Este prato de peixe-galo é uma forma elegante e fresca de desfrutar de um dos peixes mais apreciados da nossa costa. A combinação do filete delicado com a frescura do funcho e o toque vibrante do molho de coentros e tomate cria uma refeição leve, sofisticada e cheia de sabor, perfeita para um almoço de verão ou um jantar especial.

Ingredientes (2 Pessoas)

  • 2 filetes de John Dory
  • 6 tomates, sementes removidas e picadas
  • suco de meio limão
  • bom punhado de coentro fresco, finamente picado
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 1 erva-doce pequena, fatiada
  • farinha simples bem temperada, para polvilhar
  • azeite e manteiga para fritar
  • sal e pimenta
  • uma generosa pitada de açúcar refinado

Preparação

  1. Como fazer John Dory com erva-doce e coentro e molho de limão
  2. Aqui eu servi este prato de peixe lindo com batatas novas esmagadas bem com manteiga, mas você também pode servir com arroz, ou apenas um bom pão marrom crocante.
  3. Para a salsa: Combine limão, tomate, coentro, açúcar, chalota e tempere a gosto. Misture bem.
  4. Idealmente, faça pelo menos 2 horas antes de servir e deixe descansar na geladeira.
    Para o funcho:
  5. Aqueça um pouco de azeite em uma panela para um fogo médio e adicione o funcho, temperando bem.
  6. Cozinhe o funcho lentamente por cerca de 10 minutos até ficar macio e macio.
  7. Para os peixes (Diretriz apenas, isto depende muito do tamanho dos seus filetes. Para peixes mais pequenos, pode não ser necessário transferir para o forno. Para os maiores, será mais fácil cozinhar deste modo):
  8. Preaqueça o forno a 180 graus C
  9. Cubra o peixe na farinha temperada
  10. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande (de preferência uma que também pode ir ao forno) em fogo médio-alto
  11. Frite a pele para baixo até ficar crocante e dourado – 4 minutos ou mais
  12. Vire o peixe e frite por mais 2 minutos no lado não-pele.
  13. Transfira para o forno e cozinhe por 5 minutos.
  14. Sirva imediatamente!

Ready for a beautiful fish dish with bright, fresh flavours? Here’s the recipe in English.

John Dory with Fennel and Coriander

John Dory, known in Portugal as peixe-galo, is a prized fish with a firm, white flesh and a wonderfully delicate, sweet flavour. Its distinctive appearance, with a dark “thumbprint” on its side, makes it easily recognisable. This recipe is a fantastic way to prepare it, combining classic European flavours that allow the quality of the fish to shine. Given your interest in authentic Portuguese fish dishes, this recipe offers a more modern, restaurant-style approach that complements the traditional preparations you enjoy.

The dish is built on layers of fresh, aromatic ingredients. A zesty tomato and coriander salsa provides a bright, acidic counterpoint to the richness of the pan-fried fish, while gently braised fennel adds a soft, aniseed note that is a classic pairing for white fish. Dusting the fillets in seasoned flour before frying is a simple but crucial step; it protects the delicate flesh and helps to create a perfectly crisp, golden skin.

For a true taste of Portugal, you could serve this with simple boiled new potatoes tossed in butter and herbs. While the salsa is perfect as is, adding a finely chopped red chilli would provide a gentle warmth. This is a versatile dish that celebrates clean, fresh flavours and is a wonderful way to impress at a dinner party without spending hours in the kitchen.

Ingredients (Serves 2)

  • 2 John Dory fillets
  • 6 tomatoes, seeds removed and diced
  • Juice of half a lemon
  • A good handful of fresh coriander, finely chopped
  • 1 large shallot, finely chopped
  • 1 small fennel bulb, thinly sliced
  • Well-seasoned plain flour, for dusting
  • Olive oil and butter for frying
  • Salt and pepper
  • A generous pinch of caster sugar

Method

  1. For the salsa: In a bowl, combine the lemon juice, diced tomatoes, coriander, sugar, and shallot. Season to taste with salt and pepper and mix well.
  2. Ideally, make the salsa at least 2 hours before serving and allow the flavours to meld in the refrigerator.
  3. For the fennel: Heat a little olive oil in a pan over a medium heat. Add the sliced fennel, season well, and cook slowly for about 10 minutes until soft and tender.
  4. For the fish (This is a guideline only; cooking time will depend on the size of your fillets. Smaller fillets may not need to be transferred to the oven):
  5. Preheat the oven to 180°C (160°C Fan / Gas Mark 4).
  6. Lightly coat the fish fillets in the seasoned flour, shaking off any excess.
  7. Heat a generous knob of butter and a drizzle of olive oil in a large, ovenproof frying pan over a medium-high heat.
  8. Place the fish in the pan, skin-side down, and fry until the skin is crisp and golden – about 4 minutes.
  9. Flip the fish and fry for a further 2 minutes on the flesh side.
  10. Transfer the pan to the preheated oven and cook for 5 minutes, or until the fish is cooked through.
  11. Serve immediately with the braised fennel and the tomato and coriander salsa.