Doubles de Trinidad Tradicionais
Os doubles são um dos pratos de rua mais icónicos de Trinidad e Tobago, consistindo em grão-de-bico temperado servido entre dois pedaços de pão *bara* frito e quente. Esta mistura perfeita de sabores indianos e caribenhos representa a rica herança multicultural de Trinidad, tradicionalmente consumido como um sanduíche de mão a qualquer hora do dia. O *bara* macio e fofo combinado com o caril de grão-de-bico picante cria uma experiência gastronómica verdadeiramente única e satisfatória.
Doubles de Trinidad
Um dos pratos de rua mais icónicos de Trinidad e Tobago, composto por pão frito e quente (*bara*) recheado com grão-de-bico temperado com caril.
Ingredients
- *Para o Bara (pão frito):*
- 450 g (3 chávenas) de farinha
- 5 g (1 colher de chá) de cominho
- 5 g (1 colher de chá) de açafrão
- 10 g (2 colheres de chá) de fermento ativo ou seco
- 2.5 g (1/2 colher de chá) de sal
- 1.25 g (1/4 colher de chá) de pimenta branca
- 360 ml (1 1/2 chávenas) ou mais de água morna
- 15 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 60 ml (1/4 chávena) de óleo de canola
- 30-45 ml (2-3 colheres de sopa) de caril em pó
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 10 ml (2 colheres de chá) de alho picado
- 5 ml (1 colher de chá) de pimenta-da-jamaica moída
- 5 ml (1 colher de chá) de noz-moscada moída
- 7.5 ml (1 1/2 colheres de chá) de páprica defumada
- 10 ml (2 colheres de chá) de tomilho
- 5 ml (1 colher de chá) de cominho
- 5 ml (1 colher de chá) de pimenta branca
- 2 latas (425 g cada) de grão-de-bico, escorrido
- 7.5 ml (1/2 colher de sopa) de caldo de galinha em pó
- 480 ml (2 chávenas) ou mais de caldo
- 1.25-2.5 ml (1/4 a 1/2 colher de chá) de pimenta caiena
- 1 pimenta scotch bonnet ou habanero
- 2 cebolinhas verdes, picadas
- 30 ml (2 colheres de sopa) ou mais de salsa picada
- Sal a gosto
*Para o Grão-de-Bico:*
Directions
- *Para o bara:* Numa tigela grande, misture a farinha, o cominho, o açafrão, o fermento, o sal, a pimenta branca e o açúcar. Adicione gradualmente a água morna para formar uma massa macia. Amasse por cerca de 5-7 minutos. Cubra e deixe crescer em local quente por 1 hora.
- *Para o grão-de-bico:* Numa panela grande, aqueça o óleo. Adicione o caril em pó e cozinhe rapidamente por cerca de 30 segundos, mexendo sempre.
- Adicione a cebola picada, o alho e todas as especiarias. Cozinhe até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos.
- Adicione o grão-de-bico, o caldo em pó e o caldo. Leve a ferver e depois reduza o lume. Cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
- Adicione a pimenta scotch bonnet inteira (não corte, a menos que queira mais picância), as cebolinhas verdes e a salsa. Tempere com sal a gosto.
- *Fritar o bara:* Numa panela grande ou frigideira, aqueça o óleo. Abra a massa do *bara* em pequenos círculos (aproximadamente 10 cm de diâmetro) e frite-os, um de cada vez, por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem dourados e fofos. Escorra em papel toalha.
- *Montagem:* Sirva uma colher generosa do grão-de-bico entre dois pedaços de pão *bara* quente.
A chave para uns *doubles* autênticos é a consistência da massa do *bara*, que deve ser macia e pegajosa, e o molho do grão-de-bico, que deve ser espesso e saboroso. A pimenta scotch bonnet deve ser adicionada inteira e removida antes de servir para dar sabor sem a picância extrema. Se preferir mais picância, pode cortá-la em fatias. Os *doubles* são tradicionalmente comidos sem talheres, então não se preocupe com a bagunça!
