Colocar muita água numa panela para a massa e levar ao lume. Quando a água ferver, adicionar o sal e depois a massa.
Para tostar os pinhões colocá-los numa caçarola quente, seca, de fundo pesado (pode usar a mesma para fazer depois o molho) até ficarem dourados e retirá-los para um prato frio.
Aquecer o azeite de alho na caçarola e juntar a cebola às rodelas. Manter em lume baixo, mexendo, durante 8 a 10min, até amolecer. Se começar a ficar muito escura, polvilhar com um pouco de sal (para ajudar a extrair os sucos e abrandar a tostagem).
Quando a cebola estiver pronta, juntar as especiarias. Depois, deitar os espinafres congelados: tem de se continuar a mexer para que os espinafres derretam bem.
Antes de escorrer a massa, retirar uma chávena de café da água da cozedura e juntar ao molho de espinafres.
Desfazer o queijo feta sobre o molho de espinafres, mexendo, à medida que os espinafres ficam cremosos, com o queijo a derreter. Juntar 3 colheres de sopa de parmesão.
Escorrer a massa e misturar o molho de espinafres e feta. Provar e temperar a gosto. Passar para uma taça aquecida, juntar os pinhões tostados e misturar antes de servir.
