O Frango Adobo Filipino é amplamente considerado o prato nacional não-oficial das Filipinas e representa o casamento perfeito entre técnicas de culinária indígenas e a influência colonial espanhola. O prato é anterior à colonização espanhola, com os filipinos a usarem o vinagre como método de conservação no clima tropical há séculos. Quando os comerciantes chineses introduziram o molho de soja e os espanhóis mais tarde nomearam o método de cozinhar “adobo” (que significa “marinar”), este prato icónico nasceu. A beleza do adobo reside na sua simplicidade — apenas alguns ingredientes criam um molho complexo e rico em umami que transforma o humilde frango numa refeição profundamente saborosa que personifica a comida de conforto filipina no seu melhor.

Frango Adobo Filipino

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: fácil
  • Rating: 5
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O prato nacional não-oficial das Filipinas com frango cozinhado em vinagre, molho de soja, alho e folhas de louro até ficar incrivelmente tenro.


Ingredients

  • 1.5 kg de pedaços de frango ou um frango inteiro, cortado
  • 120 ml de vinagre branco
  • 80 ml de água
  • 80 ml de molho de soja
  • 1 cabeça de alho inteira, dentes separados e esmagados
  • 2 colheres de chá de pimenta preta em grão
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado

Directions

  1. Coloque os pedaços de frango e todos os ingredientes, exceto o açúcar mascavado, numa panela grande de fundo grosso.
  2. Leve a ferver em lume médio, depois reduza para a temperatura mais baixa e cozinhe sem tampa por 20 minutos para que o vinagre amacie.
  3. Tape a panela e continue a cozinhar em lume baixo por 30-40 minutos até o frango estar tenro.
  4. Quando o frango estiver macio, polvilhe o açúcar mascavado por cima e mexa suavemente para incorporar.
  5. Tape e cozinhe por mais 2-3 minutos para realçar o sabor e adicionar um brilho caramelizado.
  6. Para um adobo mais seco, continue a cozinhar sem tampa até que o molho reduza e o frango comece a fritar na sua própria gordura.
  7. Sirva quente sobre arroz branco com bastante molho.

É essencial não mexer durante os primeiros 20 minutos de cozedura para permitir que o vinagre amacie corretamente e o sabor se equilibre. Deixar os dentes de alho esmagados, mas com a casca, dá o máximo de sabor sem dominar o prato. O Adobo é tradicionalmente servido com bastante arroz branco para absorver o delicioso molho. Para um sabor ainda mais complexo, pode-se usar uma combinação de diferentes tipos de vinagre.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 450 calorias; 25 g de gordura; 15 g de carboidratos; 40 g de proteína; 120 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Filipino Chicken Adobo is widely considered the unofficial national dish of the Philippines and represents the perfect marriage of indigenous cooking techniques with Spanish colonial influence. The dish predates Spanish colonization, with Filipinos using vinegar as a preservation method in the tropical climate for centuries. When Chinese traders introduced soy sauce and the Spanish later named the cooking method “adobo” (meaning “to marinate”), this iconic dish was born. The beauty of adobo lies in its simplicity—just a few ingredients create a complex, umami-rich sauce that transforms humble chicken into a deeply flavorful meal that embodies Filipino comfort food at its finest.

Filipino Chicken Adobo

  • Servings: 4 to 6 people
  • Difficulty: easy
  • Rating: 5
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The unofficial national dish of the Philippines featuring chicken braised in vinegar, soy sauce, garlic, and bay leaves until fall-off-the-bone tender.


Ingredients

  • 1.5 kg (about 3 lbs) of chicken pieces or a whole chicken, cut up
  • 120 ml (about 1/2 cup) of white vinegar
  • 80 ml (about 1/3 cup) of water
  • 80 ml (about 1/3 cup) of soy sauce
  • 1 whole garlic bulb, cloves separated and crushed
  • 2 teaspoons of whole black peppercorns
  • 3 bay leaves
  • 1 tablespoon of brown sugar

Directions

  1. Place the chicken pieces and all ingredients except for the brown sugar in a large Dutch oven or heavy pot.
  2. Bring to a boil over medium heat, then reduce to the lowest setting and cook uncovered for 20 minutes to allow the vinegar to mellow.
  3. Cover and continue to simmer on low for 30-40 minutes until the chicken is tender.
  4. When the chicken is tender, sprinkle the brown sugar on top and gently stir to incorporate.
  5. Cover and cook for 2-3 minutes more to enhance the flavor and create a caramel-like glaze.
  6. For a dry adobo, continue cooking uncovered until the sauce reduces and the chicken begins to fry in its own fat.
  7. Serve hot over steamed rice with plenty of sauce.

It’s essential not to stir during the first 20 minutes of cooking to allow the vinegar to mellow properly and the flavor to balance. Leaving the garlic cloves unpeeled and crushed gives you maximum flavor without the garlic overwhelming the dish. Adobo is traditionally served with plenty of steamed rice to soak up the delicious sauce. For an even more complex flavor, you can use a combination of different types of vinegar.

Nutrition


Per serving (approximately): 450 calories; 25 g fat; 15 g carbohydrates; 40 g protein; 120 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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