Dhal é o prato principal da Índia e simplesmente delicioso, é a alma da cozinha caseira indiana, um prato de lentilhas reconfortante, nutritivo e profundamente saboroso. Esta versão com lentilhas amarelas é particularmente cremosa e suave, cozinhada lentamente com gengibre e alho até se desfazer, e finalizada com uma infusão de especiarias aromáticas que lhe confere um sabor autêntico e delicioso.
Ingredientes
- 200g de pele e dividir lentilhas amarelas (ou laranja)
- 900 ml de água
- 1 polegada de gengibre fresco, descascado e cortado em tiras finas
- 2 dentes de alho descascados e cortados em cinco pedaços grandes
- 3 pimentões verdes, deixados inteiros (opcional)
- ¾ tsp haldi (açafrão) em pó
- ½ lata de tomates em lata
- sal a gosto
- 1½ colher de sopa de manteiga ou óleo vegetal
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de dhaniya (coentro) em pó
- ½ colher de chá garam masala
Preparação
- Coloque as lentilhas, água, gengibre, alho, tumeric e chillies em uma panela, leve para ferver, em seguida, deixe ferver em fogo moderado por 10 minutos.
- Junte os tomates e cozinhe por mais 20 minutos.
- Adicione o sal e cozinhe por mais 10 minutos, até que as lentilhas tenham começado a quebrar e o caril se unir.
- Enquanto isso, aqueça a manteiga ou o óleo em uma panela pequena. Adicione o cominho, coentro e garam masala e frite por 2 minutos, mexendo com frequência.
- Despeje a mistura na panela de lentilhas. Coloque um pouco de coentro fresco.
- Cozinhe por mais um minuto e sirva em uma cama de arroz Basmati com iogurte natural e uma cerveja gelada!
For our friends who enjoy wholesome, flavourful cooking, here is the English version below.
Yellow Lentil Dhal
Dhal (also spelled dal or daal) is a staple stew from the Indian subcontinent and one of the ultimate comfort foods . It’s a humble yet incredibly flavourful dish made from dried, split pulses. This recipe uses yellow or red lentils, which have the wonderful quality of breaking down during cooking to create a creamy, thick, and satisfying soup-like consistency without any need for dairy .
The key to a truly exceptional dhal is the final step, known as the tarka or tadka. This is where whole spices are bloomed in hot fat (traditionally ghee, but butter or oil works well) and then poured over the cooked lentils. This technique releases the essential oils of the spices, adding a massive burst of aroma and a complex layer of flavour that infuses the entire dish.
This dhal is wonderfully versatile. It can be made thicker or thinner depending on your preference by simply adjusting the cooking time or the amount of water. It’s traditionally served over fluffy basmati rice or with flatbreads like roti or naan for scooping . A dollop of plain yoghurt on the side provides a lovely, cooling contrast to the warm spices.
Ingredients
- 200g skinned and split yellow lentils (or red lentils)
- 900ml water
- 1-inch piece of fresh ginger, peeled and thinly sliced
- 2 cloves of garlic, peeled and coarsely chopped
- 3 whole green chillies (optional)
- ¾ tsp turmeric powder (haldi)
- ½ can of tinned tomatoes
- Salt to taste
- 1½ tbsp butter or vegetable oil
- 1 tsp cumin seeds
- ½ tsp ground coriander (dhaniya)
- ½ tsp garam masala
- Fresh coriander, to garnish
Method
- Place the lentils, water, ginger, garlic, turmeric, and whole chillies in a pan. Bring to a boil, then simmer over a moderate heat for 10 minutes.
- Stir in the tinned tomatoes and cook for a further 20 minutes.
- Add salt to taste and cook for another 10 minutes, or until the lentils have started to break down and the dhal has come together.
- Meanwhile, prepare the tarka. Heat the butter or oil in a small pan. Add the cumin seeds, ground coriander, and garam masala and fry for 1-2 minutes, stirring frequently until fragrant.
- Pour the hot spice mixture (the tarka) into the pan of lentils and stir through.
- Cook for one more minute, then garnish with fresh coriander and serve over a bed of Basmati rice with plain yoghurt.