Este bolo é a escolha perfeita para um lanche saudável, com frutas de várias cores e sabores, maçã bem presente e um delicado perfume de canela e noz-moscada. Fica húmido por dentro, levemente doce e é excelente para aproveitar aquela fruta madura que sobrou na fruteira. Sirva com um iogurte natural ou uma chávena de chá para realçar ainda mais os aromas. Esta receita de bolo de maçã não leva nem açúcar nem manteiga.

Ingredientes

  • 300g de frutas mistas
  • 250g de farinha
  • Concentrado de suco de maçã 50ml
  • 2 maçãs + 1 colher de sopa de canela (OU 200ml de molho de maçã)
  • Óleo vegetal de 180ml
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Pitada de sal

Preparação

  1. Cubra a fruta misturada com água em uma panela e deixe ferver suavemente até que toda a água seja absorvida. Escorra e esfrie.
  2. Se você estiver fazendo a compota de maçã, pique as maçãs (deixe a pele) e coloque em uma panela com a canela. Adicione água para cobrir as maçãs até a metade. Deixe ferver e cozinhe até que você possa misturá-lo.
  3. Misture a maçã, o concentrado, o óleo, os ovos e a baunilha em uma tigela grande.
  4. Peneire o resto dos ingredientes secos.
  5. Mexa cuidadosamente a fruta misturada e transfira para a forma do bolo.
  6. Asse a 175ºC por cerca de uma hora.

Here’s the English version below — dive into wholesome baking!

Healthy Apple Cake

Enjoy a cake that celebrates fruit, natural sweetness, and warm spices! This Healthy Apple Cake is packed with apples, mixed dried or fresh fruit, and a generous sprinkle of cinnamon and nutmeg. It’s light, moist, and brings together a blend of flavours and textures thanks to the combination of apple, spice, and real fruit pieces.
Perfect as a breakfast treat, lunchbox snack, or as a guilt-free dessert. For extra goodness, try swapping some mixed fruit for chopped walnuts or a handful of blueberries, or use applesauce for a softer, more subtle crumb.

Ingredients

  • 300g mixed fruit (fresh or dried, as desired)
  • 250g plain flour
  • 50ml apple juice concentrate
  • 2 apples + 1 tbsp cinnamon or 200ml applesauce
  • 180ml vegetable oil
  • 2 eggs
  • 1 tbsp cinnamon
  • 1 tsp nutmeg
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp bicarbonate of soda
  • Pinch of salt

Method

  1. Place the mixed fruit in a saucepan, cover with water, and simmer gently until all water is absorbed. Drain and allow to cool.
  2. If making applesauce: core and chop the apples (no need to peel), place them in a saucepan with the cinnamon and just enough water to cover halfway. Simmer until soft, then mash or blend to a purée.
  3. In a large bowl, mix together the apple (or applesauce), apple juice concentrate, oil, eggs, and vanilla.
  4. Sift the remaining dry ingredients and stir into the wet mixture.
  5. Carefully fold in the cooled fruit mix, then transfer the batter to a prepared cake tin.
  6. Bake at 175°C (350°F) for about 1 hour, or until a skewer inserted in the centre comes out clean.

Variation: For a heartier texture, add a handful of oats or chopped nuts to the batter, or swap the oil for unsweetened yogurt for a lower fat option.

Tip: This cake freezes beautifully—slice and store for those mornings when you want something quick, nourishing and comforting.

This cake brings wholesome comfort to your table—enjoy a slice warm or at room temperature with your favourite cup of tea!