Esta sopa de cogumelos é uma celebração intensa do sabor umami—refinada, cremosa e repleta de aromas de cogumelos variados, com um toque inusitado de tequila para uma nota amadeirada muito especial. É um prato elegante para começar um jantar ou transformar uma refeição numa experiência reconfortante de outono. Experimente servir com pão torrado e um fio de azeite aromático para realçar ainda mais os sabores.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 cogumelos shiitake fresco fatiado
  • 4 colheres de sopa de manteiga (60g)
  • 1 cebola picada
  • 100g de cogumelo shiitake fresco picado
  • 50g de cogumelo shiitake seco reidratado, finamente picado
  • 50g de cogumelo shimeji picado
  • 1/8 colher de chá de cominho
  • pitada de noz-moscada ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1/4 xícara de tequila
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de creme
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal e pimenta

Preparação

  1. Começa por preparar o topping de cogumelo, aqueça o óleo em uma panela.
    quando o óleo estiver quente, frite as fatias de cogumelo shiitake por 5 minutos em fogo médio.
  2. Tempera a gosto com pimenta, deixa de lado.
  3. Prepara agora a sopa de cogumelos, derreta a manteiga em uma panela e suar a cebola em fogo médio até perfumado.
  4. Adicione os cogumelos, cominho, noz-moscada e louro, temperando com sal e pimenta. Frite por cerca de 5 minutos.
  5. Adicione a farinha, mexa para combinar.
  6. Adicione a tequila e o caldo, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
  7. Despeje (ou panela, para uma opção mais segura) metade da sopa no liquidificador e processe até ficar homogéneo (veja as instruções para manuseio seguro).
  8. Devolva-o à panela e misture o creme e o mel. deixe ferver, tempere a gosto.
  9. Divida-o em quatro tigelas (descarte a folha de louro) e cubra cada tigela com o topping de cogumelo. regue com óleo de alho (ou óleo de trufas, ou um bom EVOO), quebre um pouco de pimenta preta e sirva com uma fatia de torrada. Serve 4-6.

Dicas: Não salgar os cogumelos, especialmente para o topping. Se não consegues encontrar cogumelos shimeji, basta usar 100g de cogumelos shiitake frescos e 100g reidratados. o shiitake seco tem um sabor mais “carnoso” (umami) do que o shiitake fresco, e também o cogumelo shimeji, daí a mistura. Embora o cogumelo shiitake seja originário do leste asiático, o cultivo comercial e sua crescente popularidade na culinária ocidental tornaram este cogumelo amplamente disponível. o shiitake seco pode ser encontrado em qualquer mercearia chinesa.
Como uma alternativa vegetariana, use caldo de legumes para substituir o caldo de galinha, mas tenha cuidado se você usar dashi engarrafado como algumas dashi contém molho de soja, o que torna a sopa mais amarga quando entra em contato com o cogumelo shiitake. Para fazer o caldo de bonito, leve 1 litro de água para ferver e adicione 40g de flocos de bonito. deixe ferver por 5 minutos.
Tequila é usada para dar um sabor amadeirado. Eu usei tequila ouro (tequila joven) para esta receita, mas a tequila reposada é a preferida. você pode reduzir a quantidade se a sua tequila estiver mais velha. não use tequila blanco (não é envelhecido após a destilação ou envelhecido brevemente em aço inoxidável), pois é o sabor infundido do barril de carvalho que adiciona o toque “bosque” a esta sopa. na ausência de tequila, pode ser substituído por uísque ou outro licor de gosto amadeirado.
Deixe a sopa esfriar antes de processar no liquidificador. a pressão do ar do líquido quente vai forçar a tampa e pulverizar sopa quente em você e sua cozinha. alternativamente, se o tempo for essencial, processe 2 conchas de cada vez, certificando-se de que segura a tampa e cubra o orifício de vapor com um pano espesso e molhado para evitar as consequências confusas e perigosas.

Here’s the English version below, immerse yourself in a woodland feast!

Mushroom Soup

Get ready for a soup that brings the forest to your bowl! This mushroom soup layers the earthy depth of shiitake (fresh and dried) and shimeji mushrooms, accented with a hint of cumin and nutmeg and finished with a rich swirl of cream and a touch of honey. Tequila adds a subtle woody note—perfect for anyone looking to explore new flavours in the comfort of a bowl. Delicious as a starter or a light, warming meal, it’s the definition of comfort food with a gourmand twist.

Ingredients

  • 1 tbsp oil
  • 2 fresh shiitake mushrooms, sliced
  • 4 tbsp butter (60g)
  • 1 onion, chopped
  • 100g fresh shiitake mushrooms, chopped
  • 50g dried shiitake mushrooms, rehydrated and finely chopped
  • 50g shimeji mushrooms, chopped
  • 1/8 tsp ground cumin
  • Pinch of freshly grated nutmeg
  • 1 bay leaf
  • 1 tbsp flour
  • 1/4 cup tequila (preferably reposado or joven)
  • 1 litre chicken stock (or vegetable stock for vegetarian option)
  • 1/2 cup cream
  • 2 tbsp honey
  • Salt and pepper, to taste

Method

  1. Start by preparing the mushroom topping. Heat the oil in a pan over medium heat. When hot, fry the sliced fresh shiitake for 5 minutes, seasoning to taste with pepper. Set aside.
  2. For the soup, melt the butter in a saucepan and sweat the onion over medium heat until fragrant.
  3. Add all the mushrooms (shiitake fresh and dried, shimeji), cumin, grated nutmeg, and bay leaf. Season with salt and pepper. Sauté for about 5 minutes.
  4. Stir in the flour, mixing fully to coat the vegetables.
  5. Pour in the tequila and chicken stock. Bring to a simmer and cook for 10 minutes.
  6. Carefully transfer half of the soup to a blender (let cool slightly first for safety) and blend until smooth. Return the blended soup to the pan.
  7. Stir in the cream and honey. Bring to a gentle simmer, then adjust seasoning to taste.
  8. Remove the bay leaf and ladle the soup into four bowls. Top each with the reserved sautéed shiitake slices. Finish with a drizzle of garlic oil, truffle oil, or extra-virgin olive oil and a crack of black pepper. Serve with toasted bread.

Tips:

Don’t salt mushrooms meant for the topping before cooking—they crisp up better unsalted.

No shimeji? Use more shiitake (fresh and rehydrated) for maximum umami.

To make it vegetarian, swap chicken stock for a good-quality veggie stock. Avoid bottled dashi with soy sauce in shiitake-based soups—it can turn the broth bitter.

For a whisky-kissed twist, substitute tequila with a woody whisky or another oaky spirit.

Always let hot liquids cool before blending, or process in small batches, holding the lid down with a thick cloth to avoid kitchen mishaps.

For a luxurious finish, drizzle with truffle oil or good extra-virgin olive oil just before serving. No shimeji mushrooms? Substitute with more shiitake or oyster mushrooms for similar texture and flavour.

Enjoy every spoonful of this earthy, sophisticated soup—a hug in a bowl, perfect for chilly days or impressing dinner guests!