Este risotto é um prato vibrante e sofisticado, que combina a doçura dos camarões com a cor e o perfume exótico do açafrão. O resultado é uma refeição cremosa e luxuosa, perfeita para um jantar especial, mas surpreendentemente simples de preparar.

Ingredientes

  • Risotto (200 g)
  • Camarão q.b.
  • Limão q.b.
  • Azeitonas às rodelas q.b.
  • Parmesão (80 g chega)
  • Manteiga (50 g)
  • Sal, Pimenta e Malagueta ao sabor de cada um
  • Alho (1 alho picado por 2 camarões)
  • Açafrão
  • 1 cebola picada
  • Martini Branco
  • 1/2 caldo marisco

Preparação

  1. Descasca-se completamente o camarão, e tempera-se com sal e pimenta à vontade.
  2. Depois na panela onde vamos fazer o risotto, aquece-se com azeite e uma malagueta picada.
  3. Depois ao mesmo tempo junta-se os camarões e alhos ao mesmo tempo a fritar. É importante ser ao mesmo tempo que ficam muito mais apaladados. Frita-se 1, 2 minutos de cada lado, ate deixarem de estar transparentes.
  4. Quando isso acontece, não vale mais a pena continuar a cozinhar. O camarão só tem 2 pontos, ou está cru (transparente) ou cozinhado, a partir daí, diminui a qualidade do mesmo. Assim, retira-se o camarão frito e reserva-se. Nesse azeite aromatizado de camarão, junta-se 1 cebola picada (e aipo se tiverem) e faz-se um sofritto (estrugido muito lento > 10 mins).
  5. Enquanto isso tenham agua a ferver anexa à panela do risotto, com 1/2 caldo de marisco e 4 a 5 colheres de açafrão. Esta água será a base do risotto.
  6. Quando a cebola estiver translúcida junta-se o arroz a fritar, aumentando o lume para o máximo. Quando estiver bem seco e bem frito o arroz junta-se Martini Branco, dando um cheiro extremamente doce e bom. Não se assustem pois o prato no fim não ficará doce.
  7. Quando tiver evaporado, põe-se no mínimo e começa-se a juntar uma concha de água com açafrão de cada vez, deixando evaporar cada uma delas, antes de colocar a próxima.
  8. Aproveitem agora para temperar de sal e pimenta. Quando o arroz estiver já quase cozido (10/15 minutos) vem os pontos mais essenciais do risotto. Quando colocarem a última concha de água, não deixem secar demasiado o risotto. O objetivo é abanarem a panela e não ficar nem seco, nem aguado, mas sim ligado.
  9. Quando estiver neste estado, de imediato retirem do lume. Junta-se a manteiga e mexe-se até derreter. E depois sequencialmente e rapidamente junta-se os camarões, azeitonas às rodelas, parmesão e o sumo de 1 limão.
  10. Tapa-se de imediato, e deixa-se repousar 2 a 3 minutos. Este tempo será fulcral para o risotto ficar extra cremoso.

For a dish that’s as beautiful as it is delicious, here is the English version of this recipe.

Prawn and Saffron Risotto

This risotto is a stunning dish that perfectly balances luxurious flavours with comforting creaminess. The delicate sweetness of the prawns is enhanced by the earthy, aromatic notes of saffron, which also gives the dish its gorgeous golden hue. A splash of white vermouth instead of the usual white wine adds a unique, slightly sweet and herbal complexity that makes the final dish truly memorable. It’s an elegant meal that’s perfect for impressing guests or for a special night in.

The key to this recipe’s incredible flavour is building it in layers. First, the prawns are quickly seared with garlic and chilli, which not only cooks them perfectly but also infuses the oil with their flavour. This same oil is then used to create the soffritto, the aromatic base of the risotto. This ensures that every grain of rice is packed with a deep seafood taste from the very beginning.

The final steps are crucial for achieving that perfect, creamy risotto texture. The process of adding the butter and Parmesan off the heat, known as the mantecatura, is what creates the velvety consistency. Adding a squeeze of lemon juice at the end cuts through the richness and brightens all the flavours. For a final flourish, try garnishing with some fresh parsley or chives.

Ingredients

  • 200g risotto rice (Arborio or Carnaroli)
  • Prawns, as many as you like
  • Lemon, to taste
  • Sliced olives, to taste
  • 80g Parmesan cheese
  • 50g butter
  • Salt, pepper, and chilli flakes, to taste
  • Garlic (1 clove per 2 prawns, chopped)
  • Saffron threads or powder
  • 1 onion, chopped
  • A splash of dry white vermouth (e.g., Martini)
  • 1/2 seafood stock cube

Method

  1. Peel the prawns completely and season them generously with salt and pepper.
  2. In the pan you will use for the risotto, heat some olive oil with a chopped chilli.
  3. Add the prawns and garlic to the pan at the same time. It’s important to add them together as it makes them much more flavourful. Fry for 1-2 minutes on each side, just until they are no longer translucent.
  4. Once they are cooked, there’s no need to cook them further. Prawns are either raw (translucent) or cooked; cooking them longer will reduce their quality. Remove the fried prawns and set them aside. In the prawn-flavoured oil, add 1 chopped onion (and celery, if you have it) and make a soffritto (sautéing very slowly for more than 10 minutes).
  5. Meanwhile, have a pot of boiling water next to your risotto pan, mixed with 1/2 a seafood stock cube and 4 to 5 spoonfuls or a generous pinch of saffron. This will be the base for the risotto.
  6. When the onion is translucent, add the rice to the pan and turn the heat up to maximum. When the rice is very dry and well-toasted, add a good splash of white vermouth. This will create an extremely good, sweet aroma. Don’t worry, the final dish will not be sweet.
  7. When the vermouth has evaporated, turn the heat down to low and start adding the saffron-infused stock one ladle at a time, letting each one evaporate before adding the next.
  8. Take this opportunity to season with salt and pepper. When the rice is almost cooked (after about 15-20 minutes), you reach the most essential steps. When you add the last ladle of stock, don’t let the risotto become too dry. The goal is to be able to shake the pan and have it be neither dry nor watery, but creamy and cohesive.
  9. When it reaches this state, immediately remove it from the heat. Add the butter and stir until it has melted. Then, quickly and sequentially, add the cooked prawns, sliced olives, Parmesan cheese, and the juice of 1 lemon.
  10. Cover the pan immediately and let it rest for 2 to 3 minutes. This resting time is crucial for making the risotto extra creamy.