Goulash Húngaro Autêntico

O goulash húngaro, ou *gulyás*, como os húngaros o chamam, significa “pastor” e tem as suas origens nos pastores magiares do século IX, que preparavam este simples ensopado de carne e cebola em caldeirões de ferro pesados chamados *bogracs*. O prato foi transformado no século XV, quando os turcos otomanos invasores introduziram a páprica na Hungria. Enquanto o resto da Europa permaneceu morno em relação a esta especiaria do Novo Mundo, a Hungria a abraçou de coração, tornando a páprica um elemento definidor da culinária húngara. O *gulyás* autêntico é algo entre uma sopa e um ensopado – é mais caldoso do que os ensopados típicos, mas desenvolve sabores ricos e encorpados através do cozimento lento. A chave para um goulash húngaro autêntico é usar quantidades generosas de páprica húngara genuína e de qualidade, com receitas tradicionais a pedirem pelo menos 1/4 de chávena de páprica para obter a cor e o sabor adequados.

Goulash Húngaro

  • Servings: 4-6 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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Um ensopado de carne tradicional húngaro com um sabor rico e profundo, com páprica, pimentões, tomates, e vegetais de raiz.


Ingredients

  • 680 g de carne bovina para ensopado, cortada em pedaços de 1,2 cm
  • 3 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
  • 680 g de cebolas amarelas picadas
  • 1/4 de chávena de páprica húngara doce de qualidade
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços
  • 1 pimentão amarelo, cortado em pedaços
  • 2 tomates, cortados em cubos
  • 2 cenouras, cortadas em cubos
  • 2 batatas médias, cortadas em pedaços
  • 5 chávenas de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho moídas

Directions

  1. Numa panela grande, aqueça a banha de porco ou a manteiga em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe até amolecerem e ficarem douradas.
  2. Retire do lume e misture a páprica rapidamente para evitar que queime.
  3. Adicione a carne bovina e cozinhe até dourar de todos os lados.
  4. Junte o alho, os pimentões, os tomates e os temperos (sal, pimenta e cominho). Mexa para combinar.
  5. Adicione o caldo de carne e leve a ferver. Reduza o lume para o mínimo, tape a panela e cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia.
  6. Adicione as cenouras e cozinhe por mais 20 minutos.
  7. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 25 minutos adicionais.
  8. Verifique o tempero e a consistência, ajustando com mais sal ou água, se necessário. Retire a folha de louro antes de servir.
  9. Sirva quente, idealmente com pão crocante e, opcionalmente, uma colher de sopa de creme azedo (*sour cream*).

A qualidade da páprica é crucial para o sabor autêntico do goulash. Procure por páprica húngara doce de alta qualidade. O cominho moído também é uma especiaria que define o sabor do prato. Se não tiver, pode substituí-lo por sementes inteiras. A proporção de carne para cebola é de 1:1, uma característica do verdadeiro *gulyás*, que usa a cebola para dar espessura natural ao molho.

Nutrition


Por porção (aprox. 350g): 500 calorias; 25 g de gordura; 30 g de carboidratos; 40 g de proteína; 120 mg de colesterol; 900 mg de sódio.

Authentic Hungarian Goulash

Hungarian goulash, or *gulyás* as Hungarians call it, means “herdsman” and traces its origins back to 9th-century Magyar shepherds who prepared this simple meat and onion stew in heavy iron kettles called *bogracs*. The dish was transformed in the 15th century when invading Ottoman Turks introduced paprika to Hungary, and while the rest of Europe remained lukewarm toward this New World spice, Hungary embraced it wholeheartedly, making paprika a defining element of Hungarian cuisine. Authentic *gulyás* is somewhere between a soup and a stew—it’s more brothy than typical stews but develops rich, thick flavors through slow cooking. The key to authentic Hungarian goulash is using generous amounts of genuine Hungarian paprika and quality ingredients, with traditional recipes calling for at least 1/4 cup of paprika for proper flavor and color.

Hungarian Goulash

  • Servings: 4-6 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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A traditional Hungarian meat stew with a rich, deep flavor, featuring paprika, bell peppers, tomatoes, and root vegetables.


Ingredients

  • 1 1/2 lbs (680 g) stewing beef, cut into 1/2-inch pieces
  • 3 tbsp pork lard or butter
  • 1 1/2 lbs (680 g) yellow onions, chopped
  • 1/4 cup quality Hungarian sweet paprika
  • 5 cloves garlic, minced
  • 2 red bell peppers, cut into chunks
  • 1 yellow bell pepper, cut into chunks
  • 2 tomatoes, diced
  • 2 carrots, diced
  • 2 medium potatoes, cut into chunks
  • 5 cups beef broth
  • 1 bay leaf
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp crushed caraway seeds

Directions

  1. In a large pot, heat the pork lard or butter over medium heat. Add the onions and cook until softened and golden.
  2. Remove from heat and quickly stir in the paprika to prevent it from burning.
  3. Add the beef and brown on all sides.
  4. Add the garlic, bell peppers, tomatoes, and seasonings (salt, pepper, and caraway). Stir to combine.
  5. Add the beef broth and bring to a boil. Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer for 1 to 1.5 hours, or until the meat is tender.
  6. Add the carrots and cook for another 20 minutes.
  7. Add the potatoes and cook until they are tender, about 25 more minutes.
  8. Check the seasoning and consistency, adjusting with more salt or water if needed. Remove the bay leaf before serving.
  9. Serve hot, ideally with crusty bread and, optionally, a dollop of sour cream.

The quality of the paprika is crucial for the authentic flavor of goulash. Look for high-quality sweet Hungarian paprika. The crushed caraway seeds are also a key flavor-defining spice for this dish. If you don’t have them, you can substitute with whole seeds. The 1:1 ratio of meat to onion is a hallmark of true *gulyás*, which uses the onion to naturally thicken the sauce.

Nutrition


Per Serving (approx. 350g): 500 calories; 25 g fat; 30 g carbohydrates; 40 g protein; 120 mg cholesterol; 900 mg sodium.

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