Esta receita é um passeio pelos sabores autênticos de Taiwan, reunindo pão macio ao vapor e barriga de porco suculenta num sanduíche de contrastes marcantes. O resultado é um street food irresistível, marcado pela mistura de texturas, pelo toque de especiarias e pelo aroma a ervas frescas, perfeito para impressionar num jantar informal ou trazer um pedaço da Ásia para sua mesa.

Ingredientes

Ingredientes do Pão:

  • 1 xícara de água
  • 40 gramas (6 colheres de sopa) de açúcar branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500 gramas de farinha com alto teor de glúten
  • 1 colher de sopa de leite em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2,5 colheres de chá de fermento seco ativo

Ingredientes do Porco Assado:

  • 600 gramas de barriga de porco, cortada em fatias de meia polegada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Um grupo de cebolinhas, cortadas em segmentos de 3 polegadas (ou 1 cebola inteira)
  • 5 fatias de gengibre fresco
  • 2 pimentas vermelhas (mais se desejar), cortadas
  • 1 saco de especiarias chinesas
  • 50 mililitros de vinho de arroz
  • 3/4 xícaras de molho de soja
  • 3 a 4 xícaras de água (o suficiente para submergir a carne)
  • 1/3 xícaras de açúcar mascavo
  • Ovos cozidos, descascados (opcional)

Recheios do Gua Bao:

  • Pãezinhos fatiados no vapor (receita acima)
  • Barriga de porco assada (receita acima)
  • Pó de amendoim doce (ou amendoins de pulso e um pouco de açúcar em pó em um pó com o processador de alimentos)
  • Verduras em conserva
  • Coentro fresco (substitua por cebolinhas picadas, se você não gosta de coentro)

Preparação

  1. Pãezinhos:
  2. Para a Máquina de Pão: coloque todos os ingredientes da encomenda listada na sua máquina de pão. Defina o modo para “Amassar e Levantar” (isso levou cerca de 1 hora e 20 minutos na minha máquina de pão).
  3.  Se amassar à mão, você também pode colocar todos os ingredientes da ordem listada em uma tigela grande e amassar por 15-20 minutos até que a massa forme uma bola lisa. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
  4. Retire a massa e separe-a em pedaços de 50 gramas (cerca de 14).
  5. Forme a massa em uma bola e com um rolo, enrole-a em uma forma oval longa.
  6. Escove levemente uma superfície com óleo vegetal e dobre a massa ao meio. Coloque a massa em papel manteiga recortado ou uma gaze para evitar grudar. Deixe subir por mais 30 minutos, coberto, em um lugar quente.
  7. Quando a massa tiver subido após 30 minutos, coloque-os dentro dos vapores de metal ou bambu que você estiver usando. Certifique-se de que eles não toquem, a cerca de 2,5 cm de distância um do outro.
  8. Ligue o fogão a fogo alto até a água começar a ferver.
  9. Uma vez que a água tenha fervido, reduza para fogo médio e vapor por 10 minutos.
  10. Dicas de Cozinha:
  11. Evite abrir a tampa muito cedo – os pães desmoronarão quando receberem ar frio.
  12. Certifique-se de que a água na tampa do vapor não caia sobre os pães, pois eles criarão superfícies ásperas.
  13. Se os pães endurecerem depois de deixá-los por muito tempo, ferva-os rapidamente novamente e eles ficarão macios e fofos rapidamente.
  14. Carne de Porco Assada:
  15. Para ajudar a carne de porco a manter a forma durante o cozimento, panela a carne de porco fatiada em uma panela em fogo médio, por cerca de 1 minuto de cada lado. [Eu cozinhei a carne de porco sem acrescentar nenhum óleo, mas você pode adicionar cerca de 1 colher de sopa de azeite se quiser].
  16. Em uma panela média, faça o molho refogado adicionando alho, cebola / cebolinha, gengibre, pimenta, saco de especiarias chinesas, vinho de arroz, molho de soja, água e açúcar mascavado.
  17. Adicione a barriga de porco e os ovos (opcional) e deixe ferver em fogo alto.
  18. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver e refogar por 1,5 a 2 horas. Sinta-se livre para ajustar o molho ao seu gosto, mas lembre-se que o molho vai engrossar enquanto cozinha, então não fique muito louco com o tempero!
  19. Montar os Gua Baos:
  20. Quando os pãezinhos estiverem cozidos no vapor e a carne de porco refogada, junte o pão acrescentando a mostarda em conserva, a carne de porco refogada, o pó de amendoim e decore com coentros.

