Doubles de Trinidad Tradicionais
Os doubles são um dos pratos de rua mais icónicos de Trinidad e Tobago, consistindo em grão-de-bico temperado servido entre dois pedaços de pão *bara* frito e quente. Esta mistura perfeita de sabores indianos e caribenhos representa a rica herança multicultural de Trinidad, tradicionalmente consumido como um sanduíche de mão a qualquer hora do dia. O *bara* macio e fofo combinado com o caril de grão-de-bico picante cria uma experiência gastronómica verdadeiramente única e satisfatória.
Doubles de Trinidad

Um dos pratos de rua mais icónicos de Trinidad e Tobago, composto por pão frito e quente (*bara*) recheado com grão-de-bico temperado com caril.
Ingredients
- *Para o Bara (pão frito):*
- 450 g (3 chávenas) de farinha
- 5 g (1 colher de chá) de cominho
- 5 g (1 colher de chá) de açafrão
- 10 g (2 colheres de chá) de fermento ativo ou seco
- 2.5 g (1/2 colher de chá) de sal
- 1.25 g (1/4 colher de chá) de pimenta branca
- 360 ml (1 1/2 chávenas) ou mais de água morna
- 15 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 60 ml (1/4 chávena) de óleo de canola
- 30-45 ml (2-3 colheres de sopa) de caril em pó
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 10 ml (2 colheres de chá) de alho picado
- 5 ml (1 colher de chá) de pimenta-da-jamaica moída
- 5 ml (1 colher de chá) de noz-moscada moída
- 7.5 ml (1 1/2 colheres de chá) de páprica defumada
- 10 ml (2 colheres de chá) de tomilho
- 5 ml (1 colher de chá) de cominho
- 5 ml (1 colher de chá) de pimenta branca
- 2 latas (425 g cada) de grão-de-bico, escorrido
- 7.5 ml (1/2 colher de sopa) de caldo de galinha em pó
- 480 ml (2 chávenas) ou mais de caldo
- 1.25-2.5 ml (1/4 a 1/2 colher de chá) de pimenta caiena
- 1 pimenta scotch bonnet ou habanero
- 2 cebolinhas verdes, picadas
- 30 ml (2 colheres de sopa) ou mais de salsa picada
- Sal a gosto
*Para o Grão-de-Bico:*
Directions
- *Para o bara:* Numa tigela grande, misture a farinha, o cominho, o açafrão, o fermento, o sal, a pimenta branca e o açúcar. Adicione gradualmente a água morna para formar uma massa macia. Amasse por cerca de 5-7 minutos. Cubra e deixe crescer em local quente por 1 hora.
- *Para o grão-de-bico:* Numa panela grande, aqueça o óleo. Adicione o caril em pó e cozinhe rapidamente por cerca de 30 segundos, mexendo sempre.
- Adicione a cebola picada, o alho e todas as especiarias. Cozinhe até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos.
- Adicione o grão-de-bico, o caldo em pó e o caldo. Leve a ferver e depois reduza o lume. Cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
- Adicione a pimenta scotch bonnet inteira (não corte, a menos que queira mais picância), as cebolinhas verdes e a salsa. Tempere com sal a gosto.
- *Fritar o bara:* Numa panela grande ou frigideira, aqueça o óleo. Abra a massa do *bara* em pequenos círculos (aproximadamente 10 cm de diâmetro) e frite-os, um de cada vez, por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem dourados e fofos. Escorra em papel toalha.
- *Montagem:* Sirva uma colher generosa do grão-de-bico entre dois pedaços de pão *bara* quente.
Nutrition
Por porção (aproximadamente 2 doubles): 500 calorias; 20 g de gordura; 65 g de carboidratos; 15 g de proteína; 0 mg de colesterol; 800 mg de sódio.
Traditional Trinidadian Doubles
Doubles are one of Trinidad and Tobago’s most iconic street foods, consisting of seasoned chickpeas served between two pieces of warm, fried *bara* bread. This perfect blend of Indian and Caribbean flavors represents Trinidad’s rich multicultural heritage, traditionally eaten as a handheld sandwich at any time of day. The soft, fluffy *bara* combined with the spicy chickpea curry creates a truly unique and satisfying culinary experience.
Trinidadian Doubles

One of the most iconic street foods of Trinidad and Tobago, featuring hot fried bread (*bara*) filled with curried chickpeas.
Ingredients
- *For the Bara (fried bread):*
- 450 g (3 cups) all-purpose flour
- 5 g (1 tsp) cumin
- 5 g (1 tsp) turmeric
- 10 g (2 tsp) active or dry yeast
- 2.5 g (1/2 tsp) salt
- 1.25 g (1/4 tsp) white pepper
- 360 ml (1 1/2 cups) or more warm water
- 15 g (1 tbsp) sugar
- 60 ml (1/4 cup) canola oil
- 30-45 ml (2-3 tbsp) curry powder
- 1 large onion, diced
- 10 ml (2 tsp) minced garlic
- 5 ml (1 tsp) ground allspice
- 5 ml (1 tsp) ground nutmeg
- 7.5 ml (1 1/2 tsp) smoked paprika
- 10 ml (2 tsp) thyme
- 5 ml (1 tsp) cumin
- 5 ml (1 tsp) white pepper
- 2 cans (425 g each / 15 oz) chickpeas, drained
- 7.5 ml (1/2 tbsp) chicken bouillon powder
- 480 ml (2 cups) or more broth
- 1.25-2.5 ml (1/4 to 1/2 tsp) cayenne pepper
- 1 scotch bonnet or habanero pepper
- 2 green onions, chopped
- 30 ml (2 tbsp) or more chopped parsley
- Salt to taste
*For the Chickpeas:*
Directions
- *For the bara:* In a large bowl, mix the flour, cumin, turmeric, yeast, salt, white pepper, and sugar. Gradually add the warm water to form a soft dough. Knead for about 5-7 minutes. Cover and let it rise in a warm place for 1 hour.
- *For the chickpeas:* In a large pot, heat the oil. Add the curry powder and cook briefly for about 30 seconds, stirring constantly.
- Add the diced onion, garlic, and all the spices. Cook until fragrant, about 2-3 minutes.
- Add the chickpeas, bouillon powder, and broth. Bring to a boil, then reduce the heat. Simmer for about 20 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens.
- Add the whole scotch bonnet pepper (do not cut it unless you want more heat), the green onions, and parsley. Season with salt to taste.
- *Frying the bara:* In a large pot or skillet, heat the oil. Roll the *bara* dough into small circles (approximately 10 cm / 4 inches in diameter) and fry them one at a time for about 30 seconds per side until golden and puffy. Drain on a paper towel.
- *Assembly:* Spoon a generous amount of the chickpeas between two pieces of warm *bara* bread.
Nutrition
Per Serving (approx. 2 doubles): 500 calories; 20 g fat; 65 g carbohydrates; 15 g protein; 0 mg cholesterol; 800 mg sodium.