Bacalhau com Vinho do Porto

Porque na noite de Natal pode haver uma alternativa às couves, depois de lavadas levei ao lume para abrir 1kg de amêijoa macha com 1 dl de vinho branco seco, 1 raminho de salsa e 1 folha de louro. Noutro tacho com água fria, levei ao lume 1kg de lombos de bacalhau demolhados. Retirei-os logo que levantou fervura e escorri-os. Deixei arrefecer, tirei a pele e as espinhas, desfiz às lascas e coloquei num tabuleiro. Tirei a pele e as sementes a 1kg de tomates maduros e estufei-os durante 20 minutos num tacho tapado juntamente com 1 colher de sopa de manteiga e 1 cebola média inteira com 2 cravos de cabecinha cravados. Num tachinho derreti 1 colher de sopa de manteiga e polvilhei-a com 1 colher de sopa de farinha. Deixei criar espuma e juntei 1 dl do líquido coado de abrir as amêijoas. Quando engrossou juntei 1 dl de vinho do Porto. Temperei com sal e pimenta preta moída na ocasião e adicionei 1,5 dl de natas frescas. Distribuí as amêijoas sem casca sobre as lascas de bacalhau e reguei tudo com os tomates estufados. Cobri com o molho de vinho do Porto e levei a gratinar. Tinha entretanto preparado um arroz à crioula. Num tacho com bastante água temperada com sal e a ferver em cachão cozi arroz durante 13 minutos, sempre a ferver em cachão. Depois, escorri-o, passei-o por água fria e voltei a escorrê-lo. Polvilhado com sal fino e umas nozinhas de manteiga levei-o ao forno a secar. Servi o bacalhau guarnecido com o arroz à crioula.