Frango Morengo

Primeiro, tirei a pele e cortei em pedaços um bom frango do campo. Depois, alourei ligeiramente em 5 colheres de sopa de azeite virgem 2 cebolas médias e 4 dentes de alho, tudo picado grosseiramente. Alourei também os pedaços de frango e polvilhei com 1 colher de sopa de farinha e deixei que fosse absorvida. Juntei 1,5 dl de água, 2,5 dl de vinho branco seco, 1 caldo de galinha knorr, deixei levantar fervura e deixei cozer em lume brando durante 10 minutos. Acrescentei 750 gramas de tomates maduros picados sem pele nem semente e 250 gramas de cogumelos fatiados. Temperei com sal, pimenta preta moída na ocasião e deixei cozer em lume brando durante 50 minutos. Adicionei 1 cálice de aguardente velha e deixei cozer mais oito minutos. Por fim, atirei lá para dentro com 250 gramas de miolo de camarão, deixei ferver 2 minutos e servi. Guarneci com croûtons – cubos de pão sem côdea fritos em azeite virgem, onde alourei previamente 1 dente de alho.