Ovos Rancheiros

Numa receita de ovos rancheros, depois dos ovos combinamos abacate, tortilhas de milho, e pico de gallo com uma gema a pingar para fazer uma refeição nutritiva e satisfatória. O prato é uma óptima maneira de obter alguma vitamina D, que é importante para o desenvolvimento dos ossos e para um sistema imunitário saudável. É também uma boa fonte de niacina, que ajuda a manter a pele saudável e afasta os efeitos do envelhecimento.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga, gordura de bacon ou de toucinho
• 2 cebolas finamente picadas
• 2 dentes de alho finamente picados
• 2 pimentos vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em cubos
• 2 chillis verdes frescos suaves, sem sementes e finamente picados (Utilizei um pouco de pimento verde picadinho, porque não sei exactamente distingir os chillis. :D)
• 4 tomates grandes maduros, sem pele e cortados em pedaços
• 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• Sal e pimenta a gosto
• 4 ovos grandes
• 75 g de queijo cheddar ralado (Não tinha. Não coloquei, mas pode colocar outro queijo)
• 200 g feijão preto cozido
• 4 tortilhas mexicanas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180.ºC.
2. Lave e corte os vegetais.
3. Aqueça a gordura numa frigideira de fundo grosso sobre lume médio. Adicione as cebolas e o alho e refogue, mexendo frequentemente, durante 5 minutos ou até ficarem brandos.
4. Junte os pimentos e os chillis e cozinhe durante 5 minutos, até amolecerem.
5. Junte os tomates, o sumo de limão e os orégãos e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até espessar, juntando um pouco mais de sumo de limão se a mistura ficar demasiado seca.
6. Transfira a mistura para uma assadeira grande previamente untada.
7. Faça quatro buracos na mistura e parta um ovo para dentro de cada um. Leve ao forno pré-aquecido durante 12-15 minutos ou até os ovos ficarem firmes.
8. Polvilhe com queijo ralado e volte a colocar no forno por 3-4 minutos ou até o queijo ter derretido.
9. Sirva de imediato acompanhado com feijão preto cozido e uma tortilha mexicana.