O frango do General Tso é um dos pratos sino-americanos mais populares em todo o mundo, famoso pela sua combinação viciante de pedaços de frango crocantes envolvidos num molho agridoce e picante. Esta receita caseira mostra como recriar este clássico de restaurante, garantindo um resultado com uma textura perfeita e um sabor complexo e autêntico.

Ingredientes

  • 780g de coxa de frango cortada em cubos
  • 3 1/2 xícaras de óleo vegetal
  • 8-12 pimentões chineses secos, picados se você gosta do prato mais quente, inteiro se você é da persuasão suave.
  • 1/4 pimentas Szechuan, esmagadas ou inteiras, o que você preferir.
  • 1/2 xícara de cebolinha finamente fatiada
  • Aproximadamente 2 xícaras migalhas de pão japonesas de Panko
  • Cebolinha picada e coentro para guarnecer
  • 2-3 punhados de castanha de caju
  • Um punhado de cebolinha picada e coentro de acordo com o gosto

Marinada

  • 1 ovo grande, batido
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta branca
  • 2 colheres de sopa de amido de milho

Molho

  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 1/2 colheres de chá de vinho Shaoxing

Preparação

  1. Misture os ingredientes da marinada e adicione ao frango. Assegure-se de que o frango esteja completamente revestido e deixe-o de lado por pelo menos 15 minutos.
  2. Combine os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
  3. Aqueça o óleo de amendoim em seu wok em fogo alto até começar a fumar. Você pode testar isso colocando bolachas de camarão no óleo. Se eles desabrocham suficientemente rápido, então está quente o suficiente.
  4. Um de cada vez, coza os pedaços de frango com a farinha de rosca. Pat as migalhas firmemente para que eles não caiam no óleo e sacudir o excesso de migalhas. Deepfry eles no óleo quente até bem dourar. Não se preocupe muito com se eles são preparados, eles recebem uma segunda comida mais tarde.
  5. Despeje tudo, mas cerca de 3 colheres de sopa de óleo e vire o fogo novamente. Quando começar a fumar adicione as pimentas e pimenta szechuan e frite até perfumado. Acrescente os cajus e frite até obter uma cor marrom-amarelada.
  6. Adicione o frango e continue fritando até que as pimentas pareçam um pouco queimadas.
  7. Misture a mistura de molho e despeje sobre tudo. Mexa para cobrir uniformemente e adicione as cebolinhas picadas. Dê-lhe outra agitação até que as cebolinhas pareçam meio cozidas.
  8. Sirva bem quente, enfeitado generosamente com cebolinha e coentro.

For our readers who crave that iconic sweet, spicy, and savoury flavour, here is the English version of the recipe.

General Tso’s Chicken

General Tso’s Chicken is a giant of Chinese-American cuisine, a beloved takeaway dish renowned for its incredibly crispy chicken pieces coated in a glossy, complex sauce that hits all the right notes: sweet, savoury, tangy, and spicy. This recipe captures the authentic spirit of the dish, focusing on achieving that signature ultra-crispy texture and a perfectly balanced sauce.

The secret to truly crispy chicken is a two-stage cooking process. The chicken is first deep-fried until golden and then returned to the wok to be briefly stir-fried with the sauce at the very end. This recipe also uses Panko breadcrumbs for the coating, a fantastic tip that guarantees a lighter, crunchier result than regular flour or batter. The aromatics, like the dried chillies and Szechuan peppercorns, are essential for building the layers of flavour and fragrance that make this dish so irresistible.

This dish is best served immediately while the chicken is at its crispiest. It pairs perfectly with fluffy steamed rice to soak up every drop of the delicious sauce. To balance the richness, add a side of steamed broccoli or bok choy. You can easily control the heat by leaving the dried chillies whole for a milder warmth or chopping them for a more intense kick.

Ingredients

  • 780g chicken thigh, cut into bite-sized cubes
  • 3 1/2 cups vegetable or peanut oil, for frying
  • 8-12 whole dried Chinese red chillies (chop them if you prefer a hotter dish)
  • 1/4 tsp Szechuan peppercorns, crushed or whole
  • 1/2 cup finely sliced spring onions
  • Approx. 2 cups Panko breadcrumbs
  • 2-3 handfuls of cashew nuts
  • Chopped spring onions and coriander, to garnish

**Marinade**

  • 1 large egg, beaten
  • 1/4 tsp salt
  • 1 pinch of white pepper
  • 2 tbsp cornflour (cornstarch)

**Sauce**

  • 2 tbsp dark soy sauce
  • 1 tbsp minced garlic
  • 1 tbsp freshly grated ginger
  • 2 tbsp hoisin sauce
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tbsp rice vinegar
  • 1 1/2 tsp Shaoxing wine

Method

  1. In a bowl, mix all the marinade ingredients together. Add the chicken, ensuring each piece is thoroughly coated. Set aside for at least 15 minutes.
  2. Combine all the sauce ingredients in a separate small bowl and set aside.
  3. Heat the oil in a wok over a high heat until it starts to smoke.
  4. One piece at a time, coat the marinated chicken pieces in the Panko breadcrumbs. Pat the crumbs on firmly so they adhere well, and shake off any excess. Carefully deep-fry the chicken in the hot oil until golden brown. Do this in batches to avoid overcrowding the wok. Don’t worry if they aren’t fully cooked through at this stage, as they will be cooked again later. Remove with a slotted spoon and drain.
  5. Carefully pour out all but about 3 tablespoons of the oil from the wok and place it back on the heat. When it starts to smoke, add the dried chillies and Szechuan peppercorns and stir-fry until fragrant. Add the cashews and fry until they are a light golden-brown colour.
  6. Add the fried chicken back to the wok and continue to stir-fry until the chillies look slightly scorched.
  7. Give the sauce mixture a final stir and pour it all over the chicken. Toss to coat everything evenly, then add the sliced spring onions. Stir for another minute until the spring onions have just started to wilt.
  8. Serve immediately, garnished generously with fresh spring onions and coriander.