Estas tigelinhas de bacalhau são pequenas delícias da pastelaria portuguesa que combinam a tradição do bacalhau com a sofisticação da massa folhada. O recheio cremoso e aromático, enriquecido com natas e o caldo da cozedura do bacalhau, cria uma experiência gastronómica única, perfeita para servir como entrada elegante ou petisco especial.

Ingredientes

  • 250gr Bacalhau
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Folha de louro
  • Pimenta preta QB
  • 200ml Natas
  • 20gr Amido de milho
  • 1 Ovo
  • 300gr Farinha
  • 300gr Margarina para folhados
  • 200ml Água
  • Sal QB

Preparação

  1. Coza o bacalhau, reservando o seu caldo.
  2. Faça um puxado com a cebola em meias luas, os dentes de alho picados e o louro.
  3. Acrescente o bacalhau lascado e sem espinhas, pimenta preta a gosto, as natas , 200ml do caldo da cozedura do bacalhau e retifique de sal.
  4. Triture este preparado muito bem com a varinha, passe no chinês, adicione o amido de milho e leve a lume brando até engrossar um pouco.
  5. Depois de arrefecido, junte uma gema de ovo ligeiramente batida e misture muito bem no preparado de bacalhau.
  6. Forre as formas com a massa folhada, verta o preparado e leve ao forno pré aquecido 200 graus durante 20 minutos.
  7. Emprate, decorando com azeitonas descaroçadas, um pé de salsa e azeite de ervas.
  8. Misture a farinha com o sal e a água e amasse até obter uma massa lisa e uniforme, forme uma bola, envolva em película transparente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.
  9. Numa superfície enfarinhada, forme um retângulo na massa, coloque a margarina numa metade do retângulo, faça uma dobra e leve ao frio cerca de 30 minutos.
  10. Com a “boca” virada para nós, fazer 2 dobras simples (esquerda para a direita e direita para a esquerda) com um intervalo de 30 minutos (no frio) em cada volta.
  11. Esticar a massa o mais fino possível, formar um rolo e cortar em pedaços de 2cm.

Here’s the English version of these exquisite Portuguese cod tartlets below

Cod Tartlets

These delicate Portuguese tartlets showcase the nation’s love affair with cod in its most refined form. The silky, creamy filling captures all the essence of traditional bacalhau dishes whilst the buttery puff pastry provides an elegant vessel that elevates this humble fish to gourmet status. They’re perfect as sophisticated appetisers or as part of a traditional Portuguese feast.

What makes these tartlets particularly special is the technique of using the cod’s cooking liquor to intensify the flavour – nothing goes to waste, and every drop contributes to the final taste. The smooth, mousse-like texture achieved by blending and straining ensures a luxurious mouthfeel, whilst the egg yolk enriches the mixture and helps bind everything together beautifully.

Ingredients

  • 250g cod
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 bay leaf
  • Black pepper to taste
  • 200ml double cream
  • 20g cornflour
  • 1 egg
  • 300g flour
  • 300g puff pastry margarine
  • 200ml water
  • Salt to taste

Method

  1. Cook the cod, reserving its cooking liquid.
  2. Make a sofrito with the onion cut into half-moons, chopped garlic cloves and bay leaf.
  3. Add the flaked cod without bones, black pepper to taste, cream, 200ml of the cod cooking liquid and adjust seasoning with salt.
  4. Blend this mixture very well with a hand blender, pass through a fine sieve, add the cornflour and cook over gentle heat until slightly thickened.
  5. Once cooled, add a lightly beaten egg yolk and mix very well into the cod mixture.
  6. Line the moulds with puff pastry, pour in the mixture and bake in a preheated oven at 200°C for 20 minutes.
  7. Plate up, garnishing with pitted olives, a sprig of parsley and herb oil.
  8. Mix the flour with salt and water and knead until you get a smooth, uniform dough, form a ball, wrap in cling film and leave to rest for about 30 minutes in the fridge.
  9. On a floured surface, form a rectangle with the dough, place the margarine on one half of the rectangle, make a fold and chill for about 30 minutes.
  10. With the “mouth” facing us, make 2 simple folds (left to right and right to left) with a 30-minute interval (in the cold) between each turn.
  11. Roll out the dough as thin as possible, form a roll and cut into 2cm pieces.