Fish and Chips Britânico Tradicional

O fish and chips é um prato tradicional britânico que se tornou uma representação icónica da culinária britânica, com a primeira loja de fish and chips a ter sido aberta por Joseph Malin, um jovem imigrante judeu, em Londres, na década de 1860. Este amado prato de pub consiste em peixe empanado e frito, tradicionalmente bacalhau, servido com batatas fritas grossas. O que torna o fish and chips especial é a sua importância cultural como comida de conforto e a sua técnica para criar uma massa perfeitamente crocante.

Fish and Chips Britânico

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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Um prato tradicional britânico com peixe empanado frito e batatas fritas grossas, uma representação icónica da culinária britânica.


Ingredients

  • 4 filetes de bacalhau (170 g cada / 6 oz)
  • 900 g (2 lbs) de batatas Russet
  • 150 g (1 chávena) de farinha de trigo
  • 240 ml (1 chávena) de cerveja gelada
  • 5 g (1 colher de chá) de fermento em pó
  • 5 g (1 colher de chá) de sal
  • 2.5 g (1/2 colher de chá) de pimenta preta
  • Óleo vegetal para fritar
  • Vinagre de malte
  • Ervilhas esmagadas
  • Molho tártaro

Directions

  1. Corte as batatas em palitos grossos e frite uma vez a 160°C por 3-4 minutos, depois escorra.
  2. Prepare a massa misturando farinha, fermento, sal, pimenta e cerveja gelada até obter uma mistura homogénea.
  3. Aqueça o óleo a 190°C para a fritura final.
  4. Passe os filetes de peixe na farinha, depois mergulhe na massa para cobrir completamente.
  5. Frite o peixe no óleo quente por 4-5 minutos até ficar dourado e crocante.
  6. Frite as batatas novamente a 190°C por 2-3 minutos até ficarem douradas e crocantes.
  7. Escorra em papel de cozinha e tempere com sal imediatamente.
  8. Sirva quente com vinagre de malte, ervilhas esmagadas e molho tártaro.


A chave para um fish and chips perfeito é a fritura dupla: a primeira a uma temperatura mais baixa para cozinhar o interior da batata e a segunda a uma temperatura mais alta para a tornar crocante. Use cerveja gelada na massa para um resultado mais leve e arejado, pois o choque de temperatura criará bolhas na fritura. Para um sabor mais autêntico, use bacalhau fresco ou haddock. O vinagre de malte é um acompanhamento essencial, proporcionando um contraste ácido que corta a gordura.

Nutrition


Por porção: 800 calorias; 45 g de gordura; 60 g de carboidratos; 35 g de proteína; 90 mg de colesterol; 1100 mg de sódio.

Classic British Fish and Chips

Fish and chips is a traditional British dish that has become an iconic representation of British cuisine, with the first fish and chips shop believed to have been opened by Joseph Malin, a young Jewish immigrant, in London in the 1860s. This beloved pub-worthy dish consists of battered and deep-fried fish, traditionally cod, served alongside thick-cut fried potatoes called chips. What makes fish and chips special is its cultural significance as comfort food and its technique of creating a perfectly crispy batter that encases tender, flaky fish.

British Fish and Chips

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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A traditional British dish with battered and fried fish and thick-cut fries, an iconic representation of British cuisine.


Ingredients

  • 4 cod fillets (170 g each / 6 oz)
  • 900 g (2 lbs) russet potatoes
  • 150 g (1 cup) all-purpose flour
  • 240 ml (1 cup) cold beer
  • 5 g (1 tsp) baking powder
  • 5 g (1 tsp) salt
  • 2.5 g (1/2 tsp) black pepper
  • Vegetable oil for frying
  • Malt vinegar
  • Mushy peas
  • Tartar sauce

Directions

  1. Cut the potatoes into thick-cut chips and fry them once at 160°C (320°F) for 3-4 minutes, then drain.
  2. Make the batter by mixing the flour, baking powder, salt, pepper, and cold beer until smooth.
  3. Heat the oil to 190°C (375°F) for the final frying.
  4. Dredge the fish fillets in flour, then dip them into the batter to coat completely.
  5. Fry the fish in the hot oil for 4-5 minutes until golden brown and crispy.
  6. Fry the chips again at 190°C (375°F) for 2-3 minutes until golden and crispy.
  7. Drain on paper towels and season with salt immediately.
  8. Serve hot with malt vinegar, mushy peas, and tartar sauce.

The key to perfect fish and chips is the double-fry: the first at a lower temperature to cook the potato’s interior, and the second at a higher temperature to make it crispy. Use cold beer in the batter for a lighter, airier result, as the temperature shock will create bubbles during frying. For an authentic flavor, use fresh cod or haddock. Malt vinegar is an essential accompaniment, providing a tangy contrast that cuts through the richness.

Nutrition


Per Serving: 800 calories; 45 g fat; 60 g carbohydrates; 35 g protein; 90 mg cholesterol; 1100 mg sodium.

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