Este bacalhau com broa representa a essência da cozinha tradicional portuguesa, combinando dois ingredientes icônicos da nossa gastronomia. A simplicidade dos ingredientes permite que os sabores se destaquem naturalmente, enquanto a broa cria uma cobertura crocante que protege e aromatiza o peixe durante a cozedura.

Ingredientes

  • Bacalhau (de preferência lombos);
  • Cebola; Alhos;
  • Azeite;
  • Broa amarela de Milho

Preparação

  1. Numa caçarola, deite bastante azeite e junte as cebolas (bastantes de preferência) às rodelas. Deixe “estufar” sem ganhar cor, em lume brando e até amolecer.
  2. Retire a cebola e coloque-a no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno. Coloque por cima as postas de bacalhau previamente demolhado. No mesmo azeite, “frite” ligeiramente dois ou três dentes de alho laminados. Retire e coloque por cima das postas de bacalhau.
  3. Por fim, ainda no mesmo azeite, deite a broa esfarelada até fazer uma espécie de pasta. Deite-a por cima do bacalhau, bem acamadinha. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 3/4 de hora.
  4. Perto do fim, retire o papel de alumínio e deixe alourar um pouco. Pode acompanhar com nabiças, bróculos etc.

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Cod with Cornbread

This rustic Portuguese dish epitomises comfort food at its finest, transforming humble ingredients into something truly special. The sweet, slow-cooked onions create a flavourful base, whilst the cornbread topping forms a golden, crispy crust that seals in all the delicious flavours beneath.

What makes this recipe particularly brilliant is its simplicity – each ingredient plays a vital role without overwhelming the delicate cod. The technique of using the same olive oil throughout builds layers of flavour, whilst the cornbread acts as both seasoning and protective coating. It’s a perfect example of how Portuguese cooks maximise taste with minimal fuss.

Ingredients

  • Cod (preferably loins)
  • Onions
  • Garlic
  • Olive oil
  • Yellow cornbread

Method

  1. In a heavy-bottomed pan, pour in plenty of olive oil and add sliced onions (use generous amounts). Allow to sweat gently without colouring, over low heat until softened and translucent.
  2. Remove the onions and place them in the bottom of an ovenproof dish. Arrange the previously soaked cod steaks on top. In the same olive oil, lightly fry two or three sliced garlic cloves. Remove and scatter over the cod steaks.
  3. Finally, still using the same olive oil, add the crumbled cornbread until it forms a paste-like consistency. Spread this mixture evenly over the cod, creating a smooth layer. Cover with aluminium foil and bake for approximately 45 minutes.
  4. Near the end of cooking, remove the foil and allow the top to turn golden. Serve with turnip tops, broccoli, or other seasonal greens.