Borscht Ucraniano Autêntico

O **borscht** é a sopa mais icónica da Ucrânia, um prato vibrante à base de beterraba que representa o coração da culinária e da identidade cultural ucraniana. Esta sopa substancial tem alimentado famílias ucranianas por séculos, com cada região e família a ter as suas próprias variações de receita. O que torna o borscht ucraniano autêntico verdadeiramente especial é a sua complexa sobreposição de sabores – a doçura terrosa da beterraba combinada com o repolho azedo, a carne tenra e as ervas frescas cria uma sinfonia de sabor que incorpora a tradição culinária ucraniana. A cor vermelha profunda e a natureza rica e reconfortante da sopa tornam-na não apenas uma refeição, mas um símbolo da herança e resiliência ucraniana.

Borscht Ucraniano

  • Servings: 6-8 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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Uma sopa tradicional ucraniana de beterraba, rica, substancial e cheia de sabor, cozida lentamente para uma perfeição reconfortante.


Ingredients

  • 900 g de carne bovina com osso para caldo
  • 3 beterrabas grandes frescas, raladas
  • 1 repolho médio, picado
  • 3 cenouras médias, cortadas em cubos
  • 2 cebolas grandes, cortadas em cubos
  • 3 batatas médias, cortadas em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • Endro fresco picado (para servir)
  • Creme azedo (para servir)

Directions

  1. Ferva a carne bovina com osso em 3 litros de água por 1,5 horas para fazer um caldo rico. Retire a carne, desfie-a e coe o caldo.
  2. Numa panela separada, refogue as cebolas até dourarem. Adicione a beterraba ralada e cozinhe por 10 minutos.
  3. Adicione a pasta de tomate e o vinagre à beterraba e cozinhe por mais 5 minutos.
  4. Volte com o caldo para a panela, adicione as batatas e cozinhe por 10 minutos.
  5. Adicione o repolho, as cenouras e a mistura de beterraba. Cozinhe em lume brando por mais 20 minutos.
  6. Adicione a carne desfiada, o alho, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos.
  7. Deixe a sopa repousar por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
  8. Sirva quente com endro fresco picado e uma colher de sopa de creme azedo por cima.

A chave para um borscht delicioso é a paciência. Deixar o caldo cozinhar lentamente com a carne bovina cria uma base profunda e rica. A adição de vinagre e pasta de tomate é crucial para fixar a cor vibrante da beterraba e adicionar um sabor azedo, que é a assinatura do borscht ucraniano. Esta sopa é ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam, tornando-a uma excelente opção para preparar com antecedência.

Nutrition


Por porção (aprox. 400g): 400 calorias; 20 g de gordura; 30 g de carboidratos; 25 g de proteína; 70 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Authentic Ukrainian Borscht

Borscht is Ukraine’s most iconic soup, a vibrant beet-based dish that represents the heart of Ukrainian cuisine and cultural identity. This hearty soup has been nourishing Ukrainian families for centuries, with each region and family having their own cherished recipe variations. What makes authentic Ukrainian borscht truly special is its complex layering of flavors – the earthy sweetness of beets combined with tangy cabbage, tender meat, and fresh herbs creates a symphony of taste that embodies Ukrainian culinary tradition. The soup’s distinctive deep red color and rich, satisfying nature make it not just a meal, but a symbol of Ukrainian heritage and resilience.

Ukrainian Borscht

  • Servings: 6-8 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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A traditional Ukrainian beet soup, rich, hearty, and full of flavor, slow-simmered to comforting perfection.


Ingredients

  • 2 lbs (900g) beef with bone for broth
  • 3 large fresh beets, grated
  • 1 medium head cabbage, shredded
  • 3 medium carrots, diced
  • 2 large onions, diced
  • 3 medium potatoes, cubed
  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 tbsp tomato paste
  • 2 tbsp white vinegar
  • 2 bay leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Fresh dill, chopped (for serving)
  • Sour cream (for serving)

Directions

  1. Boil the beef with bone in 3 liters of water for 1.5 hours to make a rich broth. Remove the meat, shred it, and strain the broth.
  2. In a separate pot, sauté the onions until golden. Add the grated beets and cook for 10 minutes.
  3. Add the tomato paste and vinegar to the beets and cook for 5 more minutes.
  4. Return the broth to the pot, add the potatoes and cook for 10 minutes.
  5. Add the cabbage, carrots, and the beet mixture. Simmer on low heat for another 20 minutes.
  6. Add the shredded meat, garlic, bay leaves, salt, and pepper. Cook for 10 more minutes.
  7. Let the soup rest for at least 30 minutes before serving to allow the flavors to meld.
  8. Serve hot with fresh chopped dill and a dollop of sour cream on top.


The key to a delicious borscht is patience. Letting the broth simmer slowly with the beef creates a deep, rich base. The addition of vinegar and tomato paste is crucial for locking in the vibrant color of the beets and adding a signature tang. This soup tastes even better the next day as the flavors deepen, making it a great option for meal prep.

Nutrition


Per serving (approx. 400g): 400 calories; 20 g fat; 30 g carbohydrates; 25 g protein; 70 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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