Larb Laociano Tradicional

O *larb* é uma salada tradicional de carne do Laos, considerada o prato nacional do país. Esta refrescante salada é temperada com ervas frescas, sumo de lima, molho de peixe e *khao kua* (pó de arroz tostado), criando um equilíbrio perfeito de sabores ácidos, salgados e aromáticos. Tradicionalmente servido com folhas de alface para embrulhar, o *larb* representa a essência da culinária laociana com os seus sabores vibrantes e ingredientes frescos.

Larb Laociano

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Fácil
  • Rating: 5
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O prato nacional do Laos, uma salada de carne picada com ervas frescas, sumo de lima, molho de peixe e pó de arroz tostado.


Ingredients

  • 450 g (1 lb) de carne bovina magra, cortada em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • 3 colheres de sopa de sumo de lima fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de pó de arroz tostado (*khao kua*)
  • 1/4 de chávena de hortelã fresca picada
  • 1/4 de chávena de coentro fresco picado
  • 2 cebolinhas verdes, cortadas finamente
  • 2 chalotas, cortadas finamente
  • 2-3 pimentas tailandesas, picadas finamente (a gosto)
  • Folhas de alface para servir

Directions

  1. *Para o khao kua:* Numa frigideira seca em lume médio, torre 2 colheres de sopa de arroz cru, mexendo constantemente por 8-10 minutos, até ficar dourado e perfumado. Transfira para um moedor de especiarias e moa até obter um pó grosso.
  2. Numa tigela grande, misture o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar. Bata com um batedor de arames até o açúcar dissolver.
  3. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com um pouco de óleo. Adicione a carne bovina e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ajustando o tempo para o ponto desejado.
  4. Deixe a carne descansar por 8-10 minutos, depois corte-a finamente em pedaços pequenos.
  5. Numa tigela grande, combine a carne fatiada, as ervas frescas (hortelã, coentro), as cebolinhas verdes e as chalotas.
  6. Polvilhe o pó de arroz tostado e adicione as pimentas tailandesas picadas.
  7. Misture delicadamente e ajuste os sabores com mais molho de peixe, sumo de lima ou açúcar, conforme necessário.
  8. Sirva imediatamente com folhas de alface para embrulhar.

O *khao kua* é o ingrediente secreto que dá ao larb a sua textura e aroma únicos. Não o substitua por arroz moído comum. O larb também pode ser feito com carne de porco picada, frango, pato ou peixe. Se não gostar de picante, omita as pimentas tailandesas. Para uma versão mais suave, sirva com fatias de pepino e arroz glutinoso.

Nutrition


Por porção (aprox. 150g): 250 calorias; 10 g de gordura; 15 g de carboidratos; 25 g de proteína; 70 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Traditional Laotian Larb

Larb is a traditional Laotian meat salad, considered the country’s national dish. This refreshing meat salad is seasoned with fresh herbs, lime juice, fish sauce, and *khao kua* (toasted rice powder), creating a perfect balance of sour, salty, and aromatic flavors. Traditionally served with lettuce leaves for wrapping, larb represents the essence of Laotian cuisine with its vibrant flavors and fresh ingredients.

Laotian Larb

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Easy
  • Rating: 5
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The national dish of Laos, a chopped meat salad with fresh herbs, lime juice, fish sauce, and toasted rice powder.


Ingredients

  • 450 g (1 lb) lean beef, thinly sliced
  • 3 tbsp fish sauce
  • 3 tbsp fresh lime juice
  • 1 tbsp sugar
  • 2 tbsp toasted rice powder (*khao kua*)
  • 1/4 cup fresh mint, chopped
  • 1/4 cup fresh cilantro, chopped
  • 2 green onions, finely sliced
  • 2 shallots, finely sliced
  • 2-3 Thai chilies, finely minced (to taste)
  • Lettuce leaves for serving

Directions

  1. *For the khao kua:* In a dry skillet over medium heat, toast 2 tbsp of raw rice, stirring constantly for 8-10 minutes until golden and fragrant. Transfer to a spice grinder and grind until you get a coarse powder.
  2. In a large bowl, mix the fish sauce, lime juice, and sugar. Whisk until the sugar dissolves.
  3. Heat a sauté pan over medium-high heat with a small amount of oil. Add the beef and cook for 2-3 minutes per side, adjusting the time for your desired doneness.
  4. Let the meat rest for 8-10 minutes, then thinly slice it into small pieces.
  5. In a large bowl, combine the sliced meat, fresh herbs (mint, cilantro), green onions, and shallots.
  6. Sprinkle the toasted rice powder and add the minced Thai chilies.
  7. Gently toss and adjust the flavors with more fish sauce, lime juice, or sugar, as needed.
  8. Serve immediately with lettuce leaves for wrapping.

*Khao kua* is the secret ingredient that gives larb its unique texture and aroma. Don’t substitute it with regular ground rice. Larb can also be made with minced pork, chicken, duck, or fish. If you don’t like spicy food, omit the Thai chilies. For a milder version, serve with cucumber slices and sticky rice.

Nutrition


Per Serving (approx. 150g): 250 calories; 10 g fat; 15 g carbohydrates; 25 g protein; 70 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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