Refogado de Legumes com Queijo Feta

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Ingredientes

• 1 alho-francês
• 1 courgette
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 150 gr. de cogumelos
• 15 ml de azeite extra virgem
• 3 dentes de alho
• 50 gr. de rúcula selvagem
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• 1 colher de sopa de mel de rosmaninho
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 ramo de coentros
• 3 pés de tomilho limão
• 200 gr. de feta aos cubinhos
• 8 tortilhas de farinha de trigo

Preparação

1. Corte o alho-francês em rodelas com cerca de 0.5 cm, passe por água e seque. Corte a courgette em rodelas. Remova as sementes dos pimentos e corte-os em tiras. Limpe os cogumelos com a ajuda de papel de cozinha e corte-os em quartos.
2. Leve o azeite ao lume numa frigideira larga, assim que o azeite estiver quente adicione o alho-francês e assim que este amolecer junte os restantes legumes. Salteie durante 5-6 minutos em lume médio a forte. Tempere com sal e pimento preta, adicione as folhas de rúcula, tape a frigideira reduza o lume para o mínimo.
3. Deixe cozinhar, vá mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios mas ainda crocantes. Regue com o mel e o vinagre balsâmico, adicione os coentros e tomilho e mexa bem.
4. Salpique com o queijo feta e sirva com as tortilhas, previamente pinceladas com azeite e aquecidas no grelhador.