Ingredientes
- 2 Salmonetes e os seus fígados
- 2 Dentes de alho finamente picados
- 50ml Vinho branco
- 80 g manteiga
- Sumo de 1/2 limão
- 1 mão cheia de salsa finamente picada
- QB sal grosso
- Batata doce em rodelas
- QB Folhas de coentros picados
Preparação
- Amanhe os salmonetes e tempere com sal, assim como os seus fígados, reserve.
- Numa panela com água ao lume, leve as batatas a escaldar cerca de 1 minuto, passe no coador e reserve.
- Com o carvão em brasa, coloque as batatas em rodelas na grelha, pincelando com azeite e polvilhando com sal, deixe assar por breves momentos e reserve quente.
- Asse lentamente os salmonetes na brasa.
- Entretanto quase no final da assadura do peixe, faça o molho, esmagando os fígados de modo a obter uma pasta que se leva ao lume, adicione o alho e o vinho branco, deixe levantar fervura e acrescente a manteiga, retire do lume adicione o sumo de limão e a salsa picada.
- Sirva os salmonetes regados com o molho dos fígados, acompanhe com a batata doce assada, decore com gomos de limão, polvilhe com os coentros picados.
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