Here’s the English version below, let’s bao together for a taste of Formosa!

Gua Bao – Taiwanese Pork Belly Buns

Step into the world of vibrant Taiwanese street food with these legendary Gua Bao! Imagine fluffy steamed buns cradling meltingly tender pork belly, tangy pickles, a sprinkle of sweet peanut powder and plenty of fresh herbs. Every bite plays with balance—soft, savoury, slightly sweet, and full of umami. Traditionally served at night markets and Lunar New Year celebrations, these pork buns make a sensational sharing dish, perfect for parties or when you want to wow your friends with something truly unique.

Ingredients

For the Steamed Buns:

  • 1 cup water
  • 40g (6 tbsp) white sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp olive oil
  • 500g high-gluten flour (bread flour)
  • 1 tbsp milk powder
  • 1 tsp baking powder
  • 2.5 tsp active dry yeast

For the Braised Pork Belly:

  • 600g pork belly, sliced ½-inch thick
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 bunch spring onions, cut into 3-inch pieces (or 1 whole onion)
  • 5 slices fresh ginger
  • 2 red chillies, sliced (add more for extra heat)
  • 1 sachet Chinese five spice or spice bag
  • 50ml rice wine
  • ¾ cup soy sauce
  • 3–4 cups water (enough to submerge the pork)
  • ⅓ cup brown sugar
  • Boiled eggs, peeled (optional)

For Assembly:

  • Steamed buns (above)
  • Braised pork belly (above)
  • Sweet peanut powder (blend roasted peanuts with a little icing sugar)
  • Pickled greens (mustard greens or any Asian pickled vegetable mix)
  • Fresh coriander (or spring onion, if you’re not a coriander fan)

Method

To make the Buns:

  1. Add all ingredients to your bread maker in the listed order. Set to “Dough + Rise” (about 1 hour 20 minutes) or, if working by hand, mix everything in a large bowl and knead for 15–20 minutes until silky and smooth. Cover and proof for 1 hour until doubled in size.
  2. Divide the dough into 14 pieces (about 50g each). Shape into balls, then roll each into a long oval.
  3. Lightly oil the surface, fold each oval in half, and place on parchment squares so they don’t stick. Cover and let rise another 30 minutes somewhere warm.
  4. Place the buns in a lined bamboo or metal steamer, leaving 2.5cm space between each. Bring water to a boil, place the steamer over, reduce to medium and steam for 10 minutes—don’t lift the lid early to avoid collapsing buns.
  5. If buns harden after cooling, re-steam briefly to restore their fluffiness.

To make the Pork Belly:

  1. To help the pork hold its shape, briefly sear the slices in a hot pan for 1 minute each side (a touch of oil optional).
  2. In a medium pot, combine garlic, onion, ginger, chilli, five-spice sachet, rice wine, soy sauce, water and brown sugar. Add the pork (and eggs if using).
  3. Bring to the boil, then reduce to a gentle simmer and braise for 1.5–2 hours, until the pork is soft and infused with flavour. Adjust seasoning if needed, bearing in mind the sauce will concentrate and thicken as it cooks.

Assembly:

  1. Carefully open each steamed bun, stuff with a slice or two of braised pork, add a spoonful of pickled greens, a generous dusting of sweet peanut powder and a sprig of fresh coriander.
  2. Serve warm as a fun, assemble-yourself meal—watch them disappear in moments!

Variation: Swap the pork for stewed mushrooms or braised tofu for a vegetarian option. Try pickled daikon radish or carrot for extra colour and crunch, or add a squeeze of Sriracha for heat.

Tip: Prepare the pork and buns ahead—the buns can be frozen and quickly re-steamed, and the pork only improves in flavour as it rests in its sauce. For a lighter twist, replace pork belly with braised mushrooms or tofu and keep the construction just as deliciously fun.

Enjoy the Formosan street food classic—each bite is a little trip to Taiwan!