Este Arroz à Valenciana é uma fusão de sabores da terra e do mar, uma celebração de ingredientes que se unem para criar um prato rico, colorido e profundamente reconfortante. Combinando carne de porco e chouriço com amêijoas e camarão, esta versão portuguesa do clássico espanhol é uma festa para os sentidos, perfeita para uma refeição de domingo em família.

Ingredientes

  • 500 g de amêijoa japonesa (bem lavadas)
  • 500 g de lombinhos de porco (cortados em pedaços pequenos)
  • 100 g de presunto (cortado em pedaços pequenos)
  • Vinho branco q.b.
  • 1 Lula cortada às rodelas
  • 1 Cebola grande picada
  • 6 Dentes de alho picados
  • 2 Tomates grandes maduros (pelados, sem sementes, cortados)
  • Sal q.b.
  • 2 Malaguetas
  • Açafrão das Índias q.b.
  • 1/2 Chouriço de carne cortado às rodelas
  • 200 g de salsichas tipo cocktail
  • 400 g de ervilhas congeladas
  • 350 g de arroz vaporizado
  • 1 L de água a ferver
  • Água coada da cozedura das amêijoas
  • 1 Pimento vermelho cortado às tiras
  • 12 Camarões 30/40 (descascados, com cabeça e cauda, golpe no lombo para retirar a tripa)
  • Azeite virgem q.b.

Preparação

  1. Para começar, tinha 500 gramas de amêijoa japonesa. E tinha cerca de 500 gramas de lombinhos de porco. E tinha meia dúzia de dentes de alho. E tinha outras coisas que sempre costumo ter em casa.
  2. Num tacho pequeno, deitei os 500 gramas de amêijoas depois de muito bem lavadas e levei-as a lume esperto para abrirem.
  3. Num tacho grande, deitei um pouco de azeite virgem e comecei por fritar, ligeiramente, os 500 gramas de lombinhos de porco cortados em pedaços pequenos, juntamente com 100 gramas de presunto cortado em pedaços ainda mais pequenos.
  4. Refresquei tudo com um pouco de vinho branco, tapei e deixei ferver um pouco.
  5. Adicionei 1 lula cortada às rodelas e deixei cozer mais um pouco.
  6. Piquei 1 cebola grande e juntei-a. Juntei também os 6 dentes de alho igualmente picados e deixei refogar.
  7. Cortei em pedaços pequenos 2 tomates grandes bem maduros, pelados e sem sementes, e juntei-os. Temperei com um pouco de sal.
  8. Adicionei 2 malaguetas e um pouco de açafrão das Índias, metade de um chouriço de carne cortado às rodelas, e cerca de 200 gramas de salsichas tipo cocktail.
  9. Deixei cozer um pouco em lume brando.
  10. Juntei 400 gramas de ervilhas congeladas e, quando voltou a ferver, acrescentei 350 gramas de arroz vaporizado.
  11. Quando começou a secar, cobri tudo com cerca de 1 litro de água a ferver misturada com a água coada de cozer as amêijoas.
  12. Juntei 1 pimento vermelho cortado às tiras e deixei cozer cerca de 15 minutos.
  13. Quando o arroz estava quase cozido, juntei as amêijoas já abertas e mexi.
  14. Por cima coloquei 12 camarões 30/40. Os camarões estavam descascados, mas mantinham a cabeça e a cauda e tinha-lhes feito um golpe no lombo para lhes retirar a tripa.
  15. Tapei e deixei cozer mais 3 minutos.
  16. Levei o tacho para a mesa e servi. Poderia ser uma espécie de Arroz à valenciana. Mas o frango não fez falta nenhuma. Depois, como os chapéus, paellas há muitas.

For a true one-pan feast that brings everyone to the table, here is the English version of this recipe.

Portuguese-Style Valenciana Rice

This hearty and generous dish is the Portuguese take on the world-famous Spanish Paella Valenciana. While it shares the same spirit of a celebratory one-pan rice dish packed with delicious ingredients, this version has its own distinct, rustic character. It’s a true “surf and turf” feast, combining savoury pork, prosciutto, and chorizo with tender squid, sweet clams, and juicy prawns.

Unlike its Spanish cousin, which typically features chicken and rabbit, this recipe builds its flavour on a rich base of pork and cured meats. The final dish is a vibrant, colourful medley of meat, seafood, and vegetables, all brought together by rice that soaks up every drop of the flavourful broth. As the original author notes, “like hats, there are many kinds of paella,” and this one, even without chicken, is a spectacular version.

This is the perfect centrepiece dish for a family gathering or a special weekend lunch. It’s designed to be brought straight from the stove to the table for everyone to share. Don’t be intimidated by the long list of ingredients; the process is straightforward and the result is a truly impressive and satisfying meal.

Ingredients

  • 500g Japanese clams (well-washed)
  • 500g pork tenderloin (cut into small pieces)
  • 100g prosciutto (cut into small pieces)
  • White wine, for deglazing
  • 1 squid, cut into rings
  • 1 large onion, chopped
  • 6 garlic cloves, chopped
  • 2 large ripe tomatoes (peeled, deseeded, and chopped)
  • Salt, to taste
  • 2 chillies
  • Turmeric, to taste
  • 1/2 chorizo sausage, sliced
  • 200g cocktail sausages
  • 400g frozen peas
  • 350g parboiled rice
  • 1 litre boiling water
  • The strained water from cooking the clams
  • 1 red bell pepper, cut into strips
  • 12 large prawns (30/40 count), peeled with head and tail on, deveined
  • Virgin olive oil

Preparation

  1. To begin, the original recipe notes having 500g of Japanese clams, about 500g of pork tenderloin, half a dozen garlic cloves, and other things that are always kept in the house.
  2. In a small pot, after washing them thoroughly, place the 500g of clams over a high heat to open. Strain and reserve the cooking liquid.
  3. In a large, wide pan, heat a little virgin olive oil and lightly fry the 500g of pork tenderloin, cut into small pieces, along with 100g of prosciutto, cut into even smaller pieces.
  4. Deglaze the pan with a little white wine, cover, and let it simmer for a bit.
  5. Add 1 squid cut into rings and let it cook for a little longer.
  6. Add the 1 large chopped onion and the 6 chopped garlic cloves and let them sauté.
  7. Add the 2 large, ripe, peeled, and deseeded tomatoes, cut into small pieces. Season with a little salt.
  8. Add the 2 chillies, a little turmeric, half a sliced chorizo, and about 200g of cocktail sausages.
  9. Let it cook on a low heat for a while.
  10. Add 400g of frozen peas and, when it comes back to a boil, add 350g of parboiled rice.
  11. When the mixture starts to dry out, cover everything with about 1 litre of boiling water mixed with the strained clam cooking water.
  12. Add 1 red bell pepper cut into strips and let it cook for about 15 minutes.
  13. When the rice is almost cooked, add the opened clams and stir.
  14. Place the 12 large prawns on top. The prawns should be peeled, but with the head and tail intact, and have been deveined.
  15. Cover and let it cook for another 3 minutes.
  16. Bring the pan to the table and serve. It might be a kind of Arroz à Valenciana, but the chicken wasn’t missed at all. Besides, like hats, there are many kinds of paella.