Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

• ¼ xícara de azeite
• 1 cebola branca pequena
• 2 colheres de sopa de chalotas em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 20 folhas de manjericão, ralado
• pitada de flocos de pimenta vermelha
• sal / pimenta
• 3 latas de 15 onças esmagadas ou tomates em cubos
• 2 beringelas médias, cortadas longitudinalmente em pedaços grossos de meia polegada
• 1 ½ xícaras de parmesão ralado
• Ricota 10-12 onças
• 1 ½ xícaras de mozzarella desfiada
• cerca de 2 xícaras de óleo para fritar
• 1 xícara de farinha para dragagem

Preparação

1. Faça o molho primeiro (se estiver fazendo): Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio e adicione flocos de alho, cebola, cebola e pimentão vermelho.
2. Deixe ferver por 5 minutos até a cebola ficar macia e depois adicione o manjericão, sal / pimenta e tomate.
3. Cozinhe por 45 minutos ou mais e enquanto o molho está fazendo a sua coisa, prepare a berinjela.
4. Berinjela: Depois de fatiar, salgue os dois lados e deixe-os descansar por 20 minutos para retirar a humidade. Em seguida, lave e seque.
5. Aqueça 1 xícara de óleo na panela em fogo médio / alto, enfie as fatias na farinha e frite por 1-2 minutos em cada lado até dourar. Coloque na toalha de papel para se livrar de um pouco de óleo. Você provavelmente precisará adicionar o óleo restante na metade da fritura.
6. Pré-aqueça o forno a 400. Cubra o fundo de uma panela grande com molho e começar a estragar com fatias de berinjela, molho, metade da ricota, metade dos outros queijos e repita mais uma vez terminando com mozzarella.
7. Asse por 20 minutos até que o queijo esteja derretido.