Esta massa fusilli com queijo feta, espinafres e pinhões é um prato mediterrânico que combina sabores ricos e texturas contrastantes numa refeição equilibrada e satisfatória. A cebola caramelizada cria uma base doce que complementa perfeitamente a salinidade do feta e o sabor terroso dos espinafres, enquanto os pinhões tostados adicionam uma crocância deliciosa.

Ingredientes

  • 50g de pinhões
  • 2 c. sopa de azeite de alho*
  • 1 cebola, descascada e cortada às rodelas
  • 500g de cavatappi, fusilli ou outra massa curta
  • ¼ c. chá de mistura de especiarias (usei oregãos)
  • 500g de espinafres congelados
  • 200g de queijo feta, desfeito
  • 3-4 c. sopa de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

  1. Colocar muita água numa panela para a massa e levar ao lume. Quando a água ferver, adicionar o sal e depois a massa.
  2. Para tostar os pinhões colocá-los numa caçarola quente, seca, de fundo pesado (pode usar a mesma para fazer depois o molho) até ficarem dourados e retirá-los para um prato frio.
  3. Aquecer o azeite de alho na caçarola e juntar a cebola às rodelas. Manter em lume baixo, mexendo, durante 8 a 10min, até amolecer. Se começar a ficar muito escura, polvilhar com um pouco de sal (para ajudar a extrair os sucos e abrandar a tostagem).
  4. Quando a cebola estiver pronta, juntar as especiarias. Depois, deitar os espinafres congelados: tem de se continuar a mexer para que os espinafres derretam bem.
  5. Antes de escorrer a massa, retirar uma chávena de café da água da cozedura e juntar ao molho de espinafres.
  6. Desfazer o queijo feta sobre o molho de espinafres, mexendo, à medida que os espinafres ficam cremosos, com o queijo a derreter. Juntar 3 colheres de sopa de parmesão.
  7. Escorrer a massa e misturar o molho de espinafres e feta. Provar e temperar a gosto. Passar para uma taça aquecida, juntar os pinhões tostados e misturar antes de servir.

Here’s the English version of this delightful Mediterranean pasta dish below

Fusilli with Feta, Spinach and Pine Nuts

This vibrant Mediterranean pasta dish brings together some of the most beloved flavours of Greek and Italian cuisine in perfect harmony. The slow-caramelised onions create a sweet foundation that beautifully balances the salty tang of feta cheese, whilst the earthy spinach adds colour and nutrition. The toasted pine nuts provide delightful textural contrast and a rich, nutty flavour that ties everything together.

What makes this dish particularly successful is the technique of using the pasta cooking water to help create a silky sauce – the starchy water helps bind the melted feta and spinach into a creamy coating that clings perfectly to each piece of pasta. The key is patience with the onions – their slow caramelisation develops deep, sweet flavours that form the backbone of this simple yet sophisticated dish.

Ingredients

  • 50g pine nuts
  • 2 tablespoons garlic oil
  • 1 onion, peeled and sliced into rings
  • 500g cavatappi, fusilli or other short pasta
  • ¼ teaspoon spice mix (I used oregano)
  • 500g frozen spinach
  • 200g feta cheese, crumbled
  • 3-4 tablespoons grated parmesan cheese
  • Salt and pepper to taste

Method

  1. Put plenty of water in a pan for the pasta and bring to the boil. When the water boils, add salt and then the pasta.
  2. To toast the pine nuts, place them in a hot, dry, heavy-bottomed pan (you can use the same one to make the sauce afterwards) until golden brown, then remove to a cold plate.
  3. Heat the garlic oil in the pan and add the sliced onions. Keep on low heat, stirring, for 8 to 10 minutes until softened. If it starts to get too dark, sprinkle with a little salt (to help extract the juices and slow down the browning).
  4. When the onions are ready, add the spices. Then add the frozen spinach – you need to keep stirring so the spinach melts properly.
  5. Before draining the pasta, remove a coffee cup of the cooking water and add to the spinach sauce.
  6. Crumble the feta cheese over the spinach sauce, stirring as the spinach becomes creamy with the melting cheese. Add 3 tablespoons of parmesan.
  7. Drain the pasta and mix with the spinach and feta sauce. Taste and season as desired. Transfer to a warmed bowl, add the toasted pine nuts and mix before serving.