Numa panela coloque uma noz de manteiga, um fio de azeite e caramelize os legumes e as frutas
Entretanto tempere as bochechas com sal, junte-as aos legumes e deixe que também elas caramelizem.
Acrescente o vinho tinto, o vinho do Porto e a água, quando o líquido levantar fervura coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em lume brando durante 3 horas, no final reserve as bochechas.
Passe o caldo no passador e reduza em lume brando até ficar denso e bem ligado. reserve.
Para o puré de maçã leve a lume brando as maçãs cortadas em pedaços, adicione o sumo de limão, deixe cozinhar lentamente até obter a textura ideal e no final acrescente a manteiga mexendo muito bem.
Numa frigideira com um pouco de manteiga, salteie as amêndoas laminadas até ficarem ligeiramente torradas, acrescente uma pitada de flor de sal e reserve.
Emprate, colocando no fundo do prato o puré de maçã, as bochechas de porco preto, regue com o molho de carne, junte as amêndoas torradas, uma fatia de pão frito em azeite, decore com um ramo de tomilho limão
