Gua Bao Sandes de Porco da Formosa

Ingredientes

Ingredientes do Pão:

• 1 xícara de água
• 40 gramas (6 colheres de sopa) de açúcar branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 500 gramas de farinha com alto teor de glúten
• 1 colher de sopa de leite em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2,5 colheres de chá de fermento seco ativo

Ingredientes do Porco Assado:

• 600 gramas de barriga de porco, cortada em fatias de meia polegada
• 3 dentes de alho esmagados
• Um grupo de cebolinhas, cortadas em segmentos de 3 polegadas (ou 1 cebola inteira)
• 5 fatias de gengibre fresco
• 2 pimentas vermelhas (mais se desejar), cortadas
• 1 saco de especiarias chinesas
• 50 mililitros de vinho de arroz
• 3/4 xícaras de molho de soja
• 3 a 4 xícaras de água (o suficiente para submergir a carne)
• 1/3 xícaras de açúcar mascavo
• Ovos cozidos, descascados (opcional)

Recheios do Gua Bao:

• Pãezinhos fatiados no vapor (receita acima)
• Barriga de porco assada (receita acima)
• Pó de amendoim doce (ou amendoins de pulso e um pouco de açúcar em pó em um pó com o processador de alimentos)
• Verduras em conserva
• Coentro fresco (substitua por cebolinhas picadas, se você não gosta de coentro)

Preparação

1. Pãezinhos:
2. Para a Máquina de Pão: coloque todos os ingredientes da encomenda listada na sua máquina de pão. Defina o modo para “Amassar e Levantar” (isso levou cerca de 1 hora e 20 minutos na minha máquina de pão).
3.  Se amassar à mão, você também pode colocar todos os ingredientes da ordem listada em uma tigela grande e amassar por 15-20 minutos até que a massa forme uma bola lisa. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
4. Retire a massa e separe-a em pedaços de 50 gramas (cerca de 14).
5. Forme a massa em uma bola e com um rolo, enrole-a em uma forma oval longa.
6. Escove levemente uma superfície com óleo vegetal e dobre a massa ao meio. Coloque a massa em papel manteiga recortado ou uma gaze para evitar grudar. Deixe subir por mais 30 minutos, coberto, em um lugar quente.
7. Quando a massa tiver subido após 30 minutos, coloque-os dentro dos vapores de metal ou bambu que você estiver usando. Certifique-se de que eles não toquem, a cerca de 2,5 cm de distância um do outro.
8. Ligue o fogão a fogo alto até a água começar a ferver.
9. Uma vez que a água tenha fervido, reduza para fogo médio e vapor por 10 minutos.
10. Dicas de Cozinha:
11. Evite abrir a tampa muito cedo – os pães desmoronarão quando receberem ar frio.
12. Certifique-se de que a água na tampa do vapor não caia sobre os pães, pois eles criarão superfícies ásperas.
13. Se os pães endurecerem depois de deixá-los por muito tempo, ferva-os rapidamente novamente e eles ficarão macios e fofos rapidamente.
14. Carne de Porco Assada:
15. Para ajudar a carne de porco a manter a forma durante o cozimento, panela a carne de porco fatiada em uma panela em fogo médio, por cerca de 1 minuto de cada lado. [Eu cozinhei a carne de porco sem acrescentar nenhum óleo, mas você pode adicionar cerca de 1 colher de sopa de azeite se quiser].
16. Em uma panela média, faça o molho refogado adicionando alho, cebola / cebolinha, gengibre, pimenta, saco de especiarias chinesas, vinho de arroz, molho de soja, água e açúcar mascavado.
17. Adicione a barriga de porco e os ovos (opcional) e deixe ferver em fogo alto.
18. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver e refogar por 1,5 a 2 horas. Sinta-se livre para ajustar o molho ao seu gosto, mas lembre-se que o molho vai engrossar enquanto cozinha, então não fique muito louco com o tempero!
19. Montar os Gua Baos:
20. Quando os pãezinhos estiverem cozidos no vapor e a carne de porco refogada, junte o pão acrescentando a mostarda em conserva, a carne de porco refogada, o pó de amendoim e decore com coentros.