Bochechas de Porco Preto com Puré de Maçã

Ingredientes

• 4 bochechas de porco preto
• ½ maçã Reineta cortada grosseiramente
• ½ pêra Rocha corada grosseiramente
• 4 Chalotas
• ½ cenoura cortada grosseiramente
• 3 dentes de alho finamente picados
• ½ alho francês cortado grosseiramente
• 250ml vinho tinto
• 125ml vinho do Porto Tawny
• 100ml de água
• Sal e pimenta qb
• Para o puré de maçã:
• 4 Maçãs Reineta
• Sumo de 1/2 limão
• 1 Ch sopa de manteiga

Preparação

1. Numa panela coloque uma noz de manteiga, um fio de azeite e caramelize os legumes e as frutas
2. Entretanto tempere as bochechas com sal, junte-as aos legumes e deixe que também elas caramelizem.
3. Acrescente o vinho tinto, o vinho do Porto e a água, quando o líquido levantar fervura coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em lume brando durante 3 horas, no final reserve as bochechas.
4. Passe o caldo no passador e reduza em lume brando até ficar denso e bem ligado. reserve.
5. Para o puré de maçã leve a lume brando as maçãs cortadas em pedaços, adicione o sumo de limão, deixe cozinhar lentamente até obter a textura ideal e no final acrescente a manteiga mexendo muito bem.
6. Numa frigideira com um pouco de manteiga, salteie as amêndoas laminadas até ficarem ligeiramente torradas, acrescente uma pitada de flor de sal e reserve.
7. Emprate, colocando no fundo do prato o puré de maçã, as bochechas de porco preto, regue com o molho de carne, junte as amêndoas torradas, uma fatia de pão frito em azeite, decore com um ramo de tomilho limão