A Pavlova é a icónica sobremesa da Nova Zelândia, nomeada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova que atuou em Wellington em 1926. Esta etérea sobremesa à base de merengue apresenta uma casca exterior crocante que se desfaz num interior macio, semelhante a marshmallow, tradicionalmente coberta com chantilly e kiwi fresco. O prato representa um exemplo perfeito de como as tradições culinárias evoluem, com as suas origens disputadas entre a Nova Zelândia e a Austrália a adicionarem mística. O que torna a Pavlova verdadeiramente especial é o seu delicado equilíbrio de texturas e a forma como destaca as frutas da estação, tornando-a uma peça central adorada para celebrações de verão e encontros de Natal em toda a Nova Zelândia.

Pavlova (Sobremesa de Merengue da Nova Zelândia)

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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A tradicional Pavlova da Nova Zelândia com casca de merengue crocante, interior macio como marshmallow, coberta com chantilly e fruta fresca, especialmente kiwi.


Ingredients

  • 4 claras de ovo
  • 1/8 colher de chá de cremor de tártaro
  • 240 g de açúcar fino (açúcar refinado)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 chávena de fruta fatiada (kiwi, bagas, pêssegos)
  • 360 ml de chantilly ligeiramente adoçado

Directions

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno raso com papel vegetal.
  2. Numa tigela grande e seca, polvilhe o cremor de tártaro sobre as claras e bata até ficarem em castelo.
  3. Numa tigela à parte, misture o açúcar e o amido de milho. Adicione a mistura às claras, uma colher de sopa de cada vez, batendo em velocidade média até ficar incorporado. O merengue deve ficar brilhante, branco e firme.
  4. Adicione o extrato de baunilha e misture delicadamente.
  5. Reduza o calor do forno para 100°C. Coloque o merengue no tabuleiro de forno em forma de redondo, com cerca de 15 cm de diâmetro.
  6. Leve ao forno por 1 hora. Desligue o forno, deixando o merengue dentro até arrefecer completamente ou durante a noite.
  7. Cubra com o chantilly e arranje a fruta por cima.
  8. Use uma faca de serra para cortar as fatias delicadamente.


A chave para uma Pavlova perfeita é o merengue: as claras devem ser batidas em castelo antes de adicionar o açúcar, e o amido de milho é o que dá o interior macio. A baixa temperatura do forno é crucial para que a Pavlova seque em vez de cozinhar, criando a casca crocante e o interior macio. É essencial deixar o merengue arrefecer completamente no forno desligado para evitar que rache. Tradicionalmente, é servida no Natal, que na Nova Zelândia é no verão, por isso é perfeita para frutas frescas.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 200 calorias; 10 g de gordura; 25 g de carboidratos; 3 g de proteína; 30 mg de colesterol; 40 mg de sódio.

Pavlova is New Zealand’s iconic dessert, named after Russian ballerina Anna Pavlova who performed in Wellington in 1926. This ethereal meringue-based dessert features a crispy exterior shell that gives way to a soft, marshmallow-like interior, traditionally topped with whipped cream and fresh kiwifruit. The dish represents a perfect example of how culinary traditions evolve, with its disputed origins between New Zealand and Australia adding to its mystique. What makes Pavlova truly special is its delicate balance of textures and the way it showcases seasonal fruits, making it a beloved centerpiece for summer celebrations and Christmas gatherings throughout New Zealand.

Pavlova (New Zealand Meringue Dessert)

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Traditional New Zealand Pavlova with a crispy meringue shell, soft marshmallow interior, topped with whipped cream and fresh fruit, especially kiwifruit.


Ingredients

  • 4 egg whites
  • 1/8 teaspoon of cream of tartar
  • 1 cup of superfine sugar (caster sugar)
  • 1 tablespoon of cornstarch
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 1 cup of sliced fruit (kiwifruit, berries, peaches)
  • 1½ cups of lightly sweetened whipped cream

Directions

  1. Preheat the oven to 200°C (400°F). Line a shallow baking sheet with parchment paper.
  2. In a large, dry bowl, sprinkle the cream of tartar over the egg whites and beat until they form stiff peaks.
  3. In a separate bowl, whisk together the sugar and cornstarch. Add this mixture to the egg whites one tablespoon at a time, beating on medium speed until combined. The meringue should be shiny, white, and stiff.
  4. Gently fold in the vanilla extract.
  5. Reduce the oven heat to 100°C (200°F). Mound the meringue on the baking sheet in a round shape about 15 cm (6 inches) in diameter.
  6. Bake for 1 hour. Turn off the oven, leaving the meringue inside until it is completely cold, or overnight.
  7. Top with the whipped cream and arrange the fruit over the top.
  8. Use a serrated knife to gently saw through the slices.

The key to a perfect Pavlova is the meringue: the egg whites must be beaten to stiff peaks before adding the sugar, and the cornstarch is what gives it the marshmallow-like interior. The low oven temperature is crucial for the Pavlova to dry out rather than cook, creating the crisp shell and soft interior. It’s essential to let the meringue cool completely in the turned-off oven to prevent it from cracking. It’s traditionally served at Christmas, which in New Zealand is in the summer, so it’s perfect for fresh fruits.

Nutrition


Per serving (approximately): 200 calories; 10 g fat; 25 g carbohydrates; 3 g protein; 30 mg cholesterol; 40 mg sodium.

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