Esta salada quente mediterrânica é um prato vibrante e nutritivo que combina ingredientes frescos com pão torrado, criando uma refeição completa e satisfatória. A mistura de texturas – desde o pão crocante aos queijos cremosos – e os sabores intensos dos vegetais assados fazem desta salada uma verdadeira celebração da cozinha mediterrânica.

Ingredientes

  • Pão Alentejano ou outro de muito boa qualidade com 3 dias.
  • Uma mão cheia de tomate cereja cortado ao meio.
  • 1 Pimento vermelho assado, pelado, sem sementes e cortado em juliana.
  • 6 Espargos salteados e cortados em pedaços de 1 cm.
  • Mozarella de búfalla.
  • Queijo feta QB.
  • 1 Talo de aipo picado grosseiramente reservando só as folhas amareladas.
  • 2 Ovos cozidos.
  • 1 Mão cheia de folhas de manjericão.
  • 1 Mão cheia de folhas de coentros sizelados.
  • Azeite de ervas (aqueça um pouco de azeite sem deixar ferver, acrescente uma mão cheia de coentros ou outra aromática, passe com a varinha e passe num passador de rede muito fina.
    Pimenta preta de moinho.
  • Flor de sal.
  • Vinagre de vinho tinto QB.
  • 1 iogurte grego.
  • 1 Mão cheia de folhas de manjericão finamente picado.
  • 1 Pitada de flor de sal.
  • 1 Colher de café de pimentão doce.
  • 1 Malagueta vermelha sem sementes.

Preparação

  1. Num tabuleiro de forno coloque o pão em pequenos pedaços, regue com azeite de ervas e leve ao forno a 200gr cerca de 5 minutos.
  2. Retire o pão do forno, regue com um fio de azeite, acrescente os tomates cereja, o pimento vermelho, os espargos salteados, o talo de aipo, o queijo feta, o mozzarella de búfalla, os ovos cozidos (4 minutos) cortados ao meio, o manjericão, os coentros, mais um toque de azeite de ervas e vinagre de vinho tinto, a pimenta preta e a flor de sal.

Here’s the English version of this vibrant Mediterranean feast below

Warm Mediterranean Salad

This vibrant warm salad embodies everything wonderful about Mediterranean cuisine – fresh ingredients, bold flavours, and rustic presentation that feels both sophisticated and comforting. The key to success lies in the quality of your bread and the timing of assembly, ensuring the warm elements slightly wilt the herbs whilst keeping the cheeses perfectly creamy.

What makes this salad extraordinary is the interplay of temperatures and textures – warm, crispy bread contrasts beautifully with cool, creamy cheeses, whilst the herb oil adds aromatic depth to every component. The soft-boiled eggs provide richness, whilst the roasted vegetables contribute sweetness and complexity. It’s essentially a deconstructed bruschetta elevated to main course status, perfect for sharing or as an impressive solo meal.

Ingredients

  • Alentejo bread or other high-quality 3-day-old bread
  • A handful of cherry tomatoes, halved
  • 1 red pepper, roasted, peeled, deseeded and cut into julienne strips
  • 6 asparagus spears, sautéed and cut into 1cm pieces
  • Buffalo mozzarella
  • Feta cheese to taste
  • 1 celery stalk, roughly chopped, reserving only the yellow leaves
  • 2 soft-boiled eggs
  • A handful of basil leaves
  • A handful of finely chopped coriander leaves
  • Herb oil (gently warm some olive oil without boiling, add a handful of coriander or other herbs, blitz with a hand blender and strain through a very fine sieve)
  • Freshly ground black pepper
  • Sea salt flakes
  • Red wine vinegar to taste
  • 1 Greek yogurt
  • A handful of finely chopped basil leaves
  • A pinch of sea salt flakes
  • 1 teaspoon sweet paprika
  • 1 red chilli, deseeded

Method

  1. On a baking tray, place the bread in small pieces, drizzle with herb oil and bake at 200°C for about 5 minutes.
  2. Remove the bread from the oven, drizzle with a thread of olive oil, add the cherry tomatoes, red pepper, sautéed asparagus, celery stalks, feta cheese, buffalo mozzarella, soft-boiled eggs (4 minutes) cut in half, basil, coriander, another touch of herb oil and red wine vinegar, black pepper and sea salt flakes.