A empada de vitela é um clássico reconfortante da cozinha portuguesa, perfeita para uma refeição em família ou para aproveitar sobras de carne estufada de uma forma deliciosa. A sua massa amanteigada e maleável envolve um recheio suculento e cheio de sabor. Pode ser servida como prato principal acompanhada de uma salada fresca, ou em porções mais pequenas como uma entrada apetitosa.

Ingredientes

  • Para a massa:
  • 500 gr. de farinha
  • 125 gr. de manteiga
  • 3 gemas
  • 200 ml de caldo caseiro de frango*
  • * água de cozer um frango, temperado de sal, louro, dentes de alho, salsa picada e malagueta e
  • depois coado
  • Para o recheio:
  • 800 gr. de vitela estufada e desfiada
  • 1 chouriço pequeno
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 fio de azeite
  • Gema de ovo para pincelar

Preparação

  1. Para a massa, coloque a farinha num alguidar, tempere de sal e adicione a manteiga derretida e as gemas.
  2. Adicione por fim o caldo ainda morno aos poucos e vá amassando até formar uma bola que se desprende do alguidar e que é maleável.
  3. Para o recheio, coloque a cebola, com o tomate e o chouriço na picadora até estar quase em pasta.
  4. Transfira para um tacho grande com um fio de azeite e leve ao lume a alourar. Adicione a carne desfiada (se tiver algum molhe coloque também). Cozinhe mexendo de vez em quando, desligue e reserve.
  5. Para a montagem, separe a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda com o rolo da massa e transfira para uma tarteira ou piréx redondo.
  6. Coloque o recheio e por cima tape com a outra metade da massa, também esticada com o rolo. Ajeite as pontas, cortando os bordos com uma tesoura.
  7. Com um pouco de massa que sobrar molde figuras e coloque por cima para decorar. Pincele de gema de ovo e leve a forno pré-aquecido a 200º durante aproximadamente 35- 40 minutos.

For our English-speaking friends, a taste of Portugal awaits. Here is the recipe, freshly translated for your kitchen.

Veal Pie

This traditional Portuguese Veal Pie, or Empada de Vitela, is the ultimate comfort food. It features a rich, savoury filling of slow-cooked, shredded veal encased in a wonderfully buttery and tender homemade pastry. It’s a fantastic centrepiece for a family meal and a brilliant way to transform leftover stewed meat into something truly special.

The secret to the flavourful filling lies in the base of onion, tomato, and smoky chouriço, which complements the delicate veal perfectly. Don’t be afraid to experiment a little; adding some finely chopped mushrooms along with the onion will add a lovely earthy depth, or a splash of white wine or brandy to the filling as it cooks can bring another layer of flavour.

Serve this hearty pie hot from the oven as a main course, accompanied by a simple green salad with a sharp vinaigrette or some steamed seasonal vegetables. Alternatively, you can make smaller, individual pies in muffin tins, which are perfect as a starter or as a delicious addition to a picnic basket.

Ingredients

  • For the pastry:
  • 500g plain flour
  • 125g butter
  • 3 egg yolks
  • 200ml homemade chicken stock*
  • *The water from boiling a chicken, seasoned with salt, a bay leaf, garlic cloves, chopped parsley and chilli, then strained.
  • For the filling:
  • 800g stewed and shredded veal
  • 1 small chouriço sausage
  • 1 onion
  • 1 tomato
  • A drizzle of olive oil
  • Egg yolk, for brushing

Preparation

  1. To make the pastry, place the flour in a large bowl, season with salt and add the melted butter and egg yolks.
  2. Gradually add the warm stock, kneading as you go, until you form a soft, pliable ball of dough that comes away cleanly from the sides of the bowl.
  3. For the filling, place the onion, tomato, and chouriço into a food processor and pulse until it forms a rough paste.
  4. Transfer this paste to a large pan with a drizzle of olive oil and cook over a medium heat until it begins to brown. Add the shredded veal (and any leftover gravy, if you have some). Cook, stirring occasionally, then remove from the heat and set aside.
  5. To assemble the pie, divide the pastry into two portions, one slightly larger than the other. On a floured surface, roll out the larger piece and use it to line a round pie dish.
  6. Spoon the filling into the pastry case. Roll out the remaining dough to form a lid. Place the lid on top of the pie, trimming and crimping the edges with your fingers or a fork to seal it.
  7. Use any pastry off-cuts to make decorative shapes and arrange them on top. Brush the pie with the beaten egg yolk and bake in a preheated oven at 200°C (180°C Fan/Gas Mark 6) for approximately 35-40 minutes, or until the pastry is crisp and golden brown.