Em cada um dos quatro linguados, dei um golpe na pele junto dos olhos. Levantei a pele com a ajuda da ponta de uma faca e puxei-a até se soltar. Fiz o mesmo do outro lado. Depois, soltei a carne das espinhas e, de cada linguado, fiz 4 filetes. Temperei com flor de sal, passei por leite e farinha e fritei rapidamente sobre óleo fervente. Coloquei os filetes num tabuleiro, salpiquei com sumo de limão e guardei em forno muito brando.
Numa frigideira, derreti 125 gramas de manteiga com sumo de 1 limão e salteei 300 gramas de cogumelos cortados aos quartos até praticamente se evaporar o líquido libertado.
Coloquei os filetes no prato com os cogumelos no meio polvilhados com salsa picada e decorei com gomos de laranja.
