As Tripas à Moda do Porto são o prato mais icónico do Porto e uma pedra angular da culinária portuguesa, valendo aos habitantes da cidade a alcunha de “tripeiros”. A lenda conta que durante o século XV, os cidadãos do Porto deram toda a sua carne para abastecer os navios do Infante D. Henrique, ficando apenas com as tripas para si. Este ato de patriotismo criou um prato que se enraizou profundamente na identidade da cidade. O ensopado substancial combina tripas com várias carnes, feijão branco e especiarias aromáticas, criando um sabor rico e complexo que representa a engenhosidade e o espírito comunitário do povo do Porto. Hoje, é considerado um prato de Património Cultural Imaterial da UNESCO e continua a ser uma fonte de imenso orgulho para os portuenses.

Tripas à Moda do Porto

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 5
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O icónico prato do Porto, com tripas cozinhadas com feijão branco, várias carnes e especiarias aromáticas. Esta receita tradicional representa o coração e a alma da herança culinária do Porto.


Ingredients

  • 1 kg de tripas/dobrada
  • 500 g de carne de vaca
  • 300 g de costelas de porco
  • 200 g de toucinho salgado
  • 1 chouriço de vinho, chouriço de colorau e morcela
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • Alho, cominho, paprika, piri-piri, massa de tomate, folhas de louro, sal e vinho branco a gosto
  • 1 kg de feijão branco

Directions

  1. Limpe e prepare as tripas cuidadosamente, cortando-as em tiras.
  2. Demolhe o feijão branco durante a noite.
  3. Numa panela grande, doure todas as carnes com cebola e alho.
  4. Adicione as tripas, o feijão, os vegetais e os temperos.
  5. Cubra com água e cozinhe em lume brando por 3 horas até ficarem tenros.
  6. Ajuste os temperos e sirva quente.


A preparação adequada das tripas é a parte mais importante. Elas devem ser lavadas e esfregadas com vinagre e sal para remover qualquer odor. O feijão branco também deve ser demolhado durante a noite para garantir que cozinhe uniformemente. A morcela e o chouriço de colorau são essenciais para o sabor e cor característicos do prato. Sirva com arroz branco solto.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 700 calorias; 40 g de gordura; 45 g de carboidratos; 40 g de proteína; 150 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Tripas à Moda do Porto is Porto’s most iconic dish and a cornerstone of Portuguese cuisine, earning the city’s residents the nickname “tripeiros” (tripe eaters). Legend tells that during the 15th century, Porto’s citizens gave all their meat to provision Prince Henry the Navigator’s ships, keeping only the tripe for themselves. This act of patriotism created a dish that became deeply embedded in the city’s identity. The hearty stew combines tripe with various meats, white beans, and aromatic spices, creating a rich, complex flavor that represents the resourcefulness and community spirit of Porto’s people. Today, it’s considered a UNESCO Intangible Cultural Heritage dish and remains a source of immense pride for the people of Porto.

Tripas à Moda do Porto (Porto-Style Tripe)

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: difficult
  • Rating: 5
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The iconic dish of Porto, featuring tripe cooked with white beans, various meats, and aromatic spices. This traditional recipe represents the heart and soul of Porto's culinary heritage.


Ingredients

  • 1 kg (about 2.2 lbs) of tripe
  • 500 g (about 1.1 lbs) of beef
  • 300 g (about 10 oz) of pork ribs
  • 200 g (about 7 oz) of salted pork belly
  • 1 wine chouriço, colorau chouriço and morcela
  • 2 carrots
  • 1 onion
  • Garlic, cumin, paprika, piri-piri, tomato paste, bay leaves, salt and white wine to taste
  • 1 kg (about 2.2 lbs) of white beans

Directions

  1. Clean and prepare the tripe thoroughly, cutting it into strips.
  2. Soak the white beans overnight.
  3. In a large pot, brown all the meats with onions and garlic.
  4. Add the tripe, beans, vegetables, and seasonings.
  5. Cover with water and simmer for 3 hours until tender.
  6. Adjust seasoning and serve hot.


The proper preparation of the tripe is the most important part. It should be washed and scrubbed with vinegar and salt to remove any odor. The white beans should also be soaked overnight to ensure they cook evenly. The morcela and colorau chouriço are essential for the characteristic flavor and color of the dish. Serve with plain white rice.

Nutrition


Per serving (approximately): 700 calories; 40 g fat; 45 g carbohydrates; 40 g protein; 150 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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