A Injera é a pedra angular da culinária etíope, um pão ázimo de massa fermentada que serve tanto de prato quanto de utensílio nas refeições tradicionais etíopes. Feita principalmente a partir de farinha de teff, um grão rico em ferro e nativo da Etiópia, a injera tem uma textura distintiva, esponjosa, com um sabor ligeiramente azedo que provém da fermentação natural ao longo de 2-3 dias. Este pão ancestral é considerado o prato nacional tanto da Etiópia quanto da Eritreia, sendo central em cada refeição e profundamente enraizado no tecido cultural destas nações. O que torna a injera verdadeiramente especial é o seu papel na refeição comunitária — ensopados grossos chamados “wat” são servidos diretamente em cima do pão, e os comensais usam pedaços de injera para apanhar os vários pratos, criando uma experiência interativa e social. O processo de fermentação não só desenvolve o sabor azedo característico, mas também torna os nutrientes mais biodisponíveis, enquanto a textura esponjosa absorve naturalmente os ricos sabores dos ensopados que a acompanham.

Injera com Wat (Pão Azedo Etíope com Ensopado)

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 4
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O prato nacional da Etiópia, um pão plano de massa azeda de teff, com uma textura esponjosa, servido com ensopados grossos e picantes chamados wat, para uma refeição comunitária.


Ingredients

  • 150 g de farinha de teff
  • 120 g de farinha de trigo (para todos os fins)
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá de sal
  • 960 ml de água
  • Óleo vegetal para cozinhar

Directions

  1. Numa tigela grande, misture a farinha de teff, a farinha de trigo, o fermento e o sal.
  2. Adicione a água gradualmente, batendo com um fouet para criar uma massa lisa e fina.
  3. Cubra e deixe fermentar à temperatura ambiente por 2-3 dias até a massa ficar borbulhante e azeda.
  4. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e unte-a levemente.
  5. Verta massa suficiente para cobrir o fundo da panela numa camada fina.
  6. Cozinhe por 30 segundos até que a superfície esteja coberta de pequenos buracos.
  7. Cubra e cozinhe por mais um minuto até as bordas começarem a enrolar.
  8. Retire com cuidado e deixe arrefecer num prato.
  9. Sirva o pão plano com vários ensopados etíopes (wat) colocados por cima.

A injera não é virada durante a cozedura; a sua textura única é criada pelo vapor preso. A massa deve ser fina como a de uma crepe e a sua fermentação natural é a chave para o sabor autêntico. Se não conseguir encontrar farinha de teff, pode usar uma mistura de farinha de trigo e de sorgo, mas o sabor e a textura não serão exatamente os mesmos. O ensopado é servido diretamente sobre a injera, e os comensais usam as mãos para rasgar pedaços do pão e usá-los para apanhar a comida.

Nutrition


Por pão (aproximadamente): 250 calorias; 1 g de gordura; 50 g de carboidratos; 8 g de proteína; 0 mg de colesterol; 250 mg de sódio.

Injera is the cornerstone of Ethiopian cuisine, a sourdough flatbread that serves as both plate and utensil in traditional Ethiopian dining. Made primarily from teff flour, an iron-rich grain indigenous to Ethiopia, injera has a distinctive spongy texture with a slightly sour flavor that comes from natural fermentation over 2-3 days. This ancient bread is considered the national dish of both Ethiopia and Eritrea, central to every meal and deeply embedded in the cultural fabric of these nations. What makes injera truly special is its role in communal dining—thick stews called “wat” are served directly on top of the flatbread, and diners use pieces of injera to scoop up the various dishes, creating an interactive and social eating experience. The fermentation process not only develops the characteristic tangy flavor but also makes the nutrients more bioavailable, while the spongy texture naturally absorbs the rich flavors of the accompanying stews.

Injera with Wat (Ethiopian Sourdough Flatbread with Stew)

  • Servings: 4 to 6 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 4
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Ethiopia's national dish, a fermented teff flatbread with a spongy texture, served with thick and spicy stews called wat for communal dining.


Ingredients

  • 150 g (about 1 1/2 cups) of teff flour
  • 120 g (about 1 cup) of all-purpose flour
  • 1 teaspoon of active dry yeast
  • 1 teaspoon of salt
  • 960 ml (about 4 cups) of water
  • Vegetable oil for cooking

Directions

  1. In a large bowl, mix the teff flour, all-purpose flour, yeast, and salt.
  2. Gradually add the water, whisking to create a smooth, thin batter.
  3. Cover and let it ferment at room temperature for 2-3 days until it becomes bubbly and sour.
  4. Heat a non-stick skillet over medium heat and lightly grease it.
  5. Pour enough batter to cover the bottom of the pan in a thin layer.
  6. Cook for 30 seconds until the surface is covered with tiny holes.
  7. Cover and cook for another minute until the edges start to curl.
  8. Carefully remove and let it cool on a plate.
  9. Serve flat with various Ethiopian stews (wat) placed on top.

Injera is not flipped during cooking; its unique texture is created by trapped steam. The batter should be thin like crepe batter, and its natural fermentation is key to the authentic flavor. If you can’t find teff flour, you can use a mix of all-purpose flour and sorghum flour, but the taste and texture will not be exactly the same. The stew is served directly on top of the injera, and diners use their hands to tear off pieces of the bread and use them to scoop up the food.

Nutrition


Per flatbread (approximately): 250 calories; 1 g fat; 50 g carbohydrates; 8 g protein; 0 mg cholesterol; 250 mg sodium.

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