Esta é uma receita deliciosa e fácil de fazer com atum de muxama, este é um atum preservado em sal e depois secado o que cria atum com um sabor mais intenso e perfeito como base para um risotto.

Ingredientes

  • 3 dentes de alho
  • 2 chalotas
  • 150 gr. de muxama de atum de boa qualidade
  • 400 gr. de arbóreo ou outro próprio para fazer risotto
  • 30 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 gr. de queijo parmesão
  • Pimenta preta moída na hora
  • Noz-moscada moída na hora
  • 1 colher de sopa de coentros picados finamente
  • 200 gr. de ervilhas congeladas
  • 25 gr. de manteiga
  • Aproximadamente 1 Litro de água quente

Preparação

  1. Coloque o azeite numa panela e leve ao lume até aquecer ligeiramente. Adicione os alhos picados finamente e refogue em lume baixo durante 2 minutos. Acrescente as chalotas picadas finamente e refogue por 5 minutos.
  2. Adicione a muxama cortadas finamente e refogue por mais 3 minutos. Junte o risotto e mexa muito bem durante alguns minutos, até o mesmo se tornar vidrado e leve. Adicione o vinho e misture para o incorporar no arroz em lume baixo.
  3. Vá adicionando a água quente aos poucos e mexa levemente. Deixe em lume médio durante aproximadamente 15 minutos, ou até o arroz estar al dente. Adicione as ervilhas e deixe cozer durante mais 3 minutos.
  4. Junte a manteiga cortada aos cubos, noz-moscada e pimenta preta e mexa levemente para incorporar. Adicione os coentros e o queijo parmesão ralado tape e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Retire do lume e sirva imediatamente em pratos aquecidos no forno.

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