Tarte de Vegetais ou Legumes

Uma tarte de legumes pode ser uma forma deliciosa e nutritiva de desfrutar de mais ingredientes frescos, como também é uma boa forma de usares alguns restos de legumes que tenhas a mão.

Ingredientes

• 2 courgettes verdes
• 1 courgette amarela
• 1 beringela grande
• 2 cebolas roxas
• 1 tomate grande
• 60 ml de vinho branco ou caldo de legumes
• 30 ml de azeite virgem
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora
• Tomilho q.b.
• 50 gr. de queijo parmesão ralado

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cortar as courgettes, beringela, cebolas e tomate em rodelas bem fininhas. Eu usei uma mandolina, pois facilita bastante a vida.
2. Pincelar um recipiente refractário de 23 cm com azeite. Colocar 1 rodela de beringela, depois 2 de courgette e 1 de cebola à volta do recipiente refractário, repetir este processo até acabar todos os ingredientes.
3. Dispor o tomate e a restante courgette no centro.
4. Tempere os vegetais com o sal, pimenta, azeite e vinho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 1 hora ou até os vegetais estarem cozinhados. Polvilhe com tomilho e sirva.