Os Buuz são bolinhos tradicionais mongóis cozidos a vapor que incorporam todos os elementos essenciais da culinária mongol num pacote perfeito. Estes bolinhos substanciais são tradicionalmente feitos com carne de carneiro gorda, refletindo a herança nómada onde as ovelhas proporcionavam o sustento nas vastas estepes. O recheio é mantido deliberadamente simples, com temperos mínimos, permitindo que a carne rica e saborosa domine o prato – uma marca da autêntica culinária mongol. O que torna os Buuz verdadeiramente especiais é o seu método de preparação e significado cultural – são frequentemente feitos em comunidade durante celebrações e festivais, com as famílias a reunirem-se para dobrar os bolinhos juntas. Os bolinhos são cozidos a vapor em vez de fervidos, o que preserva todos os sucos preciosos e cria uma textura tenra e suculenta que representa o coração da comida de conforto mongol.

Bolinhos Cozidos a Vapor (Buuz)

  • Servings: 24 bolinhos
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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Bolinhos tradicionais mongóis cozidos a vapor feitos com carne de carneiro moída e saborosa, representando a essência da culinária nómada.


Ingredients

  • 240 g de farinha de trigo, para todos os fins (2 cups)
  • 160 ml de água a ferver (2/3 cups)
  • 450 g de carne de carneiro ou borrego gorda, moída grosseiramente (1 lb)
  • 150 g de cebola, finamente picada (1 onion)
  • 10-15 g de dentes de alho, picados (2-3 cloves garlic)
  • 2-4 g de pimenta (1-2 tsp)
  • 2 g de sementes de alcaravia (1 tsp)
  • 5 g de sal (1 tsp)
  • 15-30 ml de água, opcional (1-2 tbsp)

Directions

  1. Misture a farinha e a água a ferver, amasse até formar uma massa macia. Deixe repousar debaixo de um pano húmido por 30 minutos.
  2. Moa grosseiramente a carne de carneiro e misture com a cebola, alho, pimenta, sementes de alcaravia e sal.
  3. Enrole a massa num formato de cobra comprida e corte em 24 pedaços. Enrole cada um num círculo de 7.5 cm (3 polegadas).
  4. Coloque uma porção de carne do tamanho de uma noz em cada círculo e junte as pontas na forma desejada.
  5. Cozinhe os bolinhos a vapor por 20 minutos numa panela de vapor com uma tampa bem ajustada.
  6. Sirva os buuz como entrada ou refeição principal.

Dica de Preparação: Usar carne de carneiro gorda é crucial para a suculência, pois a gordura derrete e mantém os bolinhos húmidos e saborosos. Certifique-se de fechar bem a massa para não perder os preciosos sucos durante a cozedura. Significado Cultural: A confecção de buuz é uma atividade social, frequentemente realizada em família durante feriados como o Tsagaan Sar (Ano Novo Mongol). Servir: Os buuz são tradicionalmente servidos sozinhos como uma refeição principal e são complementados com chá de leite salgado ou molhos simples à base de soja.

Nutrition


Por Porção (4 bolinhos): 550 calorias; 30 g de gordura; 45 g de carboidratos; 25 g de proteína; 90 mg de colesterol; 600 mg de sódio.

Buuz are traditional Mongolian steamed dumplings that embody all the essential elements of Mongolian cuisine wrapped into one perfect package. These hearty dumplings are traditionally made with fatty mutton, reflecting the nomadic heritage where sheep provided sustenance across the vast steppes. The filling is kept deliberately simple with minimal seasoning, allowing the rich, flavorful meat to dominate the dish – a hallmark of authentic Mongolian cooking. What makes Buuz truly special is their preparation method and cultural significance – they’re often made communally during celebrations and festivals, with families gathering to fold the dumplings together. The dumplings are steamed rather than boiled, which preserves all the precious juices and creates a tender, succulent texture that represents the heart of Mongolian comfort food.

Steamed Dumplings (Buuz)

  • Servings: 24 dumplings
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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Traditional Mongolian steamed dumplings made with flavorful ground mutton, representing the essence of nomadic cuisine.


Ingredients

  • 240 g white flour, all purpose (2 cups)
  • 160 ml boiling water (2/3 cups)
  • 450 g mutton or fatty lamb, coarsely ground (1 lb)
  • 150 g onion, finely minced (1 onion)
  • 10-15 g minced garlic (2-3 cloves garlic)
  • 2-4 g pepper (1-2 tsp)
  • 2 g caraway seeds (1 tsp)
  • 5 g salt (1 tsp)
  • 15-30 ml water, optional (1-2 tbsp)

Directions

  1. Mix flour and boiling water, knead until a smooth dough forms. Let it rest under a moistened towel for 30 minutes.
  2. Coarsely grind the mutton and mix with onion, garlic, pepper, caraway seeds, and salt.
  3. Roll the dough into a long snake and cut into 24 pieces. Roll each into a 3-inch circle.
  4. Place a walnut-sized meat portion on each wrapper and pinch the ends together into the desired shape.
  5. Steam the dumplings for 20 minutes in a steamer basket with a tight-fitting lid.
  6. Serve buuz as an appetizer or main meal.


Preparation Tip: Using fatty mutton is crucial for juiciness, as the fat melts and keeps the dumplings moist and flavorful. Be sure to seal the dough tightly to keep all the precious juices inside during steaming.
Cultural Significance: Making buuz is a social activity, often done communally with family during holidays like Tsagaan Sar (Mongolian New Year).
Serving: Buuz are traditionally served on their own as a main dish and are complemented by salted milk tea or simple dipping sauces.

Nutrition


Per Serving (4 dumplings): 550 calories; 30 g fat; 45 g carbohydrates; 25 g protein; 90 mg cholesterol; 600 mg sodium.

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