As Salteñas são as adoradas empanadas assadas da Bolívia com um recheio único agridoce e picante. Foram criadas no início do século XIX por Juana Manuela Gorriti, que foi exilada da Argentina para Potosí durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas. O prato tornou-se um mecanismo de sobrevivência para a empobrecida família Gorriti e evoluiu para um tesouro nacional. O que torna as salteñas especiais é o seu recheio suculento, à base de um guisado gelatinoso que permanece sólido durante a preparação, mas derrete quando assado, criando uma explosão de sabores.
Pastéis Salgados (Salteñas)
Empanadas bolivianas assadas e recheadas com carne de vaca, porco ou frango, com um molho agridoce e ligeiramente picante que contém azeitonas, passas, batatas e, por vezes, ovo.
Ingredients
- 500 g de carne de vaca, porco ou frango, cortada em cubos (1.1 lbs)
- 240 g de farinha de trigo (2 cups)
- 113 g de manteiga (½ cup)
- 100-150 g de cebola, picada (1 onion)
- 200-300 g de batatas, cortadas em cubos (2 potatoes)
- 30 g de azeitonas (¼ cup)
- 35 g de passas (¼ cup)
- 2 ovos cozidos, picados
- 7 g de gelatina sem sabor (1 packet)
- 5 g de cominho (1 tsp)
- 5 g de colorau (1 tsp)
- Sal e pimenta a gosto
Directions
- Faça a massa com a farinha, a manteiga e a água, e deixe descansar por 30 minutos.
- Cozinhe a carne com as cebolas, adicione as batatas, azeitonas, passas e especiarias.
- Adicione a gelatina para criar o recheio suculento e deixe arrefecer completamente.
- Estenda a massa, recheie com a mistura e sele as bordas cuidadosamente.
- Leve ao forno a 190°C (375°F) por 20-25 minutos ou até ficarem douradas.
Nutrition
Por Porção: 450 calorias; 20 g de gordura; 50 g de carboidratos; 18 g de proteína; 60 mg de colesterol; 400 mg de sódio.
Salteñas are Bolivia’s beloved baked empanadas with a unique sweet and spicy filling. Created in the early 19th century by Juana Manuela Gorriti, who was exiled from Argentina to Potosí during the Juan Manuel de Rosas dictatorship. The dish became a survival mechanism for the impoverished Gorriti family and evolved into a national treasure. What makes salteñas special is their juicy gelatin-based stew filling that remains solid during preparation but melts when baked, creating an explosion of flavors.
Savory Pastries (Salteñas)
Bolivian baked empanadas filled with beef, pork or chicken in a sweet, slightly spicy sauce containing olives, raisins, potatoes and sometimes egg.
Ingredients
- 500 g beef, pork or chicken, diced (1.1 lbs)
- 240 g all-purpose flour (2 cups)
- 113 g butter (½ cup)
- 100-150 g onion, diced (1 onion)
- 200-300 g potatoes, diced (2 potatoes)
- 30 g olives (¼ cup)
- 35 g raisins (¼ cup)
- 2 hard-boiled eggs, chopped
- 7 g unflavored gelatin (1 packet)
- 5 g cumin (1 tsp)
- 5 g paprika (1 tsp)
- Salt and pepper to taste
Directions
- Make dough with flour, butter, and water, let rest for 30 minutes.
- Cook meat with onions, add potatoes, olives, raisins, and spices.
- Add gelatin to create juicy filling, let it cool completely.
- Roll dough, fill with mixture, and seal edges carefully.
- Bake at 190°C (375°F) for 20-25 minutes until golden brown.
Preparation Tip: The cooling step for the filling is crucial. Make sure the meat mixture is completely cold and gelatinous before filling the dough to prevent the juices from leaking out during baking.
Variation: While this recipe is for a meat filling, you can make a vegetarian version by substituting the meat with mushrooms, corn, and peas.
Serving: Salteñas are best served warm and are often accompanied by llajua, a traditional Bolivian spicy sauce.
Nutrition
Per Serving: 450 calories; 20 g fat; 50 g carbohydrates; 18 g protein; 60 mg cholesterol; 400 mg sodium.