Peru de Natal Recheado

Receita deliciosa de Perú recheado, perfeito para o Natal.

Ingredientes

• 1 perú 250 g de margarina
• margarina 100 g de carne de
• vaca 100 g de carne de
• vitela 100 g de carne de
• porco 1 carcassa embebida
• em leite 100 g de azeitonas
• pretas Conhaque-rum-anis Sal, pimenta e noz-moscada.

Preparação

1. Embriague o perú de véspera com conhaque, rum e anis. Mate-o, depene-o e chamusque-o.
2. Retire os intestinos e o papo, tendo o cuidado de não romper a pele.
3. Guise os miúdos do perú com cebola e um pouco de Vaqueiro. Passe-os pela máquina juntamente com as carnes de vaca, vitela e porco. Junte a esta mistura a carcassa e as azeitonas aos bocadinhos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o lugar do papo com este recheio e cosa a abertura com agulha e linha.
4. Numa assadeira ponha o perú temperado com pimenta em pó e bem barrado com Vaqueiro.
5. Quando começar a dourar tempere de sal.
6. Quando assado,retire a linha com que coseu o papo e coloque o perú na travessa em que vai à mesa. Ao lume, ferva o molho do assado com um cálice de conha que e regue depois o perú com ele.
7. Decore a travessa com cenouras cortadas em bolinhas, estufadas em margarina, puré de batata passado pela seringa e triângulos de pão frito em margarina .