Paella Valenciana: A Alma da Culinária Espanhola
A Paella Valenciana é a paella original e mais tradicional da região de Valência, na Espanha, com origem em meados do século XIX nas áreas rurais ao redor da lagoa de Albufera. Este prato icónico representa um dos símbolos de identificação da comunidade e é considerado a receita autêntica da qual todas as outras paellas derivam. O que torna a Paella Valenciana verdadeiramente especial é a sua estrita adesão a ingredientes tradicionais — coelho, frango, feijão verde, feijão garrofó e açafrão — sem marisco, o que a distingue das variações modernas.
Paella Valenciana
A autêntica Paella Valenciana de Valência, Espanha, com ingredientes tradicionais como coelho, frango, feijão verde, feijão garrofó e açafrão. Esta é a receita original de paella sem marisco, cozinhada ao estilo tradicional valenciano.
Ingredients
- 1 kg de arroz (arroz bomba ou de paella)
- 2 kg de frango, em pedaços
- 1 kg de coelho, em pedaços
- 300 g de tomate, picado
- 500 g de feijão verde
- 250 g de feijão garrofó (feijão-de-lima)
- 100 g de pimentões (opcional)
- 2 dúzias de caracóis (opcional)
- 3 dl de azeite de oliva
- Algumas tiras de açafrão
- Alho (opcional)
- Raminho de alecrim (opcional)
- 6 g de páprica
- Sal
- 3,5 litros de água
Directions
- Aqueça o azeite na paella (a panela larga e rasa) e, quando estiver bem quente, adicione o frango e o coelho cortados. Salteie a carne até que esteja levemente dourada por todos os lados.
- Adicione o tomate descascado e picado, e frite em fogo brando junto com os pedaços de pimentão por 7 a 8 minutos.
- Quando a mistura estiver cozida, adicione uma pitada de sal, a carne e a páprica. Misture bem, tomando cuidado para não queimar a páprica.
- Cubra a mistura com água e deixe cozinhar em fogo brando. Para aves e coelho caipira, o tempo de cozimento pode ser de 30 a 35 minutos.
- Dez minutos antes de a carne estar cozida, adicione o feijão verde e o feijão garrofó. Isso evitará que eles cozinhem em excesso. Adicione os caracóis neste momento, se estiver a usar.
- Ao final do tempo de cozimento, adicione mais água quente e deixe a mistura ferver por 3 a 4 minutos.
- Adicione as tiras de açafrão e o raminho de alecrim. Prove e ajuste o sal. Deixe cozinhar por mais cinco minutos.
- Adicione o arroz de forma uniforme, espalhando-o por toda a panela. Cozinhe por 5 a 6 minutos em fogo alto. O líquido deve reduzir um pouco.
- Depois, diminua o fogo e cozinhe por mais 10 minutos ou até que todo o caldo seja absorvido pelo arroz. No final do cozimento, o arroz no fundo da panela, conhecido como “socarrat”, deve estar ligeiramente tostado, mas não queimado.
- Retire do fogo e deixe repousar por alguns minutos antes de servir diretamente da panela.
- A Panela: A panela de paella (paella pan) é essencial para o resultado final, pois a sua forma larga permite que o arroz cozinhe uniformemente e forme a “socarrat”.
- O Toque Secreto: O socarrat — a crosta tostada de arroz no fundo da panela — é a parte mais cobiçada da paella. Para o conseguir, aumente o fogo nos últimos 1-2 minutos de cozimento, ouvindo o som do arroz a estalar, mas sem o queimar.
- Sem Mexer: Uma vez que o arroz é adicionado, não o mexa! Mexer o arroz liberta o amido e impede que a paella desenvolva a textura solta e o socarrat.
- Variações: Esta é a receita original, que não contém marisco. A versão de marisco, embora popular, é uma adaptação posterior.
Nutrition
Por Porção: 700 calorias; 25 g de gordura; 75 g de hidratos de carbono; 45 g de proteína; 120 mg de colesterol; 900 mg de sódio.
—
Paella Valenciana: The Soul of Spanish Cuisine
Paella Valenciana is the original and most traditional paella from the Valencia region of Spain, with origins dating back to the mid-19th century in the rural areas around the Albufera lagoon. This iconic dish represents one of the community’s symbols of identity and is considered the authentic recipe from which all other paellas are derived. What makes Paella Valenciana truly special is its strict adherence to traditional ingredients—rabbit, chicken, green beans, garrofó beans, and saffron—with no seafood, which distinguishes it from modern variations.
Paella Valenciana (Traditional Valencian Paella)
The authentic Paella Valenciana from Valencia, Spain, featuring traditional ingredients like rabbit, chicken, green beans, garrofó beans, and saffron. This is the original paella recipe with no seafood, cooked in the traditional Valencian style.
Ingredients
- 1 kg (about 2.2 lbs) paella rice (bomba or paella rice)
- 2 kg (about 4.4 lbs) chicken, cut into pieces
- 1 kg (about 2.2 lbs) rabbit, cut into pieces
- 300 g (about 10.5 oz) tomato, chopped
- 500 g (about 17.5 oz) green beans
- 250 g (about 9 oz) garrofó beans (lima beans)
- 100 g (about 3.5 oz) peppers (optional)
- 2 dozen snails (optional)
- 3 dl (about 1.25 cups) olive oil
- A few strands of saffron
- Garlic (optional)
- Sprig of rosemary (optional)
- 6 g (about 1 tsp) paprika
- Salt
- 3.5 liters (about 15 cups) water
Directions
- Heat the olive oil in the paella pan (a wide, shallow pan), and when it’s very hot, add the cut chicken and rabbit. Sauté the meat until it’s lightly browned on all sides.
- Add the peeled and chopped tomato, and sauté over gentle heat along with the pieces of pepper for 7 to 8 minutes.
- When this mixture is cooked, add a pinch of salt, the meat, and the paprika. Mix everything together, being careful not to burn the paprika.
- Add water to cover the mixture and let it simmer. For free-range poultry and rabbit, the cooking time can be 30 to 35 minutes.
- Ten minutes before the meat is cooked, add the green beans and the garrofó beans. This will ensure they don’t overcook. Add the snails at this time if you are using them.
- At the end of the cooking time, add more hot water and let the mixture continue to boil for another 3 to 4 minutes.
- Add the saffron strands and the sprig of rosemary. Taste and adjust the seasoning. Simmer for another five minutes.
- Add the rice evenly to the pan, spreading it throughout. Cook for 5 to 6 minutes over high heat. The liquid should reduce slightly.
- Then, lower the heat and cook for another 10 minutes or until all the liquid is absorbed by the rice. At the end of the cooking, the rice at the bottom of the pan, known as “socarrat,” should be slightly toasted, but not burned.
- Remove from the heat and let it rest for a few minutes before serving directly from the pan.
- The Pan: The paella pan is essential for the final result, as its wide shape allows the rice to cook evenly and form the “socarrat.”
- The Secret Touch: The socarrat—the toasted rice crust at the bottom of the pan—is the most coveted part of the paella. To achieve it, turn up the heat during the last 1-2 minutes of cooking, listening for the crackling sound of the rice, but without burning it.
- Don’t Stir: Once the rice is added, do not stir it! Stirring the rice releases starch and prevents the paella from developing a loose texture and the socarrat.
- Variations: This is the original recipe, which does not contain seafood. The seafood version, while popular, is a later adaptation.
Nutrition
Per Serving: 700 calories; 25 g fat; 75 g carbohydrates; 45 g protein; 120 mg cholesterol; 900 mg sodium.