Nutrition
Por porção (aproximadamente 2 doubles): 500 calorias; 20 g de gordura; 65 g de carboidratos; 15 g de proteína; 0 mg de colesterol; 800 mg de sódio.
Traditional Trinidadian Doubles
Doubles are one of Trinidad and Tobago’s most iconic street foods, consisting of seasoned chickpeas served between two pieces of warm, fried *bara* bread. This perfect blend of Indian and Caribbean flavors represents Trinidad’s rich multicultural heritage, traditionally eaten as a handheld sandwich at any time of day. The soft, fluffy *bara* combined with the spicy chickpea curry creates a truly unique and satisfying culinary experience.
Trinidadian Doubles
One of the most iconic street foods of Trinidad and Tobago, featuring hot fried bread (*bara*) filled with curried chickpeas.
Ingredients
- *For the Bara (fried bread):*
- 450 g (3 cups) all-purpose flour
- 5 g (1 tsp) cumin
- 5 g (1 tsp) turmeric
- 10 g (2 tsp) active or dry yeast
- 2.5 g (1/2 tsp) salt
- 1.25 g (1/4 tsp) white pepper
- 360 ml (1 1/2 cups) or more warm water
- 15 g (1 tbsp) sugar
- 60 ml (1/4 cup) canola oil
- 30-45 ml (2-3 tbsp) curry powder
- 1 large onion, diced
- 10 ml (2 tsp) minced garlic
- 5 ml (1 tsp) ground allspice
- 5 ml (1 tsp) ground nutmeg
- 7.5 ml (1 1/2 tsp) smoked paprika
- 10 ml (2 tsp) thyme
- 5 ml (1 tsp) cumin
- 5 ml (1 tsp) white pepper
- 2 cans (425 g each / 15 oz) chickpeas, drained
- 7.5 ml (1/2 tbsp) chicken bouillon powder
- 480 ml (2 cups) or more broth
- 1.25-2.5 ml (1/4 to 1/2 tsp) cayenne pepper
- 1 scotch bonnet or habanero pepper
- 2 green onions, chopped
- 30 ml (2 tbsp) or more chopped parsley
- Salt to taste
*For the Chickpeas:*
Directions
- *For the bara:* In a large bowl, mix the flour, cumin, turmeric, yeast, salt, white pepper, and sugar. Gradually add the warm water to form a soft dough. Knead for about 5-7 minutes. Cover and let it rise in a warm place for 1 hour.
- *For the chickpeas:* In a large pot, heat the oil. Add the curry powder and cook briefly for about 30 seconds, stirring constantly.
- Add the diced onion, garlic, and all the spices. Cook until fragrant, about 2-3 minutes.
- Add the chickpeas, bouillon powder, and broth. Bring to a boil, then reduce the heat. Simmer for about 20 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens.
- Add the whole scotch bonnet pepper (do not cut it unless you want more heat), the green onions, and parsley. Season with salt to taste.
- *Frying the bara:* In a large pot or skillet, heat the oil. Roll the *bara* dough into small circles (approximately 10 cm / 4 inches in diameter) and fry them one at a time for about 30 seconds per side until golden and puffy. Drain on a paper towel.
- *Assembly:* Spoon a generous amount of the chickpeas between two pieces of warm *bara* bread.
The key to authentic doubles is the consistency of the *bara* dough, which should be soft and sticky, and the chickpea sauce, which should be thick and flavorful. The scotch bonnet pepper should be added whole and removed before serving to impart flavor without extreme heat. If you prefer more heat, you can slice it. Doubles are traditionally eaten without cutlery, so don’t worry about the mess!
Nutrition
Per Serving (approx. 2 doubles): 500 calories; 20 g fat; 65 g carbohydrates; 15 g protein; 0 mg cholesterol; 800 mg sodium.