Bons Maridos: Um Doce com História de Ferreira do Zêzere
Bons Maridos é um doce português único com um nome intrigante e uma história fascinante. Criada por Beatriz Soeiro e Silva em 1970 para um concurso realizado pela Câmara Municipal de Ferreira do Zêzere, esta receita ganhou o primeiro prémio e foi imediatamente registada como marca. O nome “Bons Maridos” adiciona um elemento lúdico a estes doces tradicionais, que combinam um ingrediente incomum — grão-de-bico cozido — com açúcar para criar um recheio distinto. Os doces apresentam uma delicada massa feita com farinha, ovos e manteiga, recheada com um puré doce de grão-de-bico cozido em calda de açúcar. A superfície é pincelada com claras de ovo batidas e polvilhada com açúcar antes de ir ao forno, criando um belo acabamento dourado. Esta receita representa a criatividade e inovação encontradas na doçaria regional portuguesa, onde ingredientes tradicionais são transformados em iguarias inesperadas.
Bons Maridos
Doces tradicionais portugueses de Ferreira do Zêzere com um recheio único de grão-de-bico e açúcar. Uma receita que ganhou um concurso municipal em 1970.
Ingredients
- 500 g de açúcar
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 200-250 g de farinha de trigo
- 3 gemas de ovo
- 1 clara de ovo (para a massa)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Claras de ovo extra para pincelar
- Açúcar extra para polvilhar
- Manteiga para untar as formas
Directions
- Numa panela, cozinhe os 500 g de açúcar com água suficiente para cobri-lo até atingir o “ponto de fio” (ponto de espadana), que é quando a calda, ao escorrer de uma colher, forma um fio fino.
- Passe o grão-de-bico cozido por um puré e adicione-o à calda de açúcar. Misture bem.
- Volte a panela ao lume e cozinhe o recheio até atingir o “ponto de estrada” (quando a mistura, ao ser mexida, forma um sulco que parece uma estrada). O recheio está pronto. Deixe arrefecer.
- Para a massa: amasse a farinha com as 3 gemas de ovo, 1 clara de ovo e a colher de sopa de manteiga. Amasse bem até obter uma massa lisa e homogénea e deixe-a descansar por 10 minutos.
- Abra a massa com um rolo, deixando-a o mais fina possível, e use-a para forrar as formas de doces, previamente untadas com manteiga.
- Encha cada forma com o recheio de grão-de-bico.
- Pincele a superfície dos doces com claras de ovo levemente batidas e polvilhe-os com açúcar.
- Asse em forno médio (cerca de 180 °C) até ficarem dourados (aproximadamente 30 minutos).
- A precisão nos “pontos do açúcar” é essencial para a consistência do recheio. Tenha atenção para não cozinhar em excesso.
- A massa deve ser muito fina para que os doces não fiquem pesados, mas o suficiente para aguentar o recheio.
- O grão-de-bico deve ser cozido e bem escorrido antes de ser triturado para o puré.
- A adição de claras de ovo e açúcar no topo cria uma bela e fina crosta dourada, que é uma das características distintivas dos Bons Maridos.
Nutrition
Por Doce: 180 calorias; 4 g de gordura; 35 g de hidratos de carbono; 3 g de proteína; 30 mg de colesterol; 5 mg de sódio.
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Bons Maridos: A Sweet Treat with a Story from Ferreira do Zêzere
Bons Maridos is a unique Portuguese sweet with an intriguing name and a fascinating history. Created by Beatriz Soeiro e Silva in 1970 for a competition held by the Municipality of Ferreira do Zêzere, this recipe won first prize and was immediately trademarked. The name “Good Husbands” adds a playful element to these traditional sweets, which combine an unusual ingredient—cooked chickpeas—with sugar to create a distinct filling. The pastries feature a delicate dough made with flour, eggs, and butter, filled with a sweet purée of chickpeas cooked in sugar syrup. The surface is brushed with beaten egg whites and sprinkled with sugar before baking, creating a beautiful golden finish. This recipe represents the creativity and innovation found in regional Portuguese confectionery, where traditional ingredients are transformed into unexpected delicacies.
Bons Maridos (Good Husbands Pastries)
Traditional Portuguese pastries from Ferreira do Zêzere with a unique chickpea and sugar filling. A recipe that won a municipal competition in 1970.
Ingredients
- 500 g (2 1/2 cups) sugar
- 150 g (1 cup) cooked chickpeas
- 200-250 g (1 1/2 to 2 cups) all-purpose flour
- 3 egg yolks
- 1 egg white (for the pastry)
- 1 tbsp butter
- Extra egg whites for brushing
- Extra sugar for sprinkling
- Butter for greasing molds
Directions
- In a pot, cook the 500 g of sugar with enough water to cover it until it reaches the “thread stage” (ponto de fio), which is when the syrup forms a fine thread as it drips from a spoon.
- Purée the cooked chickpeas and add them to the sugar syrup. Mix well.
- Return the pot to the heat and cook the filling until it reaches the “road stage” (ponto de estrada), when the mixture, as it is stirred, forms a furrow that looks like a road. The filling is ready. Let it cool.
- For the pastry: knead the flour with the 3 egg yolks, 1 egg white, and the tablespoon of butter. Knead well until you have a smooth and homogeneous dough, and let it rest for 10 minutes.
- Roll the dough as thin as possible and use it to line the pastry molds, which have been greased with butter.
- Fill each mold with the chickpea filling.
- Brush the surface of the pastries with lightly beaten egg whites and sprinkle them with sugar.
- Bake in a medium oven (around 180 °C or 350 °F) until they are golden (approximately 30 minutes).
- Precision with the “sugar stages” is essential for the consistency of the filling. Be careful not to overcook.
- The dough should be very thin so that the pastries are not heavy, but sturdy enough to hold the filling.
- The chickpeas must be cooked and well drained before being puréed for the filling.
- The addition of egg whites and sugar on top creates a beautiful and thin golden crust, which is one of the distinctive characteristics of Bons Maridos.
Nutrition
Per Pastry: 180 calories; 4 g fat; 35 g carbohydrates; 3 g protein; 30 mg cholesterol; 5 mg sodium.