Numa receita de ovos rancheros, depois dos ovos combinamos abacate, tortilhas de milho, e pico de gallo com uma gema a pingar para fazer uma refeição nutritiva e satisfatória. O prato é uma óptima maneira de obter alguma vitamina D, que é importante para o desenvolvimento dos ossos e para um sistema imunitário saudável. É também uma boa fonte de niacina, que ajuda a manter a pele saudável e afasta os efeitos do envelhecimento.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga, gordura de bacon ou de toucinho
- 2 cebolas finamente picadas
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 pimentos vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em cubos
- 2 chillis verdes frescos suaves, sem sementes e finamente picados (Utilizei um pouco de pimento verde picadinho, porque não sei exactamente distingir os chillis. :D)
- 4 tomates grandes maduros, sem pele e cortados em pedaços
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima
- 2 colheres de chá de orégãos secos
- Sal e pimenta a gosto
- 4 ovos grandes
- 75 g de queijo cheddar ralado (Não tinha. Não coloquei, mas pode colocar outro queijo)
- 200 g feijão preto cozido
- 4 tortilhas mexicanas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180.ºC.
- Lave e corte os vegetais.
- Aqueça a gordura numa frigideira de fundo grosso sobre lume médio. Adicione as cebolas e o alho e refogue, mexendo frequentemente, durante 5 minutos ou até ficarem brandos.
- Junte os pimentos e os chillis e cozinhe durante 5 minutos, até amolecerem.
- Junte os tomates, o sumo de limão e os orégãos e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até espessar, juntando um pouco mais de sumo de limão se a mistura ficar demasiado seca.
- Transfira a mistura para uma assadeira grande previamente untada.
- Faça quatro buracos na mistura e parta um ovo para dentro de cada um. Leve ao forno pré-aquecido durante 12-15 minutos ou até os ovos ficarem firmes.
- Polvilhe com queijo ralado e volte a colocar no forno por 3-4 minutos ou até o queijo ter derretido.
- Sirva de imediato acompanhado com feijão preto cozido e uma tortilha mexicana.
