Quiche de Frango com Leite de coco e Manga

Esta receita é perfeita para um jantar de fim-de-semana, um brunch, um piquenique ou mesmo um pequeno-almoço especial. É uma óptima maneira de adicionar alguma variação a uma típica quiche e pode ser servida como uma refeição mais leve ou um acompanhamento. A combinação de frango, manga e leite de coco dá a esta quiche uma reviravolta tropical que certamente irá agradar à tua família e amigos.

Ingredientes

• 300 gr. de mistura de legumes cortadas (exemplo: couve, milho, rebentos de soja, alho-francês, pimentos de varias cores, etc…)
• 1 peito de frango
• Pimenta-preta moída na hora
• Sal q.b.
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho picados finamente
• 5 ovos M
• 200 ml de leite de coco
• 1 manga
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 placa de massa folhada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Se fôr usar a massa estenda com a ajuda de um rolo, e coloque sobre um recipiente refractário com cerca de 23 cm, coloque pesos em cima (tipo feijões ou outro) e leve ao forno durante 8-10 minutos, retire os pesos e leve ao forno por mais 5 minutos. Reserve.
2. Entretanto, corte o peito de frango em tirinhas e tempere com o sal, pimenta, açafrão e pimentão doce. Leve uma wok ao lume com o azeite, quando este estiver quente adicione os alhos, deixe cozinhar durante breves segundos. Aloure as tiras de frango, junte a mistura dos legumes e salteie até os legumes estarem al-dente. Retire do lume e reserve.
3. Numa taça bata as ovos, junte o leite de côco, a manga cortada aos cubinhos pequenos e os coentros, misture tudo muito bem. Junte o frango e vegetais e misture tudo muito bem. Coloque por cima da massa. Se não utilizar a massa, coloque a mistura num recipiente refractário previamente untado com azeite.
4. Leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos, ou até a quiche estar douradinha.