Prefira batatas sujas e com terra, pois, no caso de as ter de guardar, ou de comprar em grande quantidade, durarão mais tempo do que as batatas que já foram limpas ou lavadas pelo produtor ou pelo comerciante.
Lave sempre bem as batatas antes de as cozer, independentemente de se tratar de batatas com ou sem casca.
Se for cozer batatas com casca, dê-lhes um pequeno golpe na casca, para que cozam mais depressa. O tempo de cozedura para ½ kg de batatas é de cerca de 30 minutos em fogão tradicional.
Se cozer batatas cortadas, tenha em atenção que o tempo de cozedura diminui consideravelmente, e que os pedaços não devem ser demasiado pequenos, pois terão tendência a desfazerem-se durante a cozedura.
As batatas velhas e novas têm tempos de cozimentos distintos: as mais velhas devem ser colocadas na água ainda fria e as mais novas em água a ferver. Teste o ponto de cozimento espetando-as com um garfo.