O Haggis é o prato tradicional mais icónico da Escócia, um pudim salgado que incorpora o espírito engenhoso da culinária escocesa. Esta receita autêntica combina miúdos de ovelha com flocos de aveia, cebolas e especiarias aromáticas, tudo dentro de um estômago de ovelha e cozinhado lentamente até à perfeição. Embora os ingredientes possam parecer estranhos para alguns, o haggis representa séculos de tradição culinária escocesa e é central nas celebrações da Noite de Burns. O prato mostra a filosofia escocesa de usar cada parte do animal, criando algo profundamente saboroso e satisfatório a partir de ingredientes humildes.

Haggis

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 4
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Tradicional haggis escocês feito com miúdos de ovelha, flocos de aveia e especiarias, cozido num estômago de ovelha.


Ingredients

  • 1 estômago de ovelha, limpo e escaldado
  • Coração e pulmões de um borrego
  • 450 g de aparas de carne de vaca ou de borrego
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 225 g de flocos de aveia
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de coentro seco moído
  • 1 colher de chá de macis
  • 1 colher de chá de noz-moscada

Directions

  1. Lave os pulmões, o coração e o fígado. Coloque numa panela grande com as aparas de carne e água fria. Leve a ferver e cozinhe por 2 horas.
  2. Coe o caldo e reserve. Pique os pulmões, o coração e as aparas.
  3. Coloque a mistura picada numa tigela, adicione as cebolas picadas, os flocos de aveia e os temperos. Misture bem e adicione caldo suficiente para humedecer.
  4. Coloque a mistura com uma colher no estômago de ovelha até ficar um pouco mais de metade cheio. Costure com linha forte e fure algumas vezes.
  5. Coloque o haggis numa panela com água a ferver e cozinhe por 3 horas sem tampa, adicionando água para o manter coberto.
  6. Para servir, corte o haggis e retire o recheio com uma colher. Sirva com “neeps” (nabos) e “tatties” (batatas).


A limpeza e preparação do estômago e dos miúdos são cruciais para a segurança alimentar e o sabor. O haggis é melhor servido com puré de nabos (“neeps”) e puré de batatas (“tatties”) e um copo de whisky escocês. O ato de servir é uma parte importante das celebrações de Burns Night, muitas vezes acompanhado por recitações de poemas de Robert Burns.
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Por porção (aproximadamente): 500 calorias; 30 g de gordura; 35 g de carboidratos; 25 g de proteína; 150 mg de colesterol; 800 mg de sódio.
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Haggis is Scotland’s most iconic traditional dish, a savory pudding that embodies the resourceful spirit of Scottish cuisine. This authentic recipe combines sheep’s offal with oatmeal, onions, and aromatic spices, all encased in a sheep’s stomach and slowly cooked to perfection. While the ingredients may seem unfamiliar to some, haggis represents centuries of Scottish culinary tradition and is central to Burns Night celebrations. The dish showcases the Scottish philosophy of using every part of the animal, creating something deeply flavorful and satisfying from humble ingredients.

Haggis

  • Servings: 4 to 6 people
  • Difficulty: difficult
  • Rating: 4
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Traditional Scottish haggis made with sheep's offal, oatmeal, and spices, cooked in a sheep's stomach casing.


Ingredients

  • 1 sheep’s stomach, cleaned and scalded
  • Heart and lungs of one lamb
  • 450 g (about 1 lb) of beef or lamb trimmings
  • 2 onions, finely chopped
  • 225 g (about 8 oz) of oatmeal
  • 1 tbsp of salt
  • 1 tsp of ground black pepper
  • 1 tsp of ground dried coriander
  • 1 tsp of mace
  • 1 tsp of nutmeg

Directions

  1. Wash the lungs, heart, and liver. Place them in a large pan with the meat trimmings and cold water. Bring to a boil and cook for 2 hours.
  2. Strain off the stock and set it aside. Mince the lungs, heart, and trimmings.
  3. Put the minced mixture in a bowl, add the chopped onions, oatmeal, and seasoning. Mix well and add enough stock to moisten.
  4. Spoon the mixture into the sheep’s stomach until it’s just over half full. Sew it up with a strong thread and prick it a couple of times.
  5. Put the haggis in a pan of boiling water and cook for 3 hours without a lid, adding water to keep it covered.
  6. To serve, cut open the haggis and spoon out the filling. Serve with “neeps” and “tatties.”

The cleaning and preparation of the stomach and offal are crucial for food safety and flavor. Haggis is best served with mashed turnips (“neeps”) and mashed potatoes (“tatties”) and a dram of Scotch whisky. The serving act is a major part of Burns Night celebrations, often accompanied by recitations of Robert Burns’ poems.

Nutrition


Per serving (approximately): 500 calories; 30 g fat; 35 g carbohydrates; 25 g protein; 150 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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