A Muamba de Galinha é um dos tesouros culinários mais preciosos de Angola, representando a rica fusão de sabores africanos e influências coloniais portuguesas que definem a culinária angolana. Este aromático guisado de frango destaca os ingredientes essenciais da cozinha angolana – óleo de palma, alho, malaguetas e vegetais frescos – criando uma refeição profundamente saborosa e satisfatória. O prato incorpora o calor e o espírito comunitário da cultura angolana, sendo frequentemente preparado para reuniões familiares e ocasiões especiais. O que torna a Muamba de Galinha verdadeiramente especial é o uso do óleo de palma, que confere uma cor avermelhada distinta e um sabor rico e aveludado que é fundamental para a autêntica culinária angolana. A combinação de frango tenro, abóbora-manteiga, quiabos e especiarias aromáticas cria um perfil de sabor complexo que é simultaneamente reconfortante e exótico. O prato representa a engenhosidade dos cozinheiros angolanos que criaram refeições substanciais e nutritivas usando ingredientes locais, resultando num guisado que é profundamente satisfatório e culturalmente significativo.
Guisado de Frango (Muamba de Galinha)
O adorado e aromático guisado de frango de Angola, cozinhado em óleo de palma com vegetais e especiarias. Um prato rico e saboroso que representa o coração da culinária angolana.
Ingredients
- 1.4-1.6 kg de frango cortado em pedaços (3-3½ pound)
- 30 ml de sumo de ½ limão (opcional)
- 5 g de pimenta branca moída (1 teaspoon)
- 5 g de alho picado (1 teaspoon)
- 2.5 g de tomilho seco (½ teaspoon)
- 5 g de sal (1 teaspoon)
- 2.5 g de pimentão defumado (½ teaspoon)
- 2.5 g de caldo de galinha em pó (½ teaspoon)
- 60 ml de óleo de canola (¼ cup)
- 60 ml de óleo de palma (¼ cup)
- 20-25 g de alho picado (4-5 cloves)
- 200-300 g de cebola fatiada (2-3 onions)
- 200-250 g de tomate picado (2 tomatoes)
- 225-450 g de abóbora-manteiga cortada em cubos grandes (½-1 pound)
- 200-250 g de quiabos cortados ao meio (18-20 okra)
- 480 ml ou mais de caldo de galinha ou água (2 cups)
- 1 malagueta inteira picada (pimenta scotch bonnet)
- Sal a gosto
Directions
- Coloque o frango numa tigela grande, esfregue com o sumo de limão, depois adicione sal, alho, tomilho, pimenta branca e caldo de galinha. Misture até ficar bem coberto e reserve.
- Aqueça uma panela grande com o óleo de palma e o óleo de canola, depois adicione o frango, doure ambos os lados por cerca de 4-5 minutos.
- Adicione o alho, a malagueta e o pimentão defumado, mexa por cerca de um minuto, depois adicione as cebolas e os tomates, salteie por 2-3 minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.
- Adicione caldo de galinha se necessário para evitar que queime.
- Em seguida, adicione o caldo de galinha ou água (cerca de 2 chávenas ou o suficiente para cobrir o frango). Adicione o caldo de galinha em pó e a abóbora. Leve a ferver e deixe cozinhar em lume brando até o molho engrossar, cerca de 20 minutos ou mais.
- Junte os quiabos, continue a cozinhar até atingir a textura desejada, cerca de 5 minutos ou mais.
- Ajuste o sal, a pimenta e a consistência do guisado. Sirva quente com funge ou arroz.
Dica de Cozinha: O óleo de palma é essencial para o sabor autêntico e a cor avermelhada característica do guisado. Se não tiver, pode usar azeite de dendê.
Servir: Este prato é tradicionalmente servido com funge (uma papa de farinha de mandioca) ou arroz branco.
Variação: Para um sabor mais picante, pode esmagar a malagueta inteira durante a cozedura, em vez de a deixar inteira.
Nutrition
Por Porção: 780 calorias; 55 g de gordura; 25 g de carboidratos; 45 g de proteína; 150 mg de colesterol; 1100 mg de sódio.
Muamba de Galinha stands as one of Angola’s most cherished culinary treasures, representing the rich fusion of African flavors and Portuguese colonial influences that define Angolan cuisine. This aromatic chicken stew showcases the essential ingredients of Angolan cooking – palm oil, garlic, chili peppers, and fresh vegetables – creating a deeply flavorful and satisfying meal. The dish embodies the warmth and communal spirit of Angolan culture, often prepared for family gatherings and special occasions. What makes Muamba de Galinha truly special is the use of palm oil, which imparts a distinctive reddish color and rich, nutty flavor that is fundamental to authentic Angolan cuisine. The combination of tender chicken, butternut squash, okra, and aromatic spices creates a complex flavor profile that is both comforting and exotic. The dish represents the resourcefulness of Angolan cooks who created hearty, nourishing meals using locally available ingredients, resulting in a stew that is both deeply satisfying and culturally significant.
Chicken Stew (Muamba de Galinha)
Angola's beloved aromatic chicken stew cooked in palm oil with vegetables and spices. A rich, flavorful dish representing the heart of Angolan cuisine.
Ingredients
- 1.4-1.6 kg chicken cut in pieces (3-3½ pound)
- 30 ml juice ½ lemon (optional)
- 5 g white pepper (1 teaspoon)
- 5 g minced garlic (1 teaspoon)
- 2.5 g dried thyme (½ teaspoon)
- 5 g salt (1 teaspoon)
- 2.5 g smoked paprika (½ teaspoon)
- 2.5 g chicken bouillon powder (½ teaspoon)
- 60 ml canola oil (¼ cup)
- 60 ml palm oil (¼ cup)
- 20-25 g minced garlic (4-5 cloves)
- 200-300 g sliced onions (2-3 onions)
- 200-250 g diced tomatoes (2 tomatoes)
- 225-450 g butternut squash cut into large cubes (½-1 pound)
- 200-250 g okra sliced in half (18-20 okra)
- 480 ml or more chicken broth or water (2 cups)
- 1 whole hot pepper pierced (scotch bonnet)
- Salt to taste
Directions
- Place chicken in a large bowl, rub with lemon juice, then add salt, garlic, thyme, white pepper, and chicken bouillon. Mix until well coated, set aside.
- Heat a large saucepan with palm and canola oil, then add chicken, brown both sides for about 4-5 minutes.
- Add garlic, chili pepper, and smoked paprika, stir for about a minute then add onions and tomatoes, sauté 2-3 minutes until onions are translucent.
- Add chicken stock if necessary to prevent any burns.
- Next, add chicken stock or water (about 2 cups or enough to cover chicken). Add chicken bouillon and squash. Bring to a boil and let it simmer until the sauce thickens, about 20 minutes or more.
- Throw in okra, continue cooking until the desired texture is reached, about 5 minutes or more.
- Adjust for salt, pepper, and stew consistency. Serve warm with cornmeal mash or rice.
Palm Oil: Palm oil is essential for the authentic flavor and characteristic reddish color of the stew. If unavailable, you can use red palm oil or a combination of paprika and vegetable oil.
Serving: This dish is traditionally served with funge (a cassava flour porridge) or white rice.
Variation: For a spicier stew, you can crush the whole hot pepper during cooking instead of leaving it intact.
Nutrition
Per Serving: 780 calories; 55 g fat; 25 g carbohydrates; 45 g protein; 150 mg cholesterol; 1100 mg sodium.