O Dal Puri é o prato nacional de Maurícia, que representa a bela fusão das tradições culinárias indiana e crioula que definem a gastronomia única da ilha. Este saboroso pão achatado é recheado com ervilhas amarelas partidas temperadas que foram cozinhadas até ficarem macias e transformadas numa pasta suave. O prato mostra a herança multicultural da Maurícia, onde os trabalhadores indianos trazidos como mão-de-obra contratada trouxeram os seus conhecimentos culinários e os adaptaram aos ingredientes e sabores locais. O que torna o Dal Puri verdadeiramente especial é a técnica de envolver o recheio de ervilha partida temperado numa massa macia e maleável, depois esticá-lo fino e cozinhá-lo numa chapa quente até inchar com bolsas de ar.
Pão Achatado de Ervilha Partida (Dholl Puri)
O prato nacional de Maurícia - um saboroso pão achatado recheado com ervilhas amarelas partidas temperadas, mostrando a fusão da culinária indiana e crioula.
Ingredients
- 100 g de ervilhas amarelas partidas, demolhadas durante a noite com 1 colher de chá de açafrão-da-terra
- 700 ml de água
- 4 g de açafrão-da-terra moído (2 tsp)
- 250 g de farinha de trigo sem fermento
- 45 ml de óleo vegetal, mais extra para fritar (3 tbsp)
- Uma pitada de sal
Directions
- Escorra as ervilhas partidas e cozinhe com a água e o açafrão-da-terra por 25 minutos até se desfazerem.
- Escorra as ervilhas, reserve o líquido de cozedura e triture até obter uma pasta fina.
- Misture a farinha, o óleo, o sal e 150 ml do líquido de cozedura reservado até formar uma massa maleável.
- Deixe a massa repousar numa tigela untada com óleo e coberta com um pano húmido por 20-30 minutos.
- Pegue num pedaço de massa do tamanho de uma ameixa, faça uma concavidade e adicione 1 colher de chá da pasta de ervilha partida.
- Dobre a massa sobre a pasta, reforme numa bola e estique-a num círculo de 15-20 cm.
- Aqueça uma frigideira até ficar a fumegar, pincele com óleo.
- Cozinhe o pão achatado até inchar e desenvolver bolsas de ar, 30 segundos a 1 minuto de cada lado.
Nutrition
Por Porção (2 pães): 480 calorias; 15 g de gordura; 75 g de carboidratos; 15 g de proteína; 0 mg de colesterol; 300 mg de sódio.
Dal Puri is the cherished national dish of Mauritius, representing the beautiful fusion of Indian and Creole culinary traditions that define the island’s unique gastronomy. This flavorful flatbread is filled with seasoned yellow split peas that have been cooked until tender and ground into a smooth paste. The dish showcases the multicultural heritage of Mauritius, where Indian indentured laborers brought their culinary knowledge and adapted it to local ingredients and tastes. What makes Dal Puri truly special is the technique of encasing the spiced split pea filling within a soft, pliable dough, then rolling it thin and cooking it on a hot griddle until it puffs up with air pockets.
Split Pea Flatbread (Dholl Puri)
Mauritius' national dish - a flavorful flatbread filled with seasoned yellow split peas, showcasing Indian and Creole fusion cuisine.
Ingredients
- 100 g yellow split peas, soaked overnight with 1 tsp turmeric
- 700 ml water
- 4 g ground turmeric (2 tsp)
- 250 g plain flour
- 45 ml vegetable oil, plus extra for frying (3 tbsp)
- Pinch of salt
Directions
- Drain split peas and cook with water and turmeric for 25 minutes until they break up.
- Drain peas, reserve cooking liquid, and blend into a fine paste.
- Mix flour, oil, salt, and 150 ml of the reserved cooking water into a pliable dough.
- Rest the dough in an oiled bowl covered with a damp cloth for 20-30 minutes.
- Take a plum-sized dough piece, create an indentation, and add 1 tsp of the split pea paste.
- Fold the dough over the paste, reshape it into a ball, and roll it into a 15-20 cm circle.
- Heat a skillet until smoking, and brush with oil.
- Cook the flatbread until it puffs up and develops air pockets, 30 seconds to 1 minute each side.
Nutrition
Per Serving (2 flatbreads): 480 calories; 15 g fat; 75 g carbohydrates; 15 g protein; 0 mg cholesterol; 300 mg sodium.