Hangikjöt Islandês Tradicional

O *hangikjöt* é um cordeiro defumado tradicional islandês, salgado e depois defumado a frio sobre esterco seco de ovelha (ou madeira de bétula/faia), criando um sabor distintivo e perfeito para as celebrações de Natal. Este prato representa uma das tradições culinárias mais antigas da Islândia, que remonta aos tempos vikings, quando a conservação da carne era essencial para sobreviver aos longos invernos árticos. O processo de defumação confere à carne um sabor único e uma textura tenra, que se tornou sinónimo das festividades islandesas.

Hangikjöt Islandês

  • Servings: 6-8 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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Cordeiro defumado tradicional da Islândia, cozinhado lentamente para um sabor e textura únicos, ideal para jantares de Natal.


Ingredients

  • 1 kg de perna de cordeiro
  • 2 litros de água
  • 150 g de sal
  • 15 g (1 colher de sopa) de açúcar
  • 15 g (1 colher de sopa) de grãos de pimenta preta
  • Folhas de louro

Directions

  1. Prepare a salmoura dissolvendo o sal e o açúcar na água. Adicione os grãos de pimenta e as folhas de louro.
  2. Mergulhe o cordeiro na salmoura, garantindo que fique completamente submerso. Leve ao frigorífico e deixe marinar por 24 a 48 horas.
  3. Retire o cordeiro da salmoura e seque-o completamente com papel toalha.
  4. *Método tradicional:* Defume a frio por várias horas usando madeira de bétula ou faia (ou esterco de ovelha, se disponível).
  5. *Método alternativo:* Asse em forno baixo a 120°C por 3 horas, ou até que a carne esteja macia.
  6. Deixe o cordeiro descansar por 15 minutos antes de fatiar.
  7. Sirva o *hangikjöt* fatiado finamente, acompanhado tradicionalmente de batatas cozidas e um molho branco.

O sabor defumado é a principal característica do *hangikjöt*. Se não tiver um defumador, pode usar fumaça líquida ou sal defumado para simular o sabor, embora o resultado não seja o mesmo. Para uma experiência autêntica, sirva com *uppstúfur* (um molho branco cremoso à base de bechamel) e batatas cozidas ou em puré. Também é comum servi-lo em fatias frias com *flatkaka* (pão achatado islandês) e manteiga.

Nutrition


Por porção (aprox. 150g): 450 calorias; 25 g de gordura; 0 g de carboidratos; 55 g de proteína; 150 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.

Traditional Icelandic Hangikjöt

Hangikjöt is a traditional Icelandic smoked lamb that’s dry-salted or brined and then cold-smoked over dried sheep dung, creating a distinctive flavor perfect for Christmas celebrations. This dish represents one of Iceland’s oldest culinary traditions, dating back to Viking times when preserving meat was essential for surviving the long Arctic winters. The traditional smoking process gives the meat a unique flavor and tender texture that has become synonymous with Icelandic festivities.

Icelandic Hangikjöt

  • Servings: 6-8 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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Traditional smoked lamb from Iceland, slow-cooked for a unique flavor and texture, perfect for Christmas dinners.


Ingredients

  • 1 kg (2.2 lbs) lamb leg
  • 2 liters (2.1 quarts) water
  • 150 g (5.3 oz) salt
  • 15 g (1 tbsp) sugar
  • 15 g (1 tbsp) black peppercorns
  • Bay leaves

Directions

  1. Prepare the brine by dissolving the salt and sugar in the water. Add the black peppercorns and bay leaves.
  2. Submerge the lamb in the brine, ensuring it’s completely covered. Refrigerate and let it marinate for 24 to 48 hours.
  3. Remove the lamb from the brine and pat it completely dry with paper towels.
  4. *Traditional method:* Cold smoke for several hours using birch or beech wood (or sheep dung, if available).
  5. *Alternative method:* Roast in a low oven at 120°C (250°F) for 3 hours, or until the meat is tender.
  6. Let the lamb rest for 15 minutes before slicing.
  7. Serve the *hangikjöt* sliced thinly, traditionally accompanied by boiled potatoes and a white sauce.

The smoky flavor is the main characteristic of *hangikjöt*. If you don’t have a smoker, you can use liquid smoke or smoked salt to simulate the flavor, although the result won’t be the same. For an authentic experience, serve it with *uppstúfur* (a creamy béchamel-based white sauce) and boiled or mashed potatoes. It’s also common to serve it cold in thin slices with *flatkaka* (Icelandic flatbread) and butter.

Nutrition


Per Serving (approx. 150g): 450 calories; 25 g fat; 0 g carbohydrates; 55 g protein; 150 mg cholesterol; 1200 mg sodium.

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