Amêndoa Coberta de Moncorvo: Uma Jóia da Confeitaria Portuguesa
A Amêndoa Coberta de Moncorvo é uma confeitaria tradicional portuguesa de Torre de Moncorvo que é produzida há mais de um século, com evidências documentadas de “cobrideiras” (especialistas em revestimento de açúcar) a trabalhar desde pelo menos 1908. Este doce artesanal consiste em amêndoas doces torradas cobertas por açúcar cristalizado, criando espinhos brancos distintos que se assemelham a fragmentos de coral. A confeitaria ganhou reconhecimento internacional em exposições no século XIX em Paris e Filadélfia e quase enfrentou a extinção devido ao envelhecimento das artesãs e à emigração, antes de ser revivida na virada do milénio. Em 2018, recebeu a certificação europeia de Indicação Geográfica Protegida e, em 2019, foi reconhecida como uma das Sete Maravilhas da doçaria portuguesa.
Amêndoa Coberta de Moncorvo
Tradicionais amêndoas portuguesas de Torre de Moncorvo, cobertas com uma camada de açúcar cristalizado que forma espinhos únicos. Uma iguaria artesanal que requer paciência e técnica.
Ingredients
- 500 g de amêndoas doces, descascadas
- 1 kg de açúcar granulado
- 300 ml de água
- Cacau em pó (para a versão morena, opcional)
- Canela (para a versão morena, opcional)
Directions
- Comece por torrar as amêndoas num forno moderado até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Deixe-as arrefecer.
- Numa panela, prepare a calda de açúcar: dissolva o açúcar na água e leve ao lume, cozinhando até atingir o “ponto de pérola” (106-112°C).
- Transfira as amêndoas torradas para uma bacia de cobre (a tradição usa cobre, mas pode usar outro material) e coloque sobre uma fonte de calor suave.
- Usando uma concha, despeje pequenas quantidades de calda quente sobre as amêndoas, mexendo-as constantemente com os dedos (protegidos com luvas ou com a técnica tradicional das “cobrideiras”). A mexida constante é o que irá criar os espinhos.
- Este processo é repetido diariamente por cerca de 8 dias. A cada dia, adicione mais calda e continue a mexer, permitindo que o açúcar se cristalize e se acumule em torno das amêndoas, formando os espinhos distintos.
- Se quiser fazer a versão “morena”, adicione o cacau em pó e a canela nas últimas adições de calda, misturando bem.
- Para a versão “peladinha”, use menos calda de açúcar para obter uma cobertura mais fina e delicada.
- Quando as amêndoas estiverem completamente cristalizadas e secas, armazene-as em recipientes herméticos para manter a sua textura.
- O Processo Artesanal: A verdadeira “Amêndoa Coberta de Moncorvo” é um processo artesanal que leva tempo e requer uma habilidade única. As instruções acima são uma simplificação de uma arte complexa.
- Segurança: Tenha muito cuidado ao manusear a calda quente. O uso de luvas ou de uma espátula de madeira é recomendado, a menos que domine a técnica tradicional.
- Consistência da Calda: O “ponto de pérola” da calda é crucial. Se a calda estiver muito líquida, o açúcar não irá cristalizar. Se estiver muito espessa, não se formam os espinhos.
- Variações: A receita original não leva cacau nem canela, mas estas versões são certificadas e populares na região.
Nutrition
Por porção (100g): 550 calorias; 30 g de gordura; 60 g de hidratos de carbono; 15 g de proteína; 0 mg de colesterol; 5 mg de sódio.
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Amêndoa Coberta de Moncorvo: A Jewel of Portuguese Confectionery
Amêndoa Coberta de Moncorvo is a traditional Portuguese confection from Torre de Moncorvo that has been produced for over a century, with documented evidence of “cobrideiras” (sugar-coating specialists) at work since at least 1908. This artisanal sweet consists of toasted sweet almonds covered by crystallized sugar, creating distinctive white spikes that resemble fragments of coral. The confection gained international recognition at exhibitions in the 19th century in Paris and Philadelphia and almost faced extinction due to the aging of the craftswomen and emigration before being revived at the turn of the millennium. In 2018, it received European Protected Geographical Indication certification, and in 2019, it was recognized as one of the Seven Wonders of Portuguese confectionery.
Amêndoa Coberta de Moncorvo
Traditional Portuguese almonds from Torre de Moncorvo, coated with a layer of crystallized sugar that forms unique spikes. An artisanal delicacy that requires patience and technique.
Ingredients
- 500 g (about 1.1 lbs) sweet almonds, peeled
- 1 kg (about 2.2 lbs) granulated sugar
- 300 ml (about 1.25 cups) water
- Cocoa powder (for the morena version, optional)
- Cinnamon (for the morena version, optional)
Directions
- Start by toasting the peeled almonds in a moderate oven until they are slightly golden and aromatic. Let them cool.
- In a pot, prepare the sugar syrup: dissolve the sugar in the water and bring to a boil, cooking until it reaches the “pearl stage” (106-112°C or 223-234°F).
- Transfer the toasted almonds to a copper basin (tradition uses copper, but you can use other materials) and place it over a gentle heat source.
- Using a ladle, pour small amounts of the hot syrup over the almonds, stirring them constantly with your fingers (protected with gloves or using the traditional “cobrideiras” technique). The constant stirring is what will create the spikes.
- This process is repeated daily for about 8 days. Each day, add more syrup and continue to stir, allowing the sugar to crystallize and build up around the almonds, forming the distinctive spikes.
- If you want to make the “morena” version, add the cocoa powder and cinnamon during the last additions of the syrup, mixing well.
- For the “peladinha” version, use less sugar syrup to get a thinner, more delicate coating.
- When the almonds are completely crystallized and dry, store them in airtight containers to maintain their texture.
- The Artisanal Process: The true “Amêndoa Coberta de Moncorvo” is an artisanal process that takes time and requires a unique skill. The instructions above are a simplification of a complex art.
- Safety: Be very careful when handling the hot syrup. The use of gloves or a wooden spatula is recommended unless you have mastered the traditional technique.
- Syrup Consistency: The “pearl stage” of the syrup is crucial. If the syrup is too runny, the sugar won’t crystallize. If it’s too thick, the spikes won’t form.
- Variations: The original recipe doesn’t include cocoa or cinnamon, but these versions are certified and popular in the region.
Nutrition
Per Serving (100g): 550 calories; 30 g fat; 60 g carbohydrates; 15 g protein; 0 mg cholesterol; 5 mg sodium.