A Berinjela à Parmegiana é um clássico da cozinha italiana que conquistou o mundo. Com as suas camadas de beringela frita, molho de tomate rico e queijos derretidos, é o prato de conforto por excelência. Perfeito para um jantar em família ou para impressionar os amigos, esta receita é uma forma deliciosa de transformar um simples vegetal numa refeição memorável.

Ingredientes

  • ¼ xícara de azeite
  • 1 cebola branca pequena
  • 2 colheres de sopa de chalotas em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 20 folhas de manjericão, ralado
  • pitada de flocos de pimenta vermelha
  • sal / pimenta
  • 3 latas de 15 onças esmagadas ou tomates em cubos
  • 2 beringelas médias, cortadas longitudinalmente em pedaços grossos de meia polegada
  • 1 ½ xícaras de parmesão ralado
  • Ricota 10-12 onças
  • 1 ½ xícaras de mozzarella desfiada
  • cerca de 2 xícaras de óleo para fritar
  • 1 xícara de farinha para dragagem

Preparação

  1. Faça o molho primeiro (se estiver fazendo): Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio e adicione flocos de alho, cebola, cebola e pimentão vermelho.
  2. Deixe ferver por 5 minutos até a cebola ficar macia e depois adicione o manjericão, sal / pimenta e tomate.
  3. Cozinhe por 45 minutos ou mais e enquanto o molho está fazendo a sua coisa, prepare a berinjela.
  4. Berinjela: Depois de fatiar, salgue os dois lados e deixe-os descansar por 20 minutos para retirar a humidade. Em seguida, lave e seque.
  5. Aqueça 1 xícara de óleo na panela em fogo médio / alto, enfie as fatias na farinha e frite por 1-2 minutos em cada lado até dourar. Coloque na toalha de papel para se livrar de um pouco de óleo. Você provavelmente precisará adicionar o óleo restante na metade da fritura.
  6. Pré-aqueça o forno a 400. Cubra o fundo de uma panela grande com molho e começar a estragar com fatias de berinjela, molho, metade da ricota, metade dos outros queijos e repita mais uma vez terminando com mozzarella.
  7. Asse por 20 minutos até que o queijo esteja derretido.

Ready for a taste of Italian-American comfort food at its finest? Here’s the English version for you.

Aubergine Parmesan

A true classic of Italian-American cuisine, Aubergine Parmesan (or Melanzane alla Parmigiana) is the ultimate comfort food. This dish features layers of tender, fried aubergine nestled in a rich, homemade tomato sauce and baked with generous amounts of gooey mozzarella, sharp Parmesan, and creamy ricotta. It’s a hearty, satisfying, and deeply flavourful vegetarian bake that feels both rustic and indulgent.

The secret to a great Aubergine Parmesan lies in preparing the aubergine correctly. Salting the slices before cooking is a crucial step; it draws out excess moisture and any potential bitterness, which prevents the final dish from becoming watery and ensures the slices fry to a perfect golden brown. This recipe calls for a simple flour dredge, but for an even crispier texture, you could coat the slices in breadcrumbs.

For a lighter version, the aubergine slices can be baked or grilled with a little olive oil instead of being fried. The addition of ricotta cheese in this recipe makes for a particularly luscious and creamy texture, almost like a vegetarian lasagne. This dish is a fantastic meal in its own right, served with a simple green salad and some crusty bread to mop up every last bit of the delicious sauce.

Ingredients

  • ¼ cup (60ml) olive oil
  • 1 small white onion, finely chopped
  • 2 tbsp diced shallots
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 20 fresh basil leaves, torn
  • Pinch of red pepper flakes
  • Salt and pepper
  • 3 x 15-ounce (425g) cans crushed or diced tomatoes
  • 2 medium aubergines, cut lengthwise into ½-inch thick slices
  • 1 ½ cups grated Parmesan cheese
  • 10-12 ounces (approx. 300g) ricotta cheese
  • 1 ½ cups shredded mozzarella
  • About 2 cups of vegetable or sunflower oil, for frying
  • 1 cup plain flour, for dredging

Method

  1. First, make the sauce: Heat the olive oil in a saucepan over a medium heat. Add the garlic, onion, shallots, and red pepper flakes.
  2. Sauté for 5 minutes until the onion is soft, then add the basil, salt, pepper, and tomatoes.
  3. Bring to a simmer and cook for at least 45 minutes. While the sauce is simmering, prepare the aubergine.
  4. For the aubergine: After slicing, sprinkle salt on both sides of each slice and let them rest in a colander for 20-30 minutes to draw out excess moisture. Afterwards, rinse the slices and pat them completely dry with paper towels.
  5. Heat 1 cup of oil in a large frying pan over a medium-high heat. Dredge the aubergine slices in flour, shake off any excess, and fry for 1–2 minutes on each side until golden brown. Place them on a plate lined with paper towels to drain. You will likely need to add the remaining oil as you fry in batches.
  6. To assemble: Preheat the oven to 200°C (180°C Fan / Gas Mark 6). Spread a layer of tomato sauce on the bottom of a large baking dish. Arrange a layer of fried aubergine slices on top, followed by more sauce, half of the ricotta, half of the Parmesan, and half of the mozzarella. Repeat the layers one more time, finishing with a final layer of mozzarella.
  7. Bake for 20-25 minutes, or until the cheese is melted, golden, and bubbling.