Biryani Indiano Tradicional

O biryani é um prato indiano de renome mundial que representa o ápice da culinária do subcontinente, com origens que remontam à Pérsia como um prato rústico de arroz com carne que viajou para a Índia e evoluiu em inúmeras variações regionais. Este prato de ocasião especial requer tempo e prática para dominar, apresentando arroz basmati de grão longo em camadas com carne marinada, especiarias perfumadas como açafrão e molho grosso, tudo cozido junto usando o método tradicional *dum*.

Biryani Indiano

  • Servings: 6-8 pessoas
  • Difficulty: Difícil
  • Rating: 5
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O Biryani é um prato indiano de renome mundial, com camadas de arroz basmati, carne marinada e especiarias aromáticas, cozido no método tradicional *dum*.


Ingredients

  • 400 g (2 chávenas) de arroz basmati
  • 1 kg de carne de cordeiro ou cabra, cortada em pedaços
  • 240 ml (1 chávena) de iogurte natural
  • 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
  • 60 ml (1/4 chávena) de ghee (manteiga clarificada)
  • 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
  • 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 60 ml (1/4 chávena) de leite morno
  • 4-5 vagens de cardamomo verde
  • 2 paus de canela
  • 4-5 cravos
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Folhas de hortelã frescas
  • Folhas de coentro fresco
  • Cebolas fritas para decorar

Directions

  1. Marine a carne com iogurte, pasta de gengibre e alho, pó de pimenta vermelha e sal por pelo menos 1 hora.
  2. Demolhe o açafrão no leite morno e reserve.
  3. Frite as cebolas fatiadas em óleo até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
  4. Cozinhe o arroz basmati com as especiarias inteiras até ficar 70% cozido. Escorra e reserve.
  5. Numa panela de fundo grosso, cozinhe a carne marinada em ghee até ficar macia.
  6. Faça camadas: espalhe metade do arroz, depois a carne, hortelã, coentro e cebolas fritas.
  7. Cubra com o restante arroz e regue com o leite de açafrão e mais um pouco de ghee.
  8. Cubra hermeticamente com papel de alumínio e a tampa, e cozinhe em lume baixo por 45 minutos.
  9. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.
  10. Decore com cebolas fritas, hortelã e coentro frescos.

Para obter o melhor sabor e textura, é crucial não cozinhar completamente o arroz na primeira etapa; ele terminará de cozinhar com o vapor do molho da carne. A técnica *dum* envolve selar a panela para que o calor circule uniformemente, cozinhando o arroz e a carne ao mesmo tempo. Pode usar massa de pão para selar a tampa da panela. Sirva o biryani com raita (um molho de iogurte com pepino e hortelã) ou com uma salada simples. Se desejar uma versão vegetariana, substitua a carne por vegetais variados, como batatas, cenouras, ervilhas e couve-flor.

Nutrition


Por porção (aprox. 300g): 650 calorias; 25 g de gordura; 75 g de carboidratos; 35 g de proteína; 70 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Traditional Indian Biryani

Biryani is a world-renowned Indian dish that represents the pinnacle of subcontinental cuisine, with origins tracing back to Persia as a rustic rice-and-meat dish that traveled to India and evolved into numerous regional variations. This special occasion dish requires time and practice to master, featuring long-grained basmati rice layered with marinated meat, fragrant spices like saffron, and thick gravy, all cooked together using the traditional *dum* method.

Indian Biryani

  • Servings: 6-8 people
  • Difficulty: Difficult
  • Rating: 5
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Biryani is a world-renowned Indian dish, with layers of basmati rice, marinated meat, and aromatic spices, cooked using the traditional *dum* method.


Ingredients

  • 400 g (2 cups) basmati rice
  • 1 kg (2.2 lbs) lamb or goat meat, cut into pieces
  • 240 ml (1 cup) plain yogurt
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 60 ml (1/4 cup) ghee (clarified butter)
  • 1 tsp ginger-garlic paste
  • 1 tsp red chili powder
  • 1/2 tsp saffron
  • 60 ml (1/4 cup) warm milk
  • 4-5 green cardamom pods
  • 2 cinnamon sticks
  • 4-5 cloves
  • 2 bay leaves
  • Salt to taste
  • Fresh mint leaves
  • Fresh cilantro leaves
  • Fried onions for garnish

Directions

  1. Marinate the meat with yogurt, ginger-garlic paste, red chili powder, and salt for at least 1 hour.
  2. Soak the saffron in warm milk and set aside.
  3. Fry the sliced onions in oil until golden brown and crispy. Set aside.
  4. Cook the basmati rice with the whole spices until it’s about 70% done. Drain and set aside.
  5. In a heavy-bottomed pot, cook the marinated meat in ghee until tender.
  6. Create layers: spread half the rice, then the meat, mint, cilantro, and fried onions.
  7. Top with the remaining rice and drizzle with the saffron milk and some more ghee.
  8. Cover tightly with foil and a lid, and cook on low heat for 45 minutes.
  9. Let it rest for 10 minutes before serving.
  10. Garnish with fried onions, fresh mint, and cilantro.

For the best flavor and texture, it’s crucial not to fully cook the rice in the first step; it will finish cooking with the steam from the meat gravy. The *dum* technique involves sealing the pot so that heat circulates evenly, cooking the rice and meat simultaneously. You can use a dough made from flour and water to seal the pot lid. Serve the biryani with raita (a yogurt sauce with cucumber and mint) or a simple salad. For a vegetarian version, replace the meat with a variety of vegetables like potatoes, carrots, peas, and cauliflower.

Nutrition


Per Serving (approx. 300g): 650 calories; 25 g fat; 75 g carbohydrates; 35 g protein; 70 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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