O Ackee and saltfish é o adorado prato nacional da Jamaica, combinando a fruta nacional do país com bacalhau salgado numa mistura harmoniosa de sabores. A fruta ackee foi trazida para as Caraíbas do Gana antes de 1725, enquanto o bacalhau salgado foi introduzido como uma fonte de proteína barata para os escravos. Este prato representa a bela fusão de influências africanas e europeias que definem a culinária jamaicana. A textura cremosa e delicada do ackee preparado corretamente combina perfeitamente com o sabor robusto e salgado do bacalhau reidratado, criando um prato de pequeno-almoço que é apreciado ao longo do dia.

Ackee and Saltfish

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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O prato nacional da Jamaica com a fruta ackee salteada e bacalhau salgado com cebolas, pimentões e especiarias jamaicanas tradicionais.


Ingredients

  • 225 g de bacalhau salgado, sem espinhas e sem pele
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • ½ chávena de cebola amarela, picada em cubos pequenos
  • 2 cebolinhos, picados e divididos
  • ½ chávena de pimentão, picado em cubos pequenos
  • ½ malagueta Scotch bonnet, sem caule, sem sementes, picada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho seco
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • ½ chávena de tomate, picado em cubos pequenos
  • Uma lata de 540 g de ackee, escorrida
  • Sal kosher e pimenta preta a gosto

Directions

  1. Lave o bacalhau em água fria, removendo o sal visível. Deixe de molho em água fria por uma hora, trocando a água a cada 15 minutos.
  2. Coloque o bacalhau numa panela, cubra com água fresca e leve a ferver. Descarte a água, cubra com água fresca e ferva novamente até o peixe lascar facilmente.
  3. Desfaça o peixe em pequenos pedaços com dois garfos e reserve.
  4. Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Adicione a cebola, as partes brancas do cebolinho, o pimentão e a malagueta Scotch bonnet. Cozinhe até amolecerem, cerca de 6 minutos.
  5. Adicione o alho, o tomilho e a páprica. Cozinhe por mais 2 minutos.
  6. Adicione o bacalhau e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até os vegetais estarem tenros, cerca de 2 minutos.
  7. Adicione o ackee e cozinhe até aquecer, cerca de 2 minutos. Tenha cuidado para não misturar demais.
  8. Desligue o lume, misture as partes verdes do cebolinho e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

É crucial dessalgar bem o bacalhau para evitar que o prato fique salgado demais. O ackee é uma fruta delicada, por isso misture-o suavemente no final para que não se desfaça. A malagueta Scotch bonnet dá um toque autêntico de picância jamaicana, mas pode ser ajustada ao seu gosto. Sirva o prato com bananas fritas, pão frito ou pão da Jamaica para uma refeição completa e tradicional.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 350 calorias; 20 g de gordura; 20 g de carboidratos; 25 g de proteína; 60 mg de colesterol; 700 mg de sódio.

Ackee and saltfish is Jamaica’s beloved national dish, combining the country’s national fruit with salted codfish in a harmonious blend of flavors. The ackee fruit was brought to the Caribbean from Ghana before 1725, while salted codfish was introduced as an inexpensive protein source for enslaved people. This dish represents the beautiful fusion of African and European influences that define Jamaican cuisine. The creamy, delicate texture of properly prepared ackee pairs perfectly with the robust, savory flavor of the rehydrated saltfish, creating a breakfast dish that’s enjoyed throughout the day.

Ackee and Saltfish

  • Servings: 4 servings
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Jamaica's national dish featuring sautéed ackee fruit and salted codfish with onions, peppers, and traditional Jamaican spices.


Ingredients

  • 8 ounces of salted cod, boned and skinned
  • 2 tablespoons of vegetable oil
  • ½ cup of yellow onion, diced small
  • 2 scallions, minced and divided
  • ½ cup of bell pepper, diced small
  • ½ Scotch bonnet pepper, stemmed, seeded, minced
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon of dried thyme leaves
  • ½ teaspoon of smoked paprika
  • ½ cup of tomato, diced small
  • One 19-ounce can of ackee, drained
  • Kosher salt and black pepper to taste

Directions

  1. Rinse the cod under cold water, removing visible salt. Soak it in cold water for one hour, changing the water every 15 minutes.
  2. Place the cod in a saucepan, cover it with fresh water, and bring it to a boil. Discard the water, cover it with fresh water, and boil again until the fish flakes easily.
  3. Break the fish into small pieces with two forks and set it aside.
  4. Heat the oil in a large nonstick skillet over medium heat. Add the onion, scallion whites, bell pepper, and Scotch bonnet pepper. Cook until they’re softened, about 6 minutes.
  5. Add the garlic, thyme, and paprika. Cook for an additional 2 minutes.
  6. Add the cod and cook for about 3 minutes. Add the tomatoes and cook until the vegetables are tender, about 2 minutes.
  7. Add the ackee and cook until it’s heated through, about 2 minutes. Be careful not to overmix.
  8. Turn off the heat, stir in the scallion greens, and season with salt and pepper. Serve immediately.

It’s crucial to desalt the cod thoroughly to prevent the dish from becoming too salty. Ackee is a delicate fruit, so stir it gently at the end so it doesn’t break apart. The Scotch bonnet pepper provides an authentic Jamaican kick of heat, but it can be adjusted to your liking. Serve the dish with fried dumplings, roasted breadfruit, or fried plantains for a complete, traditional meal.

Nutrition


Per serving (approximately): 350 calories; 20 g fat; 20 g carbohydrates; 25 g protein; 60 mg cholesterol; 700 mg sodium.

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