O Cou-cou and flying fish é o orgulhoso prato nacional de Barbados, tradicionalmente servido às sextas-feiras em casas e restaurantes por toda a ilha. Este prato representa perfeitamente a culinária barbadiana com a sua combinação de cou-cou à base de farinha de milho (semelhante à polenta) enriquecido com quiabo, e acompanhado por peixe-voador delicadamente temperado. O peixe-voador, abundante nas águas de Barbados, é preparado com especiarias aromáticas das Caraíbas e servido com um rico molho à base de tomate. O cou-cou fornece uma base suave e cremosa que complementa lindamente o peixe tenro e escamoso, criando uma mistura harmoniosa de texturas e sabores que personifica a essência da culinária costeira das Caraíbas.

Farinha de Milho e Peixe-Voador (Cou-Cou and Flying Fish)

  • Servings: 4 a 5 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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O prato nacional de Barbados com peixe-voador temperado com cou-cou de farinha de milho suave, enriquecido com quiabo e servido com molho de tomate temperado.


Ingredients

  • 5 filetes de peixe-voador
  • 1¼ colher de chá de sal iodado
  • ½ limão
  • ½ colher de sopa de tempero jerk
  • 8 a 12 quiabos frescos
  • 4½ chávenas de água
  • 1 colher de chá de orégãos frescos
  • 6-7 raminhos de tomilho fresco
  • ½ cebola amarela pequena
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 chávena de farinha de milho fina
  • Farinha para panar
  • Óleo vegetal para fritar

Directions

  1. Tempere os filetes de peixe com sal, sumo de limão e tempero jerk. Deixe de lado a marinar.
  2. Pique o quiabo e cozinhe em lume brando em 4½ chávenas de água com orégãos, tomilho e cebola por 15 minutos.
  3. Coe a mistura, reservando tanto o quiabo como o líquido de cozedura separadamente.
  4. Numa panela grande, misture gradualmente a farinha de milho no líquido de cozedura do quiabo, fora do lume, até ficar suave.
  5. Volte a panela para lume baixo e mexa continuamente por 10 minutos até ficar espesso e suave. Adicione o quiabo cozido.
  6. Para o peixe, cubra alguns filetes com farinha e frite até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 3 minutos de cada lado.
  7. Enrole os restantes filetes e cozinhe em lume brando em molho de tomate por 10 minutos.
  8. Sirva o cou-cou coberto com peixe frito e cozido, regado com molho.

A chave para um cou-cou suave é adicionar a farinha de milho ao líquido frio e mexer continuamente para evitar grumos. O quiabo ajuda a dar uma textura “viscosa” e suave. O peixe-voador é um peixe tenro, por isso deve ser cozinhado com cuidado. As receitas tradicionais usam ambos os métodos de cozinhar o peixe para oferecer variedade de textura.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 500 calorias; 25 g de gordura; 45 g de carboidratos; 25 g de proteína; 70 mg de colesterol; 600 mg de sódio.

Cou-cou and flying fish is the proud national dish of Barbados, traditionally served on Fridays in homes and restaurants across the island. This dish perfectly represents Barbadian cuisine with its combination of cornmeal-based cou-cou (similar to polenta) enriched with okra, paired with delicately seasoned flying fish. The flying fish, abundant in Barbadian waters, is prepared with aromatic Caribbean spices and served with a rich tomato-based sauce. The cou-cou provides a smooth, creamy base that beautifully complements the tender, flaky fish, creating a harmonious blend of textures and flavors that embodies the essence of Caribbean coastal cooking.

Cornmeal and Flying Fish (Cou-Cou and Flying Fish)

  • Servings: 4 to 5 servings
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Barbados' national dish featuring seasoned flying fish with smooth cornmeal cou-cou enriched with okra and served with spiced tomato sauce.


Ingredients

  • 5 flying fish fillets
  • 1¼ tsp of iodized salt
  • ½ lime
  • ½ tablespoon of jerk seasoning
  • 8-12 fresh okra
  • 4½ cups of water
  • 1 teaspoon of fresh oregano
  • 6-7 sprigs of fresh thyme
  • ½ small yellow onion
  • 1 tablespoon of tomato paste
  • ¼ teaspoon of ground black pepper
  • 1 cup of fine cornmeal
  • Flour for dredging
  • Vegetable oil for frying

Directions

  1. Season the fish fillets with salt, lime juice, and jerk seasoning. Set aside to marinate.
  2. Chop the okra and simmer it in 4½ cups of water with the oregano, thyme, and onion for 15 minutes.
  3. Strain the mixture, reserving both the okra and the cooking liquid separately.
  4. In a large pot, gradually whisk the cornmeal into the reserved okra cooking liquid off the heat until it’s smooth.
  5. Return the pot to low heat and stir continuously for 10 minutes until it’s thick and smooth. Add the cooked okra.
  6. For the fish, coat some fillets in flour and fry them until they’re golden and crispy, about 3 minutes per side.
  7. Roll the remaining fillets and simmer them in the tomato sauce for 10 minutes.
  8. Serve the cou-cou topped with both the fried and steamed fish, drizzled with the sauce.

The key to a smooth cou-cou is to add the cornmeal to the cool liquid and stir continuously to prevent lumps. The okra helps give it a smooth, “slimy” texture. Flying fish is a delicate fish, so it should be cooked with care. Traditional recipes use both cooking methods for the fish to offer a variety of textures.

Nutrition


Per serving (approximately): 500 calories; 25 g fat; 45 g carbohydrates; 25 g protein; 70 mg cholesterol; 600 mg sodium.

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