Arroz de Lebre

Ingredientes

• 1 Lebre
• 2 Cebolas finamente picadas
• 750ml Vinho tinto
• 1 Chouriça de porco preto cortada em brunesa
• 100gr Toucinho gordo
• 1 Tomate maduro pelado e sem sementes cortado aos cubinhos
• 1 malagueta seca picada
• 2 Folhas de louro
• 4 Dentes de alho finamente picado
• 350gr Arroz carolino
• 1 Mão cheia de folhas de salsa sizelada
• Sal QB
• 1 Colher sopa banha de porco
• 1 Colher sopa de aguardente velha

Preparação

1. Coloque a lebre limpa e cortada em pedaços num recipiente, adicione 1 cebola picada, 1 folha de louro, 2 dentes alho picados, salsa picada, sal e o vinho tinto (deixar na marinada 12 horas)
2. Coloque um tacho ao lume com a banha de porco, o toucinho e os caules da salsa finamente picados.
3. Retire a lebre da marinada, juntar ao puxado de banha de porco e corar muito bem.
4. Adicione a cebola, o tomate, a malagueta, a chouriça, o alho e deixe refogar lentamente cerca de 2,5 horas, acrescentando se necessário um pouco da marinada da lebre.
5. Acrescente água (triplo da medida do arroz) e deixe ferver.
6. Junte o arroz e coza durante 20 minutos, retifique os temperos, no final adicione a aguardente e a salsa sizelada.