Depois de devidamente escamados e amanhados, enquanto os ia polvilhando com sal grosso, comecei a magicar o raio do molho com que havia de comê-los.
Esmaguei por isso 6 dentes de alho e piquei-os muito bem. Piquei também 1 bom ramo de salsa e atirei com tudo para um tachinho que pus ao lume com 3 colheres de sopa de azeite virgem. Quando os alhos começaram a virar loiros, cobri-os com 3 bons tomates maduros sem peles nem sementes e grosseiramente picados. deixei reduzir em lume brando.
Em lume moderado, numa mistura de 3 colheres de óleo e 125 gramas de manteiga, fritei os salmonetes passados por farinha.
Depois, juntei metade da gordura de fritar os salmonetes ao tomate e deixei ferver 2 minutos. Perfumei com 1 cálice de vinho do Porto, rectifiquei de sal, temperei com pimenta preta, deixei ferver mais 1 minuto e molheira com ele.
Servi os salmonetes regados com o molho e guarnecidos com batatas e brócolos cozidos.
